Аджапсандали
1 091 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 600 г Баклажан 3 шт. | нарезать кубиком, посолить, отжать через 15 минут | обжарить до золотистого цвета 10 минут | соединить, добавить томаты, тушить под крышкой 20 минут | добавить растёртый чеснок и пряности, прогреть 5 минут | вмешать рубленую зелень, настоять 15 минут |
|---|---|---|---|---|---|
| Соль по вкусу | |||||
| 70 г Масло подсолнечное 4 ст. л. | |||||
| 200 г Лук репчатый 2 шт. | обжарить в той же сковороде 7 минут | ||||
| 300 г Перец красный сладкий 2 шт. | |||||
| 500 г Томат (помидор) 4 шт. | |||||
| 20 г Чеснок 5 зубчиков | |||||
| 5 г Перец чили ½ стручка | |||||
| 5 г Хмели-сунели 1 ч. л. | |||||
| 30 г Кинза пучок | |||||
| 15 г Базилик свежий несколько веточек | |||||
Аджапсандали относится к самым известным овощным блюдам грузинской кухни. Баклажаны, сладкий перец, лук и помидоры тушат до мягкости, а в конце щедро заправляют чесноком, острым перцем и свежей зеленью. Овощи сохраняют форму, но пропитываются соусом, а кинза с базиликом дают яркий запах, по которому блюдо узнаётся сразу.
Как приготовить
- Баклажаны нарежьте кубиками со стороной около 2 см, пересыпьте солью и оставьте на 15 минут. Потом слегка отожмите их руками и обсушите полотенцем.
- В широкой сковороде или сотейнике с толстым дном разогрейте масло. Обжаривайте баклажаны порциями около 10 минут, пока края не зарумянятся. Готовые выкладывайте в миску.
- Лук нарежьте полукольцами, сладкий перец крупной соломкой. Жарьте их в той же сковороде 7 минут, помешивая, чтобы лук стал прозрачным.
- Помидоры очистите от кожицы и порежьте кубиком. Верните баклажаны в сковороду, добавьте томаты, посолите и тушите под крышкой на слабом огне 20 минут. Если соус выкипает слишком быстро, влейте пару ложек воды.
- Чеснок разотрите с щепоткой соли, острый перец без семян мелко порубите. Добавьте их в сковороду вместе с хмели-сунели, перемешайте и прогрейте ещё 5 минут.
- Снимите посуду с огня, всыпьте рубленые кинзу и базилик. Накройте крышкой и дайте постоять минут 15, чтобы зелень отдала аромат.
Чем аджапсандали отличается от рагу
В обычном овощном рагу продукты часто закладывают одновременно, и они быстро превращаются в однородную массу. Здесь каждый овощ сначала доводят до своей готовности отдельно, поэтому кусочки остаются различимыми. Второе отличие в заправке: острота, чеснок и много свежей зелени, без сметаны и муки.
Картофель в классическом варианте не используют, но в домашней кухне его иногда добавляют для сытности. Тогда кубики картофеля обжаривают отдельно и закладывают вместе с помидорами.
Как подавать
Аджапсандали едят горячим как самостоятельное второе блюдо или холодным в качестве закуски. Хорошо подходят свежий лаваш, кукурузный хлеб, сулугуни. Остатки храните в холодильнике под крышкой до трёх суток: за это время овощи ещё сильнее пропитаются соусом.
Фото: A.Savin, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в аджапсандали?
Всё блюдо из этих продуктов даёт около 1099 ккал, или примерно 63 ккал на 100 г. Белков в нём 19,6 г, жиров 73,9 г, углеводов 92,9 г. Основная часть жира приходится на подсолнечное масло, в котором обжаривают баклажаны.
Нужно ли солить баклажаны перед жаркой?
Да, кубики пересыпают солью и оставляют на 15 минут, затем слегка отжимают и обсушивают полотенцем. Так лишняя влага уходит, и баклажаны лучше румянятся. Обжаривают их порциями около 10 минут, пока края не зарумянятся.
Подают аджапсандали горячим или холодным?
Подходят оба варианта. Горячим блюдо едят как самостоятельное второе, холодным подают как закуску. К нему хорошо идут свежий лаваш, кукурузный хлеб и сулугуни.
Сколько хранится аджапсандали в холодильнике?
Остатки хранят под крышкой в холодильнике до трёх суток. За это время овощи ещё сильнее пропитываются соусом. Перед подачей блюдо можно слегка прогреть или есть холодным.
Чем аджапсандали отличается от овощного рагу?
В рагу овощи часто закладывают одновременно, и они превращаются в однородную массу. Здесь каждый овощ доводят до готовности отдельно, поэтому кусочки остаются различимыми. Ещё одно отличие: заправка из чеснока, острого перца и свежей зелени, без сметаны и муки.
Можно ли добавить в аджапсандали картофель?
В классическом варианте картофеля нет, но в домашней кухне его иногда кладут для сытности. Кубики обжаривают отдельно и закладывают вместе с помидорами. Остальные овощи готовят по обычной схеме.
