Тушёная краснокочанная капуста с яблоком
599 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 100 г Лук репчатый 1 крупная луковица | нарезать полукольцами | обжарить лук на масле 4 минуты | добавить капусту, яблоко, уксус и мёд, тушить под крышкой 35 минут | посолить и добавить пряности |
|---|---|---|---|---|
| 30 г Масло сливочное 2 ст. л. | ||||
| 700 г Капуста краснокочанная половина среднего кочана | нарезать тонкой соломкой | |||
| 200 г Яблоко 1 крупное кисло-сладкое яблоко | нарезать дольками | |||
| 30 г Уксус 9% 2 ст. л. 9% уксуса | ||||
| 20 г Мёд 1 ст. л. | ||||
| Соль, гвоздика, лавровый лист — по вкусу | ||||
Тушёная краснокочанная капуста почти не похожа на белую: она плотнее, чуть сладкая, с кисловатым привкусом, а цвет у неё насыщенный бордово-сиреневый. Так её едят в Германии, Чехии и Польше как гарнир к жареному мясу, птице и колбаскам. Но и без мяса она хорошо себя чувствует, например рядом с картофельным пюре.
Главный фокус в том, чтобы сохранить цвет. Без кислоты красная капуста при тушении синеет и становится серой, а уксус и яблоко возвращают ей яркий оттенок.
Как приготовить
- С кочана снимите верхние листья, вырежьте кочерыжку. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой.
- Лук нарежьте полукольцами, яблоко очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими дольками.
- Растопите в кастрюле с толстым дном сливочное масло, обжарьте лук 4 минуты до мягкости.
- Добавьте капусту и яблоко, влейте уксус, положите мёд и 100 мл воды. Накройте крышкой.
- Тушите на слабом огне 35 минут, помешивая раз в 10 минут. Если жидкость выпарилась раньше времени, подлейте воды по столовой ложке.
- За 10 минут до конца добавьте соль, пару бутонов гвоздики и лавровый лист. Перед подачей лист и гвоздику достаньте.
Важные детали
Уксус добавляйте в начале тушения: тогда цвет закрепится сразу. Солить лучше ближе к концу, иначе капуста выделит слишком много сока и сварится, а не потушится.
Степень готовности выбирают по вкусу. Через 25 минут капуста ещё хрустит, через 45 становится мягкой и тянется. На вкус блюдо к вечеру второго дня только лучше, поэтому его удобно готовить заранее.
Чем разнообразить
Для праздничной подачи добавьте горсть изюма или клюквы, немного красного вина вместо части воды, щепотку корицы. Для сытности положите кусочек копчёной грудинки при пассеровке лука. Хранится готовое блюдо в холодильнике до трёх суток.
Яблоко берите кисло-сладкое, например антоновку: сладкие сорта разваливаются в кашу. Если капуста получилась слишком кислой, добавьте ещё ложку мёда, а если пресной, каплю уксуса.
Фото: DC Central Kitchen, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в тушёной краснокочанной капусте с яблоком?
Всё блюдо даёт около 599 ккал, на 100 г выходит примерно 55 ккал. Считали по сырому весу ингредиентов, около 1080 г. Блюдо лёгкое, больше всего калорий дают сливочное масло, мёд и яблоко.
Сколько тушить краснокочанную капусту?
На слабом огне под крышкой 35 минут, помешивая раз в 10 минут. Через 25 минут капуста ещё хрустит, через 45 становится мягкой и тянется. Степень готовности выбирают по вкусу.
Как сохранить цвет краснокочанной капусты при тушении?
Нужна кислота. Без неё капуста синеет и становится серой, а уксус и яблоко возвращают яркий оттенок. Уксус добавляйте в начале тушения, тогда цвет закрепится сразу.
Какое яблоко брать для тушёной краснокочанной капусты?
Кисло-сладкое, например антоновку. Сладкие сорта разваливаются в кашу. Если капуста получилась слишком кислой, добавьте ещё ложку мёда, а если пресной, каплю уксуса.
Когда солить краснокочанную капусту при тушении?
Ближе к концу, за 10 минут до готовности, вместе с гвоздикой и лавровым листом. Если посолить в начале, капуста выделит слишком много сока и сварится, а не потушится.
Сколько хранится тушёная краснокочанная капуста?
В холодильнике до трёх суток. К вечеру второго дня блюдо только вкуснее, поэтому его удобно готовить заранее и разогревать перед подачей.
С чем подавать тушёную краснокочанную капусту?
Её едят как гарнир к жареному мясу, птице и колбаскам, как в Германии, Чехии и Польше. Без мяса она хороша рядом с картофельным пюре. Для праздничной подачи добавляют изюм или клюкву, немного красного вина и щепотку корицы.
