Брокколи на пару с соусом тахини
615 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 500 г Капуста брокколи 1 кочан | разобрать на соцветия, готовить на пару под крышкой 5–6 минут | выложить брокколи, сбрызнуть маслом, полить соусом, посыпать кунжутом | |
|---|---|---|---|
| Вода для пара — 3–4 см в кастрюле | |||
| 17 г Масло оливковое 1 ст. л. | |||
| 50 г Кунжут 3 ст. л. пасты тахини | смешать тахини, лимонный сок и тёртый чеснок | развести водой до густоты жидкой сметаны, посолить | |
| 30 г Лимонный сок 2 ст. л. | |||
| 5 г Чеснок 1 зубчик | |||
| Тёплая вода — 3–4 ст. л. | |||
| Соль — по вкусу | |||
| 5 г Кунжут 1 ч. л. семян | |||
Брокколи на пару с соусом тахини подойдёт тем, кто ищет лёгкий овощной гарнир с выраженным вкусом. Соцветия остаются ярко-зелёными, упругими, а кунжутный соус с лимоном и чесноком обволакивает их и даёт ореховую ноту. Это блюдо сочетается с запечённым лососем, курицей, котлетами из индейки, бурым рисом, а на постном столе оно становится полноценной едой вместе с крупой или лепёшкой.
Готовить на пару удобнее всего в пароварке, мультиварке или в обычной кастрюле с металлическим ситом. Капуста не контактирует с водой и лучше сохраняет вкус.
Как приготовить
- Разберите 500 г брокколи на соцветия среднего размера. Толстую часть стебля очистите от жёсткой кожицы и нарежьте кружками, она тоже съедобна и вкусна.
- Налейте в кастрюлю 3–4 см воды, доведите до кипения. Поставьте сверху сито, выложите брокколи и накройте крышкой.
- Готовьте на пару 5–6 минут. Соцветие должно протыкаться ножом с небольшим сопротивлением.
- Пока готовится брокколи, сделайте соус. В миске смешайте 3 ст. л. пасты тахини, 2 ст. л. лимонного сока и мелко натёртый чеснок. Масса сначала загустеет, это нормально.
- Добавляйте тёплую воду по 1 ст. л. и размешивайте, пока соус не станет гладким и по густоте не будет напоминать жидкую сметану. Обычно нужно 3–4 ложки. Посолите.
- Выложите брокколи на блюдо, сбрызните оливковым маслом и полейте соусом. Посыпьте кунжутом и подавайте тёплым.
Как не переварить брокколи
Брокколи быстро доходит до готовности, и лишние 2–3 минуты превращают её в мягкую серо-зелёную массу с капустным запахом. Проверяйте ножом уже на 4-й минуте, особенно если соцветия мелкие.
Если готовите заранее, после пара сразу опустите капусту в холодную воду на минуту. Перед подачей её достаточно прогреть на пару 1 минуту.
Чем заменить тахини
Если тахини нет, соус можно сделать из густого йогурта с чесноком и лимонным соком. Другой вариант: 2 ст. л. кунжутного масла, 1 ст. л. соевого соуса и немного мёда. Брокколи с таким соусом получается в азиатском стиле.
Варианты
- Вместе с брокколи на пару приготовьте цветную капусту или стручковую фасоль.
- Добавьте в соус щепотку молотой зиры или копчёной паприки.
- Посыпьте блюдо поджаренными семечками тыквы вместо кунжута.
Соус тахини хранится в холодильнике до 4 дней в закрытой банке и густеет на холоде, перед подачей его разбавляют водой. Брокколи с соусом лучше съесть сразу.
Фото: Vegan Feast Catering, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в брокколи на пару с соусом тахини?
Во всём блюде около 615 ккал: 26,3 г белков, 45,8 г жиров и 35,1 г углеводов. На 100 г выходит примерно 101 ккал, если считать по весу сырых продуктов, а это около 607 г. Основная часть калорий приходится на пасту тахини.
Сколько готовить брокколи на пару?
Соцветия готовят на пару под крышкой 5–6 минут. Они должны протыкаться ножом с небольшим сопротивлением. Проверяйте уже на 4-й минуте, особенно если соцветия мелкие: лишние 2–3 минуты превращают брокколи в мягкую серо-зелёную массу.
Как приготовить брокколи на пару без пароварки?
Налейте в кастрюлю 3–4 см воды и доведите до кипения. Поставьте сверху металлическое сито, выложите брокколи и накройте крышкой. Толстую часть стебля очистите и нарежьте кружками, она тоже съедобна.
Чем заменить тахини в соусе?
Соус можно сделать из густого йогурта с чесноком и лимонным соком. Другой вариант: 2 ст. л. кунжутного масла, 1 ст. л. соевого соуса и немного мёда. С таким соусом брокколи получается в азиатском стиле.
Как довести соус тахини до нужной густоты?
Масса из тахини, лимонного сока и чеснока сначала загустеет, это нормально. Добавляйте тёплую воду по 1 ст. л. и размешивайте, пока соус не станет гладким и не будет напоминать жидкую сметану. Обычно нужно 3–4 ложки.
Можно ли приготовить брокколи заранее?
После пара сразу опустите капусту в холодную воду на минуту. Перед подачей её достаточно прогреть на пару 1 минуту. Брокколи с соусом лучше съесть сразу.
С чем подавать брокколи с соусом тахини?
Блюдо сочетается с запечённым лососем, курицей, котлетами из индейки и бурым рисом. На постном столе оно становится полноценной едой вместе с крупой или лепёшкой.
.jpg){kind=link}