Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 4 %
- 2,9 г
- Жиры · 2 %
- 0,6 г
- Углеводы · 94 %
- 66 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Изюмом называют сушёный виноград. Его делают из сладких сортов с тонкой кожицей, которые сушат на солнце, в тени или в сушильных камерах. Из одного килограмма свежих ягод выходит около 250–300 г изюма: почти вся вода испаряется, а сахар остаётся.
Изюм бывает очень разным. Светлый кишмиш из мелкого винограда без косточек, тёмный синий кишмиш, крупный коричневый изюм с косточками, золотистый султанский, мелкая коринка из тёмного винограда. Главные производители этого сухофрукта находятся в Средней Азии, Иране, Турции, США и Чили.
Состав и калорийность
В 100 г изюма 264 ккал, 2,9 г белков, 0,6 г жиров и 66 г углеводов. Большая часть углеводов приходится на глюкозу и фруктозу, поэтому изюм такой сладкий. Горсть в 30 г даёт около 80 ккал.
В сухофрукте много калия, есть железо, магний, бор, клетчатка и антиоксиданты из виноградной кожицы. Витамина C в изюме почти не остаётся: он разрушается при сушке.
Польза и кому стоит ограничить
Изюм служит удобным перекусом в походе, на тренировке или в дороге: он быстро даёт энергию и долго хранится без холодильника. Небольшая горсть может заменить конфету, а в каше и выпечке позволяет уменьшить количество добавленного сахара.
Из-за большого количества сахара изюм стоит ограничить при диабете, лишнем весе и склонности к кариесу. После сухофруктов полезно прополоскать рот водой. Людям с болезнями ЖКТ большая порция изюма может вызывать вздутие. Маленьким детям целые ягоды дают осторожно, так как ими можно подавиться.
Как выбрать и хранить
- Хороший изюм матовый, слегка морщинистый, ягоды отделяются друг от друга. Слишком яркий блеск может означать обработку маслом для товарного вида.
- Ягоды должны быть мягкими, но сухими на ощупь. Липкие комки и кристаллы сахара говорят о неправильном хранении.
- Плодоножки встречаются, это нормально. Плесень, налёт, кислый или винный запах недопустимы.
- Неестественно ровный золотой цвет нередко дают обработкой сернистым газом, это указывают на упаковке.
Храните изюм в стеклянной банке с крышкой или в холщовом мешочке в тёмном прохладном месте. В холодильнике он остаётся мягким дольше, но перед использованием его стоит держать при комнатной температуре несколько минут.
Применение в кулинарии
Перед использованием изюм перебирают, удаляют веточки и промывают в нескольких водах. Если ягоды пересушены, их на 10–15 минут заливают тёплой водой или чаем, затем обсушивают на полотенце.
Тёмный изюм с косточками лучше всего подходит для компотов, узвара и мясных блюд, например плова или тушёной баранины. В салаты его добавляют вместе с морковью, свёклой, курицей и орехами. Изюм кладут в кашу, творог, мюсли, запечённые яблоки, начинку для штруделя и пирожков.
Если ягоды крупные и с косточками, их удобнее разрезать перед добавлением в начинку. Изюм хорошо сочетается с орехами, корицей, курагой, черносливом, рисом и бараниной.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в изюме?
В 100 г изюма 264 ккал, 2,9 г белков, 0,6 г жиров и 66 г углеводов. Горсть в 30 г даёт около 80 ккал. Большая часть углеводов приходится на глюкозу и фруктозу, поэтому изюм такой сладкий.
Как подготовить изюм перед использованием?
Изюм перебирают, удаляют веточки и промывают в нескольких водах. Если ягоды пересушены, их на 10–15 минут заливают тёплой водой или чаем, а потом обсушивают на полотенце.
Как выбрать хороший изюм?
Хороший изюм матовый, слегка морщинистый, ягоды отделяются друг от друга. Слишком яркий блеск может означать обработку маслом, а ровный золотой цвет часто дают сернистым газом, это указывают на упаковке. Липкие комки и кристаллы сахара говорят о неправильном хранении.
Как хранить изюм?
Изюм хранят в стеклянной банке с крышкой или в холщовом мешочке в тёмном прохладном месте. В холодильнике он остаётся мягким дольше, но перед использованием его стоит несколько минут подержать при комнатной температуре.
Можно ли изюм при диабете и лишнем весе?
Из-за большого количества сахара изюм в этих случаях ограничивают. Ещё он способствует кариесу, поэтому после него полезно прополоскать рот водой. Допустимую порцию при диабете назовёт врач.
Можно ли давать изюм маленьким детям?
Маленьким детям целые ягоды дают осторожно, потому что ими можно подавиться. Изюм в каше или выпечке позволяет уменьшить добавленный сахар. Людям с болезнями ЖКТ большая порция может вызвать вздутие.
С чем сочетается изюм?
Он хорошо сочетается с орехами, корицей, курагой, черносливом, рисом и бараниной. Тёмный изюм с косточками подходит для компотов, узвара, плова и тушёной баранины. Ещё его кладут в кашу, творог, мюсли, запечённые яблоки и начинку для пирожков.
