Байнган бхарта: пюре из печёных баклажанов по-индийски
662 ккал на весь рецепт, 13 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 35 г Масло растительное рафинированное 2 ст. л. | прогреть семена зиры в масле 30 секунд | обжарить лук до золотистого цвета 7–8 минут | добавить чеснок, имбирь и чили, жарить 1 минуту | добавить томаты, куркуму и кориандр, тушить 5–6 минут | добавить баклажан, посолить, тушить 7–10 минут | посыпать гарам масалой и кинзой |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 г Зира ½ ч. л. семян | ||||||
| 150 г Лук репчатый 1 крупная луковица | ||||||
| 10 г Чеснок 3 зубчика | ||||||
| 10 г Имбирь кусочек 2 см | ||||||
| 10 г Перец чили 1 стручок | ||||||
| 250 г Томат (помидор) 2 средних | ||||||
| 2 г Куркума ¼ ч. л. | ||||||
| 3 г Кориандр молотый ½ ч. л. | ||||||
| 700 г Баклажан 2 крупных | запечь над огнём или в духовке при 230 °C 30–40 минут, очистить и размять | |||||
| Соль по вкусу | ||||||
| 3 г Гарам масала ½ ч. л. | ||||||
| 15 г Кинза ½ пучка | ||||||
Байнган бхарту особенно любят в Пенджабе, там баклажаны для неё запекают прямо в углях. Кожица обугливается, мякоть становится мягкой и пропитывается дымком. Потом её разминают и доводят на сковороде с луком, помидорами и пряностями. Получается густое тёплое пюре, похожее по консистенции на нашу баклажанную икру, только ярче по вкусу и с заметной остротой.
В Индии бхарту едят горячей с пшеничными лепёшками роти или парата, иногда с рисом и далом. Для постного стола это сытное и простое второе блюдо.
Как приготовить
- Проколите баклажаны вилкой в нескольких местах. Если у вас газовая плита, положите их прямо на конфорку и, поворачивая щипцами, держите над огнём 12–15 минут, пока кожица не почернеет со всех сторон, а баклажан не осядет. В духовке их запекают целиком на противне при 230 °C 30–40 минут, один раз перевернув.
- Переложите горячие баклажаны в миску, накройте крышкой на 10 минут: под паром кожица легче отходит. Очистите их, удалите плодоножки и разомните мякоть вилкой. Мелкие обугленные кусочки кожицы не страшны, они добавят дымный вкус.
- В сковороде разогрейте масло, всыпьте семена зиры и прогрейте 30 секунд до потрескивания.
- Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте его 7–8 минут до золотистого цвета. От лука в бхарте зависит сладость, поэтому не торопитесь.
- Положите рубленые чеснок, имбирь и чили, через минуту добавьте нарезанные мелким кубиком помидоры, куркуму и молотый кориандр. Тушите 5–6 минут, пока помидоры не распадутся.
- Выложите баклажановое пюре, посолите и тушите на небольшом огне 7–10 минут, часто перемешивая. Масса станет однородной и густой.
- Снимите с огня, посыпьте гарам масалой и рубленой кинзой.
Секреты
Для бхарты лучше брать крупные баклажаны с глянцевой упругой кожицей. Мелкие запекаются быстрее, но мякоти в них мало, а семян много.
Дымный аромат дают именно открытый огонь или угли. В духовке вкус выйдет мягче. Частично это поправляет копчёная паприка: щепотку добавляют вместе с куркумой.
Как подавать и хранить
Подавайте бхарту горячей с лепёшками, лавашем или басмати. Нарезанный кольцами красный лук и долька лимона на тарелке хорошо оттеняют её вкус. В холодильнике она хранится до 3 дней, а холодной её можно намазывать на хлеб, как икру.
Вопросы и ответы
Как запечь баклажаны для бхарты в духовке?
Проколите баклажаны вилкой и запекайте целиком на противне при 230 °C 30–40 минут, один раз перевернув. Затем переложите в миску и накройте крышкой на 10 минут: под паром кожица легче отходит.
Как получить дымный вкус бхарты без костра?
Если есть газовая плита, держите баклажаны над огнём 12–15 минут, поворачивая щипцами, пока кожица не почернеет. В духовке вкус выйдет мягче; дымный оттенок отчасти вернёт щепотка копчёной паприки, добавленная вместе с куркумой.
Сколько калорий в байнган бхарте?
Всё блюдо из 700 г баклажанов, двух ложек масла, лука и томатов даёт около 650 ккал. На 100 г сырых продуктов приходится около 55 ккал.
Какие баклажаны выбрать для бхарты?
Выбирайте крупные баклажаны с глянцевой упругой кожицей. Мелкие запекаются быстрее, но мякоти в них мало, а семян много.
С чем подают байнган бхарту?
В Индии её едят горячей с пшеничными лепёшками роти или парата, иногда с рисом и далом. Подойдут также лаваш и басмати. На тарелку хорошо добавить кольца красного лука и дольку лимона.
Сколько хранится байнган бхарта?
В холодильнике байнган бхарта хранится до 3 дней. Холодной её можно намазывать на хлеб, как баклажанную икру, на завтрак или закуску.
Подходит ли байнган бхарта для поста?
Да, в составе только растительные продукты, а блюдо получается сытным. Для постного стола это простое второе блюдо, которое подают с лепёшками или рисом.
_(753279896).jpg){kind=link}