Пастель де чокло (кукурузная запеканка с фаршем)
3 414 ккал на весь рецепт, 14 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Сварить яйца вкрутую, разогреть духовку до 200 °C
| 34 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | обжарить до мягкости 7 минут | добавить фарш и пряности, посолить, тушить 15 минут | выложить фарш в форму, распределить сверху изюм, маслины, яйца | покрыть кукурузной массой, посыпать сахаром | запекать при 200 °C 25–30 минут до румяной корочки |
|---|---|---|---|---|---|
| 300 г Лук репчатый 2 крупные луковицы | |||||
| 500 г Говяжий фарш 500 г | |||||
| 2 г Зира ½ ч. л. | |||||
| 5 г Паприка молотая 1 ч. л. | |||||
| Соль по вкусу | |||||
| 40 г Изюм 2 ст. л. | |||||
| 60 г Маслины 12 шт. | |||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт., сваренных вкрутую | |||||
| 800 г Кукуруза сладкая консервированная 2 банки без жидкости | измельчить блендером в пюре | уварить с маслом и базиликом, помешивая, 10 минут | |||
| 150 г Молоко 3.2% ¾ стакана | |||||
| 30 г Масло сливочное 30 г | |||||
| 10 г Базилик свежий 5–6 веточек | |||||
| 12 г Сахар-песок 2 ч. л. | |||||
Пастель де чокло готовят в Чили летом, когда созревает молодая кукуруза. Внизу лежит пино, тушёный фарш с большим количеством лука, зирой и паприкой. В него добавляют изюм, маслины и дольки варёного яйца. Сверху всё накрывают густым кукурузным пюре с базиликом, присыпают сахаром и запекают до карамельной корочки. Получается сочетание сладкого и солёного, к которому быстро привыкаешь.
В Чили запеканку пекут в глиняных мисках на одну порцию. Дома удобнее одна большая форма или несколько керамических горшочков.
Как приготовить
- Сварите яйца вкрутую, остудите и нарежьте дольками. Разогрейте духовку до 200 °C.
- В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте мелко нарезанный лук 7 минут, до мягкости. Лука в пино много, он делает начинку сочной.
- Добавьте фарш, зиру и паприку, посолите. Тушите 15 минут, разбивая комки. Если фарш сухой, влейте 2–3 ст. л. воды.
- Кукурузу откиньте на сито, затем пробейте блендером с молоком в однородную массу. Совсем гладкой она быть не должна, мелкие кусочки зёрен приятны.
- Переложите пюре в сотейник, добавьте сливочное масло и листья базилика, мелко порубленные. Варите на слабом огне 10 минут, всё время помешивая, пока масса не загустеет до консистенции манной каши. Посолите по вкусу.
- Выложите фарш в форму. Сверху распределите изюм, маслины и дольки яиц.
- Накройте начинку кукурузной массой и разровняйте. Равномерно посыпьте сахаром.
- Запекайте 25–30 минут, пока поверхность не покроется золотистыми и местами тёмными пятнами. Перед подачей дайте постоять 10 минут, чтобы верх схватился.
Какую кукурузу брать
Лучше всего подходят свежие молодые початки, зёрна с них срезают ножом. Зимой выручит замороженная кукуруза или консервированная. У консервированной вкус слаще, поэтому сахара на корочку можно положить меньше.
Варианты
Часто в пино добавляют кусочки отварной курицы, тогда фарша берут меньше. Маслины в Чили кладут целые, с косточкой, но дома удобнее без неё. Базилик здесь обязателен: именно он отличает чилийское кукурузное пюре, и сушёный не даст такого аромата.
Как подавать
К пастель де чокло обычно подают простой салат из помидоров с луком. Запеканка сытная, гарнир ей не нужен. Хранить её можно до двух дней в холодильнике и разогревать в духовке.
Фото: Paloma Baytelman from Santiago, Chile, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько запекать пастель де чокло?
Запеканку выпекают при 200 °C 25–30 минут, пока поверхность не покроется золотистыми и местами тёмными пятнами. Перед подачей дайте ей постоять 10 минут, чтобы верх схватился. Духовку разогрейте заранее.
Что такое пино в чилийской запеканке?
Пино это начинка из тушёного фарша с большим количеством лука, зирой и паприкой. В неё кладут изюм, маслины и дольки варёного яйца. Лука в пино много, он делает начинку сочной.
Какую кукурузу брать для пастель де чокло?
Лучше всего подходят свежие молодые початки, зёрна срезают ножом. Зимой выручит замороженная или консервированная кукуруза. У консервированной вкус слаще, поэтому сахара на корочку можно положить меньше.
Можно ли заменить базилик сушёным?
Нет, базилик здесь обязателен: именно он отличает чилийское кукурузное пюре. Сушёный не даст такого аромата. Свежие листья мелко рубят и варят в пюре 10 минут.
Сколько калорий в пастель де чокло?
Вся запеканка из этого набора продуктов даёт около 3412 ккал: 143,5 г белка, 193,2 г жиров и 265,1 г углеводов. Число порций в рецепте не указано, поэтому делите на количество кусков. Запеканка сытная, гарнир ей не нужен.
Можно ли добавить курицу вместо фарша?
Да, часто в пино добавляют кусочки отварной курицы, тогда фарша берут меньше. Маслины в Чили кладут целые, с косточкой, но дома удобнее без неё, особенно если запеканку будут есть дети. Остальная начинка не меняется.
Как хранить и разогревать пастель де чокло?
Запеканку хранят до двух дней в холодильнике. Разогревайте её в духовке, так верхний слой не размокнет. Подавайте с простым салатом из помидоров с луком.
