Палак панир: шпинат с индийским сыром
1 098 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Бланшировать шпинат 2 минуты в кипятке и остудить в ледяной воде
| 100 г Лук репчатый 1 крупная луковица | нарезать мелко | пассеровать 8 минут с пряностями | влить пюре и тушить 7 минут | добавить сыр, влить сливки и прогреть 3 минуты |
|---|---|---|---|---|
| 120 г Томат (помидор) 1 помидор | ||||
| 10 г Чеснок 3 зубчика | ||||
| 10 г Имбирь кусочек корня 2 см | ||||
| Гарам масала, куркума, соль — по вкусу | ||||
| 400 г Шпинат 2 больших пучка | измельчить блендером в пюре | |||
| 200 г Сыр Панир 200 г | нарезать кубиками | обжарить кубики до золотистого цвета 3 минуты | ||
| 30 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | ||||
| 60 г Сливки 20% (средней жирности) 4 ст. л. | ||||
Палак панир относится к блюдам северной Индии. Мягкий свежий сыр панир лежит в густом зелёном соусе из шпината, лука, помидора и пряностей. Вкус сливочный и чуть пряный, а цвет такой насыщенный, что тарелка выглядит нарядно даже без украшений.
Едят палак панир с рисом басмати или с пшеничной лепёшкой, которой удобно собирать соус. Блюдо сытное, при этом мясо в нём не нужно: белок даёт сыр.
Как приготовить
- Шпинат переберите, жёсткие стебли уберите. Опустите листья в кипящую воду на 2 минуты, затем сразу переложите в ледяную воду, чтобы сохранить яркий цвет.
- Отожмите шпинат и взбейте блендером в густое пюре, добавив столовую ложку воды.
- Лук мелко нарежьте, помидор нарежьте кубиками, чеснок и имбирь измельчите.
- Панир нарежьте кубиками по 2 см. Обжарьте на половине масла 3 минуты до лёгкой золотистой корочки, переложите в тарелку.
- В оставшемся масле пассеруйте лук 4 минуты, добавьте чеснок и имбирь, через минуту помидор. Тушите, пока соус не загустеет, около 5 минут. Всыпьте щепотку куркумы и чайную ложку гарам масалы.
- Влейте шпинатное пюре, перемешайте и тушите под крышкой на слабом огне 7 минут. Посолите.
- Положите сыр, влейте сливки и прогрейте 3 минуты, не доводя до кипения.
Что важно
Шпинат нельзя долго варить: от этого пюре тускнеет и становится горьковатым. Панир обжаривают отдельно, чтобы кубики не разваливались в соусе. Если сыра нет, его можно заменить некислым творогом или адыгейским сыром, но вкус будет другим.
Для густоты соуса пюре из шпината не разбавляют водой больше чем на столовую ложку. Если получилось слишком густо, влейте немного тёплой воды при тушении.
Любители поострее добавляют в соус половинку свежего перца чили вместе с чесноком. Для детей лучше обойтись без перца и положить побольше сливок.
Как хранить
В холодильнике блюдо стоит до двух суток. Разогревайте на слабом огне, добавив ложку воды или сливок. Замораживать готовый палак панир не стоит: сыр после этого становится крошливым.
Фото: DreamyFlutura11, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в палак панир?
Всё блюдо по этому набору продуктов даёт около 1116 ккал, на 100 г выходит примерно 120 ккал. Считали по сырому весу ингредиентов, около 930 г. Основной вклад дают сыр панир, сливки и масло.
Чем заменить панир в палак панир?
Некислым творогом или адыгейским сыром. Вкус получится другим, но блюдо сохранит суть: нежный сыр в густом зелёном соусе со шпинатом, луком и пряностями.
Как сохранить яркий цвет шпината в палак панир?
Бланшируйте листья 2 минуты в кипятке и сразу переложите в ледяную воду. Долго шпинат варить нельзя: пюре тускнеет и становится горьковатым. Пюре не разбавляют водой больше чем на столовую ложку.
Как обжарить панир, чтобы он не развалился в соусе?
Нарежьте сыр кубиками по 2 см и обжарьте отдельно в половине масла 3 минуты до лёгкой золотистой корочки. В соус его кладут в конце и греют 3 минуты, не доводя до кипения.
Сколько хранится палак панир и можно ли его заморозить?
В холодильнике до двух суток, разогревать нужно на слабом огне, добавив ложку воды или сливок. Замораживать готовое блюдо не стоит: после этого сыр становится крошливым.
Можно ли палак панир детям?
Да, но острое лучше убрать. Для детей обходитесь без перца чили и кладите побольше сливок, тогда вкус станет мягче. Панир берите из пастеризованного молока.
С чем подавать палак панир?
С рисом басмати или с пшеничной лепёшкой, которой удобно собирать соус. Блюдо сытное, при этом мясо к нему не нужно: белок даёт сыр панир.
.jpg){kind=link}