Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 8 %
- 2,5 г
- Жиры · 2 %
- 0,3 г
- Углеводы · 90 %
- 30,1 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Соусом чили называют острые соусы на основе красного перца, но в магазинах под этим названием чаще всего продают сладкий вариант в азиатском стиле. Он полупрозрачный, оранжево-красный, с кусочками перца и чеснока, густой, как сироп. Вкус сначала сладкий, затем появляется кислинка и умеренная острота.
Родом такой соус из Юго-Восточной Азии, в Таиланде его подают к жареной курице, рыбе и закускам во фритюре. В других странах он стал универсальным соусом для обмакивания.
Состав и калорийность
Основа соуса: перец чили, сахар, уксус, чеснок, соль и крахмал для густоты. В 100 г соуса чили 120 ккал, 2,5 г белков, 0,3 г жиров и 30,1 г углеводов. Энергию почти целиком дают сахар и крахмал. Жира в соусе почти нет, так что для обмакивания он намного легче майонезных соусов.
Порция в 20–30 г добавляет к закуске 25–35 ккал. Сахара при этом немало: на десерт по количеству сладкого соус не тянет, но при подсчёте углеводов его стоит учитывать.
Кому стоит ограничить
Острый перец и уксус раздражают слизистую, поэтому при обострении гастрита, язве и изжоге соус лучше исключить, а при хронических болезнях ЖКТ обсудить с врачом. Из-за сахара его ограничивают при диабете. Маленьким детям острые соусы не дают.
Как выбрать и хранить
- Перец чили в составе должен стоять до загустителей и красителей.
- Хороший соус прозрачный, с хорошо различимыми хлопьями перца и чеснока.
- Степень остроты указана на этикетке: сладкий соус мягче, «острый чили» заметно жгучее.
После вскрытия бутылку хранят в холодильнике. Соус может немного загустеть, это нормально. Если он помутнел, вспенился или пахнет брожением, его выбрасывают.
Применение в кулинарии
Сладкий соус чили подходит к закускам во фритюре: креветкам в кляре, куриным наггетсам, спринг-роллам, сырным палочкам, луковым кольцам. Его подают к рыбным котлетам по-тайски и жареному тофу.
Соус хорош для глазировки. Им смазывают куриные крылья, лосося, свиную шею в последние минуты запекания или на гриле: сахар быстро карамелизуется. В вок его добавляют вместе с соевым соусом и соком лайма, получая быстрый соус для лапши с овощами.
Соус чили смешивают с майонезом для острого дипа к бургерам, с соевым соусом и лаймом для заправки салата из огурцов, с плавленым сыром для намазки на крекеры. Если соус слишком сладкий, в него добавляют лимонный сок или рисовый уксус.
Как приготовить дома
Для домашнего сладкого чили берут 2–3 красных перца чили, 3 зубчика чеснока, 100 г сахара, 100 мл рисового уксуса и 150 мл воды. Перец и чеснок мелко рубят, всё кладут в сотейник и варят 5–7 минут. В конце вливают чайную ложку крахмала, разведённого в холодной воде, и прогревают до загустения. Остывший соус переливают в чистую банку и держат в холодильнике до двух недель. Острота зависит от перца: с семенами соус получается заметно жгучее.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в соусе чили?
В 100 г соуса чили 120 ккал, 2,5 г белков, 0,3 г жиров и 30,1 г углеводов. Энергию почти целиком дают сахар и крахмал. Порция в 20–30 г добавляет к закуске 25–35 ккал.
С чем подают сладкий соус чили?
Он хорош с закусками во фритюре: креветками в кляре, наггетсами, спринг-роллами, сырными палочками и луковыми кольцами. Им глазируют куриные крылья и лосося в последние минуты запекания. В вок его добавляют вместе с соевым соусом и соком лайма.
Как приготовить соус чили дома?
Берут 2–3 красных перца чили, 3 зубчика чеснока, 100 г сахара, 100 мл рисового уксуса и 150 мл воды. Перец и чеснок мелко рубят и варят в сотейнике 5–7 минут. В конце вливают чайную ложку крахмала, разведённого холодной водой, и прогревают до загустения.
Сколько хранится соус чили?
Открытую бутылку держат в холодильнике. Соус может слегка загустеть, это нормально. Если он помутнел, вспенился или пахнет брожением, его выбрасывают. Домашний соус в чистой банке стоит в холодильнике до двух недель.
Можно ли соус чили при гастрите?
При обострении гастрита, язве и изжоге соус лучше исключить, потому что острый перец и уксус раздражают слизистую. При хронических болезнях желудка и кишечника его стоит обсудить с врачом.
Что делать, если соус чили слишком сладкий?
В соус добавляют лимонный сок или рисовый уксус. Кислота уравновешивает сахар. Кислинку вливают по чайной ложке и пробуют, чтобы не перекислить.
Как сделать соус чили острее или мягче?
Острота домашнего соуса зависит от перца: с семенами он получается заметно жгучее. Для мягкого вкуса семена убирают. В магазине степень остроты указана на этикетке, сладкий соус мягче, «острый чили» заметно жгучее.
