Чевапчичи
2 189 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 500 г Говяжий фарш 500 г | смешать, вымешать 5 минут | растворить соду в воде, влить, вымешать, охладить 2 часа | сформовать колбаски 7–8 см | жарить на смазанном гриле 8–10 минут, переворачивая | подать с рубленым луком | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 250 г Свиной фарш 250 г | ||||||
| 80 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | пропустить через мясорубку, отжать сок | |||||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | ||||||
| 5 г Паприка молотая 1 ч. л. | ||||||
| 2 г Перец чёрный молотый 1/2 ч. л. | ||||||
| Соль 1 ч. л. | ||||||
| Сода пищевая 1/2 ч. л. | ||||||
| Холодная вода — 50 мл | ||||||
| 17 г Масло подсолнечное 1 ст. л. для смазывания | ||||||
| 100 г Лук красный 1 шт. для подачи | ||||||
Чевапчичи, или чевапы, это небольшие колбаски из рубленого мяса без оболочки, которые жарят на гриле. Их готовят по всем Балканам: в Сербии, Боснии, Хорватии. Мясо для них смешивают только с солью, перцем и чесноком, без хлеба и яиц, поэтому вкус получается чистым и мясным, а текстура плотной и сочной.
Традиционно чевапчичи подают в разрезанной горячей лепёшке с сырым рубленым луком и перечным соусом айвар. Дома их делают на мангале, на решётке в духовке или на сковороде-гриль.
Как приготовить
- Пропустите лук и чеснок через мелкую решётку мясорубки или натрите на тёрке. Отожмите лишний сок.
- Соедините говяжий и свиной фарш, добавьте лук с чесноком, паприку, чёрный перец и соль.
- Растворите соду в холодной воде и влейте в фарш. Вымешивайте руками 5 минут, пока масса не станет липкой и однородной.
- Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь. За это время фарш уплотнится, а специи раскроются.
- Смочите руки водой и сформуйте колбаски длиной 7–8 см и толщиной около 2 см.
- Сильно разогрейте гриль или сковороду-гриль и смажьте маслом. Жарьте чевапчичи 8–10 минут, переворачивая каждые 2 минуты, до румяной корочки со всех сторон.
- Подавайте сразу, с мелко нарезанным красным луком и лепёшкой.
Секреты сочных чевапов
Фарш нужен не постный: жир в свинине держит сок. Если берёте одну говядину, выбирайте лопатку или грудинку, а не вырезку. Сода и вода делают колбаски пышнее и мягче, но больше половины чайной ложки класть не стоит, иначе появится привкус.
Холодный фарш лучше держит форму. Когда колбаски разваливаются на огне, обычно их сформовали из тёплой массы или плохо вымесили.
С чем подавать
Кроме лука и айвара, к чевапчичи хорошо подходят каймак или густая сметана, свежие овощи, печёный перец и салат из помидоров с брынзой. Остатки можно хранить в холодильнике 2 дня и разогревать на сковороде.
Фото: amanderson2, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько жарить чевапчичи на гриле?
Жарьте 8–10 минут, переворачивая каждые 2 минуты, до румяной корочки со всех сторон. Гриль или сковороду-гриль сильно разогрейте и смажьте маслом. Колбаски формуют длиной 7–8 см и толщиной около 2 см.
Сколько калорий в чевапчичи?
Во всём блюде из 750 г фарша 2192 ккал, белков 132,6 г, жиров 170,2 г, углеводов 22,9 г. По весу сырых продуктов это около 227 ккал на 100 г. Точная порция зависит от размера колбасок.
Почему чевапчичи разваливаются при жарке?
Обычно колбаски сформовали из тёплой массы или плохо вымесили фарш. Холодный фарш лучше держит форму. Вымешивайте руками 5 минут до липкой однородной массы и охладите минимум 2 часа.
Зачем в чевапчичи сода?
Сода с водой делают колбаски пышнее и мягче. Растворите её в холодной воде и влейте в фарш. Больше половины чайной ложки класть не стоит, иначе появится привкус.
Какой фарш взять для чевапчичи?
Фарш нужен не постный: жир в свинине держит сок. В рецепте 500 г говяжьего и 250 г свиного. Если берёте одну говядину, выбирайте лопатку или грудинку, а не вырезку.
Можно ли приготовить чевапчичи в духовке или на сковороде?
Можно. Кроме мангала, колбаски делают на решётке в духовке или на сковороде-гриль. Главное, хорошо разогреть поверхность и смазать её маслом.
С чем подавать чевапчичи и как хранить?
Традиционно подают в разрезанной горячей лепёшке с сырым рубленым луком и соусом айвар. Также подойдут каймак или густая сметана, свежие овощи и печёный перец. Остатки хранят в холодильнике 2 дня и разогревают на сковороде.
.jpg){kind=link}