Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 5 %
- 1,8 г
- Жиры · 88 %
- 14,9 г
- Углеводы · 7 %
- 2,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Кокосовое молоко получают из мякоти спелого кокоса: её натирают, заливают горячей водой и отжимают. Получается белая густая жидкость со сладковатым ореховым ароматом. С кокосовой водой, прозрачным соком молодого ореха, его не путают: это совсем другой продукт.
В кухнях Таиланда, Индонезии, Малайзии, Индии и Шри-Ланки кокосовое молоко используют так же часто, как у нас сметану. На нём варят супы, карри, рис и десерты.
Состав и калорийность
На 100 г кокосового молока приходится 152 ккал. Белков 1,8 г, жиров 14,9 г, углеводов 2,7 г. Почти вся энергия приходит из жира, причём большая часть кокосового жира насыщенная.
Жирность сильно зависит от производителя. Кокосовые сливки содержат больше жира, «лайт»-версии и напитки в пакетах заметно меньше. В молоке есть калий, магний, марганец и железо. Лактозы и молочного белка нет, поэтому его используют в веганских и безлактозных рецептах.
Польза и кому ограничить
Кокосовое молоко выручает при непереносимости лактозы и аллергии на белок коровьего молока: оно даёт блюдам кремовость без молочных продуктов.
Калорийность у него высокая, поэтому тем, кто худеет, его используют умеренно. Из-за насыщенных жиров при повышенном холестерине стоит ограничить порции. Аллергия на кокос встречается редко, но возможна.
Как выбрать и хранить
- Хорошее молоко содержит кокосовую мякоть и воду, допускается стабилизатор гуаровая камедь. Сахар и ароматизаторы в нём не нужны.
- В банке жир часто поднимается наверх плотным слоем. Это нормально, перед использованием содержимое перемешивают или прогревают.
- Закрытые банки и пакеты хранят при комнатной температуре. Открытое молоко перекладывают в стеклянную посуду и держат в холодильнике до 3 дней.
- Излишки замораживают в формочках для льда и добавляют кубиками в соусы.
Применение в кулинарии
Самые известные блюда на кокосовом молоке: тайские супы том ям и том кха, зелёное и красное карри, индийские корма и рыбные карри, малайская лакса. Молоко смягчает остроту перца и связывает пряности в густой соус.
На нём варят рис, делают каши, панакоту, пудинг с семенами чиа, мороженое и кремы. Для выпечки кокосовое молоко заменяет коровье в маффинах и блинах, добавляя сливочный вкус.
Молоко плохо переносит долгое бурное кипение: жир отделяется, и соус становится зернистым. Его вливают в конце и прогревают на слабом огне. Если нужна воздушная пена, берут кокосовые сливки, охлаждают ночь в холодильнике и взбивают миксером.
Кокосовое молоко дружит с лаймом, лемонграссом, имбирём, кинзой, чесноком и острым перцем. Из сладких сочетаний удачны манго, ананас, банан, тыква и шоколад.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в кокосовом молоке?
В 100 г кокосового молока 152 ккал. Белков в нём 1,8 г, жиров 14,9 г, углеводов 2,7 г. Почти вся энергия приходит из жира. У кокосовых сливок жирность выше, у «лайт»-версий и напитков в пакетах заметно ниже.
Чем кокосовое молоко отличается от кокосовой воды?
Молоко делают из мякоти спелого кокоса: её натирают, заливают горячей водой и отжимают. Получается густая белая жидкость с ореховым ароматом. Кокосовая вода это прозрачный сок молодого ореха, продукт совсем другой, лёгкий и нежирный.
Можно ли кокосовое молоко при похудении?
Калорийность у него высокая, поэтому при снижении веса его берут умеренно, например добавляют ложку-две в суп или кашу. Пить стаканами не стоит: почти вся энергия идёт от жира. Лёгкие версии «лайт» содержат меньше жира.
Как хранить открытую банку кокосового молока?
Открытое молоко перекладывают в стеклянную посуду и держат в холодильнике до 3 дней. В жестяной банке его оставлять не стоит. Закрытые банки и пакеты хранятся при комнатной температуре.
Почему в банке с кокосовым молоком сверху плотный слой?
Так ведёт себя жир: он поднимается наверх и застывает. Это нормально и не признак порчи. Перед использованием содержимое перемешивают или слегка прогревают, и молоко снова становится однородным.
Какое кокосовое молоко выбрать?
В хорошем составе только кокосовая мякоть и вода, допускается стабилизатор гуаровая камедь. Сахар и ароматизаторы не нужны. Для супов и карри лучше брать более жирное молоко, оно даёт плотную сливочную текстуру.
Кому нельзя кокосовое молоко?
Оно подходит при непереносимости лактозы и аллергии на белок коровьего молока, ведь молочных белков и лактозы в нём нет. Ограничить порции стоит при повышенном холестерине из-за насыщенных жиров. Аллергия на сам кокос редка, но возможна.
