Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 7 %
- 11,6 г
- Жиры · 82 %
- 61 г
- Углеводы · 11 %
- 19,3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Кедровыми орехами в России называют семена сибирской кедровой сосны. Настоящие кедры, ливанский или гималайский, родственники ей, но орехов в нашем понимании не дают. Семена созревают в крупных шишках, которые собирают в сибирской тайге и на Алтае осенью. Под тонкой коричневой скорлупой скрывается небольшое кремовое ядро с маслянистым смолистым вкусом.
В Средиземноморье похожий продукт получают из шишек сосны пинии: эти орешки длиннее и тоньше, именно их чаще всего кладут в итальянский соус песто.
Состав и калорийность
На 100 г очищенных ядер приходится 673 ккал, 11,6 г белков, 61 г жиров и 19,3 г углеводов. Это один из самых калорийных продуктов вообще: горсть в 30 г даёт около 200 ккал.
Жиры в кедровых орехах в основном ненасыщенные. Из витаминов выделяется витамин E, из минералов магний, марганец, фосфор, цинк, железо. Белка в ядрах меньше, чем в миндале или арахисе, так что ценят их прежде всего за масло и вкус.
Польза и кому стоит ограничить
Кедровые орехи удобно добавлять в рацион небольшими порциями: несколько ложек в салате или каше дают растительные жиры и минералы.
- При аллергии на орехи и семена их исключают.
- При снижении веса учитывайте калорийность, лучше отмерять порцию заранее.
- При болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы жирные орехи согласуют с врачом.
Как выбрать и хранить
Ядра свежих орехов светлые, кремовые, одинаковые по цвету, пахнут хвоей и смолой. Жёлтые или потемневшие кончики, горечь и запах олифы говорят о том, что масло окислилось. Орехи в скорлупе хранятся дольше: скорлупа должна быть ровного тёмно-коричневого цвета, без налёта.
Из-за высокой жирности очищенные кедровые орехи быстро прогоркают. Их держат в стеклянной банке в холодильнике до трёх месяцев или в морозилке до полугода. В тепле и на свету они портятся за несколько недель.
Применение в кулинарии
Перед использованием ядра часто подсушивают на сухой сковороде 2–3 минуты, постоянно помешивая. Аромат становится ярче, но передержать легко: орешки мгновенно подгорают.
- Песто: орехи растирают с базиликом, чесноком, твёрдым сыром и оливковым маслом.
- Салаты со шпинатом, рукколой, печёной свёклой, грушей и мягким сыром.
- Плов и рис с сухофруктами.
- Выпечка: печенье, тарты, домашний хлеб.
- Добавка в кашу или йогурт на завтрак.
Если покупаете орехи в скорлупе, чистить их проще после короткой обработки: орехи заливают кипятком на 10 минут или прогревают в духовке, скорлупа становится хрупкой и легко трескается. Дальше её раскалывают скалкой между двумя слоями полотенца, а ядра отделяют вручную.
В Сибири орехи щёлкают прямо из шишки, а ещё настаивают на них водку и делают кедровое молоко, растирая ядра с водой.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в кедровых орехах?
На 100 г очищенных ядер 673 ккал, 11,6 г белков, 61 г жиров и 19,3 г углеводов. Горсть в 30 г даёт около 200 ккал, это один из самых калорийных продуктов вообще.
Чем кедровые орехи отличаются от орешков пинии?
В России кедровыми называют семена сибирской кедровой сосны, а в Средиземноморье похожий продукт получают из шишек сосны пинии. Орешки пинии длиннее и тоньше, именно их чаще всего кладут в итальянский соус песто.
Как почистить кедровые орехи от скорлупы?
Залейте орехи кипятком на 10 минут или прогрейте в духовке, скорлупа станет хрупкой. Затем раскалывайте её скалкой между двумя слоями полотенца и отделяйте ядра вручную.
Как хранить кедровые орехи?
Очищенные ядра держат в стеклянной банке в холодильнике до трёх месяцев или в морозилке до полугода. В тепле и на свету они портятся за несколько недель. Орехи в скорлупе хранятся дольше.
Как понять, что кедровые орехи испортились?
Свежие ядра светлые, кремовые, пахнут хвоей и смолой. Жёлтые или потемневшие кончики, горечь и запах олифы говорят о том, что масло окислилось.
Кому нельзя кедровые орехи?
При аллергии на орехи и семена их исключают. При снижении веса учитывайте калорийность и отмеряйте порцию заранее, а при болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы жирные орехи согласуйте с врачом.
Нужно ли обжаривать кедровые орехи?
Перед использованием их часто подсушивают на сухой сковороде 2–3 минуты, постоянно помешивая. Аромат становится ярче, но передержать легко: орешки мгновенно подгорают.
