Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 3 %
- 0,8 г
- Жиры · 77 %
- 10,7 г
- Углеводы · 20 %
- 6,3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Оливками в России обычно называют зелёные плоды оливкового дерева, а маслинами тёмные. Ботанически это одно и то же растение, разница в спелости и обработке. Сырые плоды несъедобны из-за горького вещества олеуропеина, поэтому их долго вымачивают, выдерживают в солевом растворе или щелочи и только потом консервируют.
Оливковое дерево растёт в Средиземноморье: в Испании, Греции, Италии, Турции, Марокко. Оттуда и приходит большая часть консервированных оливок в банках и вакуумных пакетах.
Состав и калорийность
В 100 г консервированных оливок 115 ккал, 0,8 г белка, 10,7 г жира и 6,3 г углеводов. Почти вся энергия идёт от жира, причём это в основном мононенасыщенная олеиновая кислота, та же, что в оливковом масле. Белка очень мало, значительная часть углеводов приходится на клетчатку.
В оливках есть витамин E, железо, медь и полифенолы. При этом в рассоле много соли: несколько штук уже дают заметную долю дневной нормы натрия. Фаршированные оливки с анчоусом или сыром немного калорийнее обычных.
Польза и кому стоит ограничить
Растительный жир оливок считается полезной частью средиземноморской кухни, а небольшая горсть плодов добавляет блюду вкус без большого числа калорий. Оливки хорошо насыщают и подходят как закуска вместо чипсов или солёных крекеров.
- Из-за соли оливки стоит ограничить при гипертонии, отёках и болезнях почек.
- При обострении гастрита и холецистита солёные и маринованные продукты нежелательны.
- Детям до трёх лет оливки с косточкой давать не стоит: можно подавиться.
Как выбрать и хранить
В стеклянной банке видно сами плоды: они должны быть целыми, упругими, одного размера, без морщин и тёмных пятен. Рассол прозрачный, без мути. Слишком яркий однородный цвет у зелёных оливок встречается редко, обычно они светло-зелёные или оливково-жёлтые.
Открытую банку хранят в холодильнике в собственном рассоле, плоды должны быть полностью покрыты жидкостью. Из жестяной банки оливки перекладывают в стекло или пластик. Так они сохраняются до двух недель.
Применение в кулинарии
Оливки едят как самостоятельную закуску к сыру, вину и хлебу, кладут в салаты: греческий, нисуаз, с тунцом и пастой. Их добавляют в пиццу, итальянские соусы для пасты, тушёную курицу и рыбу. Из измельчённых оливок с каперсами, анчоусами и маслом готовят тапенаду.
Перед подачей оливки можно промыть, чтобы снять лишнюю соль, и замариновать на несколько часов с оливковым маслом, чесноком, цедрой лимона и тимьяном. Без косточки они удобнее для салатов, а с косточкой обычно плотнее и сохраняют вкус лучше. В горячие блюда оливки добавляют в конце, чтобы не разварились.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в оливках?
В 100 г консервированных оливок 115 ккал, 0,8 г белка, 10,7 г жира и 6,3 г углеводов. Почти вся энергия идёт от жира, в основном мононенасыщенной олеиновой кислоты. Фаршированные анчоусом или сыром оливки немного калорийнее.
Чем оливки отличаются от маслин?
В России оливками обычно называют зелёные плоды, а маслинами тёмные. Ботанически это одно и то же растение, разница в спелости и обработке. Сырые плоды несъедобны из-за горького олеуропеина, поэтому их вымачивают и консервируют.
Сколько оливок можно съедать в день?
Норму для всех назвать нельзя, но из-за соли в рассоле несколько штук уже дают заметную долю дневной нормы натрия. Небольшой горсти как закуски обычно достаточно. При гипертонии, отёках и болезнях почек оливки ограничивают.
Как хранить открытую банку оливок?
Банку держат в холодильнике, а плоды должны быть полностью покрыты рассолом. Из жестяной банки оливки перекладывают в стекло или пластик. Так они сохраняются до двух недель.
Как выбрать хорошие оливки?
В стеклянной банке плоды должны быть целыми, упругими, одного размера, без морщин и тёмных пятен, а рассол прозрачным, без мути. Зелёные оливки обычно светло-зелёные или оливково-жёлтые, слишком яркий однородный цвет встречается редко.
Можно ли оливки детям?
Детям до трёх лет оливки с косточкой давать не стоит, можно подавиться. Старшим детям их дают понемногу и не каждый день, потому что в рассоле много соли.
Как убрать лишнюю соль из оливок?
Оливки промывают проточной водой или на 10–15 минут заливают холодной, тогда часть соли уходит. После этого их можно замариновать на несколько часов с оливковым маслом, чесноком, цедрой лимона и тимьяном.
