Креветки с чесноком по-испански (гамбас аль ахильо)
1 346 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Обсушить креветки бумажным полотенцем, удалить кишечную вену
| 100 г Масло оливковое 120 мл | прогреть на среднем огне 2–3 минуты до золотистого цвета чеснока | обжарить 2–3 минуты до розового цвета, посолить | снять с огня, посыпать и сбрызнуть |
|---|---|---|---|
| 30 г Чеснок 6 зубчиков | |||
| 5 г Перец чили 1 небольшой стручок или щепотка хлопьев | |||
| 400 г Креветки свежие 400 г очищенных сырых креветок | |||
| 3 г Паприка молотая 1/2 ч. л. | |||
| Соль — по вкусу | |||
| 10 г Петрушка небольшой пучок | |||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | |||
Гамбас аль ахильо готовят в испанских барах как горячую закуску, но дома это легко превращается в ужин на двоих: креветки с хлебом и салатом. Креветки томятся в большом количестве оливкового масла с ломтиками чеснока и острым перцем. Масло вбирает аромат и становится полноценным соусом, ради которого к блюду всегда подают хлеб.
Креветки получаются сочными и упругими, чеснок мягким и сладковатым, с лёгкой хрустящей корочкой. Всё приготовление занимает около десяти минут, поэтому подготовить продукты лучше заранее.
Как приготовить
- Разморозьте креветки в холодильнике, если они замороженные. Очистите их, оставив хвостики по желанию, удалите тёмную кишечную вену и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Мокрые креветки разбрызгивают масло и не обжариваются.
- Чеснок нарежьте тонкими ломтиками, чили кольцами. Семена из перца удалите, если не любите остроту.
- Влейте 120 мл оливкового масла в сковороду с толстым дном или в глиняную кассолу. Положите чеснок и чили и прогревайте на среднем огне 2–3 минуты, пока ломтики чеснока не станут светло-золотистыми.
- Выложите креветки в один слой, посыпьте паприкой и посолите.
- Жарьте 1–1,5 минуты, переверните и держите на огне ещё минуту. Креветки готовы, когда стали розовыми и свернулись в форму буквы С. Плотное кольцо означает, что они пересушены.
- Снимите сковороду с огня, посыпьте рубленой петрушкой и сбрызните лимонным соком. Подавайте сразу, пока масло шипит.
Секреты и частые ошибки
- Чеснок легко сжечь. Подгоревшие ломтики горчат и портят всё масло, поэтому огонь держите средним, а при сильном потемнении начните заново.
- Масло берите хорошее: его здесь много и вкус чувствуется. Рафинированное оливковое подходит для жарки, нерафинированное добавляет травянистую ноту.
- Крупные королевские или тигровые креветки дают сочные кусочки. Мелкие быстро пересыхают, их держат на огне меньше минуты.
Как подавать
Ставьте блюдо на стол прямо в сковороде или кассоле, рядом кладите ломти багета или чиабатты, чтобы макать хлеб в чесночное масло. Для сытного ужина креветки можно выложить на отварные спагетти и перемешать с маслом из сковороды. Хранить готовое блюдо не стоит: после разогрева креветки становятся жёсткими.
Фото: Juan Emilio Prades Bel, CC BY 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько жарить креветки с чесноком?
Креветки жарят совсем недолго: 1–1,5 минуты с одной стороны и ещё минуту с другой на среднем огне. Перед этим чеснок и чили прогревают в масле 2–3 минуты. Готовые креветки розовые и свёрнуты в форму буквы С, плотное кольцо означает, что они пересушены.
Сколько калорий в гамбас аль ахильо?
Во всём блюде из 400 г очищенных креветок и 120 мл оливкового масла 1349 ккал, белков 91 г, жиров 104,4 г, углеводов 11,7 г. На 100 г по весу продуктов это около 240 ккал. Калорийность сильно зависит от того, сколько масла вы съедите вместе с хлебом.
Почему чеснок в масле горчит?
Чеснок горчит, если подгорел. Ломтики легко сжечь, а горечь переходит во всё масло. Держите средний огонь и снимайте чеснок со светло-золотистого цвета, то есть через 2–3 минуты. Если он сильно потемнел, лучше начать заново с чистым маслом.
Можно ли использовать замороженные креветки?
Можно. Разморозьте их в холодильнике, очистите, удалите тёмную кишечную вену и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Мокрые креветки разбрызгивают масло и не обжариваются, а варятся.
Какие креветки лучше брать для этого блюда?
Лучше крупные королевские или тигровые: кусочки получаются сочными. Мелкие креветки быстро пересыхают, их держат на огне меньше минуты. Для рецепта нужно 400 г очищенных сырых креветок.
Можно ли хранить гамбас аль ахильо и разогревать?
Хранить готовое блюдо не стоит: после разогрева креветки становятся жёсткими. Готовьте порцию на один раз и подавайте сразу, пока масло шипит. Заранее можно только подготовить продукты, потому что само приготовление занимает около десяти минут.
С чем подавать креветки с чесноком по-испански?
Подавайте со свежим хлебом: багетом или чиабаттой, чтобы макать его в чесночное масло. Для более сытного ужина креветки выкладывают на отварные спагетти и перемешивают с маслом из сковороды. Можно добавить салат.
