Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 20 %
- 1,2 г
- Жиры · 4 %
- 0,1 г
- Углеводы · 76 %
- 4,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Баклажан с ботанической точки зрения ягода, родственник томата и картофеля, а на кухне обычный овощ. Самые распространённые плоды продолговатые, с глянцевой тёмно-фиолетовой кожицей и светлой губчатой мякотью. Встречаются и круглые, белые, полосатые, мелкие азиатские сорта. Родиной баклажана считают Индию, а в русской кухне его давно называют «синеньким».
Сырой баклажан почти безвкусный и слегка терпкий. Вкус проявляется при готовке: мякоть становится нежной, кремовой и хорошо впитывает масло, соусы и специи.
Состав и калорийность
В 100 г сырого баклажана 24 ккал, 1,2 г белка, 0,1 г жира и 4,5 г углеводов. Это один из самых лёгких овощей, большую часть его веса составляет вода. В мякоти есть клетчатка, калий, немного витаминов группы B, а в тёмной кожице пигменты антоцианы.
У баклажана есть особенность: губчатая мякоть впитывает масло, как губка. При жарке в большом количестве жира калорийность готового блюда вырастает в разы. Запекание, гриль и тушение с небольшим количеством масла сохраняют его лёгким.
Польза и кому стоит ограничить
Благодаря низкой калорийности и клетчатке баклажан хорошо вписывается в рацион тех, кто следит за весом. Калий нужен для работы сердца и мышц. Блюда из запечённых баклажанов сытные за счёт объёма, а не калорий.
Перезрелые и позеленевшие плоды содержат больше соланина, вещества, из-за которого они горчат. Сырыми баклажаны обычно не едят. При болезнях ЖКТ в стадии обострения жареные и острые блюда из баклажанов лучше заменить запечёнными или тушёными.
Как выбрать и хранить
Хороший баклажан тяжёлый для своего размера, с гладкой блестящей кожицей без вмятин и коричневых пятен. Плодоножка зелёная и свежая. Если надавить пальцем, мякоть пружинит; остающаяся ямка говорит о перезрелости или долгом хранении. Небольшие и средние плоды обычно нежнее и содержат меньше семян.
Баклажаны не любят холод: в холодильнике держите их в овощном ящике не дольше 4–5 дней, без пакета или в бумаге. На зиму плоды запекают, очищают и замораживают порциями.
Применение в кулинарии
Горечи в современных сортах почти нет, но если плоды крупные или с большим количеством семян, нарезанную мякоть посыпают солью на 20–30 минут, а затем промывают и обсушивают. Соль заодно вытягивает лишнюю влагу, и при жарке баклажан впитывает меньше масла.
- Запечённые баклажаны с чесноком, томатами и сыром.
- Рулетики из обжаренных пластин с творожной или ореховой начинкой.
- Рататуй, овощное рагу, аджапсандал.
- Мусака и пармиджана, где баклажан заменяет пасту или тесто.
- Бабагануш: мякоть, запечённая до мягкости на открытом огне, с тахини и лимоном.
- Баклажаны на гриле с соусом из йогурта и мяты.
Баклажан дружит с чесноком, томатами, сладким перцем, кинзой, базиликом, грецкими орехами и острым перцем. Кожицу у молодых плодов не снимают: она держит форму кусочков и придаёт блюду цвет.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в баклажане?
В 100 г сырого баклажана 24 ккал, 1,2 г белка, 0,1 г жира и 4,5 г углеводов. Это один из самых лёгких овощей, потому что большую часть веса составляет вода. Калорийность готового блюда зависит от способа готовки.
Почему жареный баклажан такой жирный и как этого избежать?
Губчатая мякоть впитывает масло, как губка, поэтому при жарке калорийность блюда вырастает в разы. Чтобы баклажан взял меньше масла, нарезанную мякоть солят на 20–30 минут: соль вытягивает влагу. Ещё легче получается при запекании, на гриле или в тушёном виде с небольшим количеством масла.
Нужно ли вымачивать баклажаны от горечи?
В современных сортах горечи почти нет. Если плоды крупные или с большим количеством семян, нарезанную мякоть посыпают солью на 20–30 минут, затем промывают и обсушивают. Горчат в основном перезрелые и позеленевшие плоды, где больше соланина.
Как выбрать хороший баклажан?
Хороший баклажан тяжёлый для своего размера, с гладкой блестящей кожицей без вмятин и коричневых пятен, а плодоножка зелёная и свежая. Если надавить пальцем, мякоть пружинит, а остающаяся ямка говорит о перезрелости. Небольшие и средние плоды обычно нежнее и с меньшим количеством семян.
Как хранить баклажаны и можно ли их заморозить?
Баклажаны не любят холод: в холодильнике их держат в овощном ящике не дольше 4–5 дней, без пакета или в бумаге. На зиму плоды запекают, очищают и замораживают порциями.
Можно ли баклажаны при похудении?
Да, при низкой калорийности и клетчатке баклажан хорошо вписывается в рацион тех, кто следит за весом. Блюда из запечённых баклажанов сытные за счёт объёма. Главное не жарить их в большом количестве масла.
Можно ли есть баклажан сырым?
Сырыми баклажаны обычно не едят: мякоть почти безвкусная и слегка терпкая. Вкус проявляется при готовке, когда мякоть становится нежной и кремовой. Перезрелые плоды содержат больше соланина, поэтому именно их лучше не пробовать без тепловой обработки.
