Картофель «Анна»
544 ккал на весь рецепт, 4 ингредиента, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Смазать формочки сливочным маслом
- Разогреть духовку до 200 °C
| 400 г Картофель | очистить и отварить 3 минуты | остудить и нарезать кружочками | выложить внахлёст слоями посолив и поперчив | залить картофель маслом | запекать при 200 °C 40–60 минут |
|---|---|---|---|---|---|
| Соль по вкусу | |||||
| Перец чёрный молотый по вкусу | |||||
| 30 г Масло сливочное | растопить | ||||
Мало кто, готовя картофельный гарнир, может предположить, что название блюду было дано в честь известной во Франции куртизанки Анны Делион. Это блюдо считается одним из ярких представителей классики французской кухни, где царит изысканность и простота. То, что кажется таким простым, на вкус будет нежным, а на вид чрезвычайно аппетитным.
Весь приготовленный картофель моется и очищается от кожуры. В кастрюлю наливается холодная вода, и картофель туда кладется целиком. Вода солится и после этого ставится на огонь. После закипания воды нужно поварить картошечку около 3-ех минут и убрать с конфорки.
Вода сливается, а основной ингредиент немного остужается. Далее он нарезается тонкими кружочками. Если нет одной большой формочки, то можно использовать несколько маленьких. Все они смазываются сливочным маслом, и в них выкладывается картофель, но не как придется, а так:
- сперва в центр формочки кладется один кружочек, а все остальные выкладываются внахлест;
- если формочка большая, то в центр кладутся несколько кружочков, а остальные также должны быть выложены одна на другую.
Каждый из слоев немного солится и перчится. Соблюдать слои нужно до тех пор, пока не заполнится формочка.
Из 400 грамм картошки получается примерно 3 средних формочки для запекания. Если число едоков значительно больше, то следует или увеличить количество картофеля или взять более большую формочку, которую можно поставить в духовку.
В сотейнике растапливается сливочное масло, которым нужно залить картофель. Духовка разогревается до 200 градусов, после чего туда помещаются все маленькие или же одна большая формочка с картофелем. Выпекать следует около 40 минут, если формочки маленькие и примерно 1 час, если форма большая. В любом случае, картофель должен хорошо зарумяниться.
Когда картофель готов, его следует достать и перевернуть на большое блюдо или же порционные тарелки. В качестве украшения можно использовать зелень.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в картофеле Анна?
Все продукты из рецепта вместе дают около 544 ккал: 8,2 г белков, 26,4 г жиров и 72,6 г углеводов. Из 400 г картофеля выходит примерно три средние формочки, то есть на одну формочку приходится около 180 ккал.
Сколько запекать картофель Анна в духовке?
При 200 °C маленькие формочки запекают около 40 минут, большую форму примерно час. Картофель должен хорошо зарумяниться. Перед этим его на 3 минуты отваривают, а затем остужают и режут тонкими кружочками.
Почему картофель Анна нужно сначала отваривать?
Короткая варка около трёх минут делает картофель мягче снаружи, и слои в форме лучше держатся и быстрее пропекаются. Варят целые клубни в подсоленной воде от закипания. Потом воду сливают, а картофель остужают и нарезают тонкими кружочками.
Как выложить картофель в формочку для Анны?
В центр формочки кладут один кружочек, остальные выкладывают внахлёст по кругу. В большую форму в центр кладут несколько кружочков. Каждый слой слегка солят и перчат. Формочки заранее смазывают сливочным маслом.
Почему блюдо называется Анна?
По преданию, картофель назвали в честь французской куртизанки Анны Делион. Блюдо считается классикой французской кухни, где ценят простоту и изысканность. Оно складывается из картофеля, сливочного масла, соли и перца.
Можно ли готовить картофель Анна в одной большой форме?
Можно, если нет маленьких формочек. Большую форму выкладывают тем же способом: в центре несколько кружочков, дальше внахлёст слоями. Запекать её нужно дольше, примерно час при 200 °C. Форма должна быть жаропрочной.
Как достать картофель Анна из формы?
Готовый картофель достают из духовки и переворачивают на большое блюдо или на порционные тарелки. Так сверху оказывается румяная сторона. Украсить блюдо можно зеленью. Если слои плохо отходят от стенок, подденьте их ножом по краю.
