Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 17 %
- 0,7 г
- Жиры · 9 %
- 0,2 г
- Углеводы · 73 %
- 3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Черешковый сельдерей выращивают ради толстых сочных черешков, которые собраны в плотный пучок. Стебли светло-зелёные или почти белые, с продольными рёбрами, на верхушке сидят резные листья. Вкус свежий, хрустящий, с лёгкой горчинкой и пряным ароматом, который трудно спутать с чем-то другим.
Это один из трёх видов сельдерея на прилавке. У корневого ценят крупный клубень, у листового зелень, а черешковый берут из-за стеблей. Их едят сырыми, тушат, добавляют в супы и соусы.
Состав и калорийность
В 100 г черешкового сельдерея всего 16 ккал, 0,69 г белков, 0,17 г жиров и 2,97 г углеводов. Почти всё остальное составляет вода, поэтому стебли такие хрусткие и сочные. По калорийности сельдерей стоит рядом с огурцом и салатными листьями.
В черешках есть пищевые волокна, калий, витамин K, немного витамина C и фолатов. Листья пахнут сильнее стеблей, и витаминов в них обычно больше, так что выбрасывать их незачем.
Польза и кому стоит ограничить
Сельдерей добавляет объём и хруст почти без калорий. Палочку стебля удобно грызть вместо чипсов, а в супе или рагу он усиливает вкус, позволяя положить меньше соли. Клетчатка помогает дольше чувствовать сытость.
Сельдерей входит в число сильных пищевых аллергенов, в Европе его обязательно указывают на этикетке. При аллергии на него или на родственные растения (морковь, укроп, петрушку, некоторые пряности) продукт исключают. Людям с болезнями желудка, почек и тем, кто принимает лекарства, разжижающие кровь, большие порции сельдерея и соков из него стоит обсудить с врачом.
Как выбрать и хранить
Свежий пучок плотный и тяжёлый для своего размера. Стебли упругие, при сгибании ломаются с треском, а не гнутся. Листья яркие, без желтизны и слизи. Если черешки вялые, с бурыми пятнами или пустые внутри, сельдерей давно лежит или переспел.
Дома пучок заворачивают в пищевую плёнку или фольгу и кладут в ящик для овощей. Так он держит хруст 1–2 недели. Нарезанные стебли можно хранить в контейнере с холодной водой несколько дней, воду меняют ежедневно. Слегка обмякший сельдерей возвращает упругость, если на полчаса поставить его в ледяную воду. Для супов стебли нарезают и замораживают, но для салатов размороженные уже не подойдут.
Применение в кулинарии
Наружные стебли бывают волокнистыми. Грубые нити снимают овощечисткой или ножом, подцепив их на срезе и потянув вдоль черешка. Внутренние светлые стебли нежнее, их обычно не чистят.
Варёный и тушёный сельдерей теряет хруст и становится мягким и сладковатым. Вместе с луком и морковью он служит основой для множества супов, соусов и рагу: во Франции такую смесь называют мирпуа, в итальянской кухне софрито. С неё начинают соус болоньезе, бульоны, ризотто и тушёное мясо.
Как ещё готовят черешковый сельдерей:
- сырым в салатах с яблоком, грецким орехом, курицей или тунцом, как в салате Вальдорф;
- палочками к соусам и пастам: хумусу, сырному или йогуртовому дипу, арахисовой пасте;
- в смузи и свежевыжатых соках вместе с огурцом, яблоком и зеленью;
- запечённым или тушёным в сливках как гарнир к мясу и рыбе;
- в лёгких овощных супах и супах-пюре;
- в начинке для фаршированной птицы.
Сельдерей хорошо сочетается с яблоком, грушей, морковью, томатами, сыром, курицей и рыбой. Листья можно порубить и использовать как пряную зелень, похожую на петрушку, но с более резким запахом.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в черешковом сельдерее?
В 100 г черешкового сельдерея 16 ккал, 0,69 г белков, 0,17 г жиров и 2,97 г углеводов. Почти всё остальное вода, поэтому по калорийности он стоит рядом с огурцом и салатными листьями.
Какая польза от черешкового сельдерея?
Он добавляет объём и хруст почти без калорий, а клетчатка помогает дольше чувствовать сытость. В черешках есть калий, витамин K, немного витамина C и фолатов. В супе или рагу сельдерей усиливает вкус, и соли можно положить меньше.
Кому нельзя сельдерей?
Сельдерей относится к сильным пищевым аллергенам. При аллергии на него или на морковь, укроп, петрушку и некоторые пряности продукт исключают. Людям с болезнями желудка и почек и тем, кто принимает лекарства для разжижения крови, большие порции и соки лучше обсудить с врачом.
Как выбрать черешковый сельдерей?
Пучок должен быть плотным и тяжёлым для своего размера, а стебли упругими: при сгибании они ломаются с треском. Листья яркие, без желтизны и слизи. Вялые черешки с бурыми пятнами или пустые внутри говорят, что сельдерей давно лежит.
Как хранить сельдерей, чтобы он не обмяк?
Пучок заворачивают в пищевую плёнку или фольгу и кладут в ящик для овощей: так он держит хруст 1–2 недели. Слегка обмякший сельдерей оживает, если на полчаса поставить его в ледяную воду. Для супов стебли можно заморозить, в салаты размороженные не годятся.
Нужно ли чистить стебли сельдерея?
Наружные стебли бывают волокнистыми, поэтому грубые нити снимают овощечисткой или ножом, подцепив их на срезе и потянув вдоль черешка. Внутренние светлые стебли нежнее, их обычно не чистят.
С чем едят черешковый сельдерей?
Сырой он хорош в салатах с яблоком, грецким орехом, курицей или тунцом, а палочками его макают в хумус и сырные дипы. Вместе с луком и морковью сельдерей служит основой супов, соусов и рагу. Листья можно рубить как пряную зелень.
