Креветки Королевские

Королевскими креветками в наших магазинах называют крупные тепловодные креветки. Чаще всего под этим именем продают белоногую креветку, которую разводят на фермах в Азии и Латинской Америке. Название торговое, а не биологическое, поэтому на упаковке полезно искать латинское название вида.

Сырые королевские креветки серые или голубовато-серые, после варки становятся ярко-розовыми с оранжевыми полосками. Мясо у них плотное, упругое, сладковатое. По размеру они больше северных креветок, но обычно меньше тигровых.

Состав и калорийность

100 г королевских креветок содержат 87 ккал, 18,3 г белков, 1,2 г жиров и 0,8 г углеводов. Это лёгкий белковый продукт: жира почти нет, а белка столько же, сколько в нежирной рыбе.

В креветках есть йод, селен, цинк и фосфор. В них содержится холестерин, но вместе с этим очень мало насыщенных жиров. Для большинства здоровых людей порция креветок раз-два в неделю вписывается в обычное питание.

Польза и кому стоит ограничить

Крупные креветки хороши для белкового ужина: порция с овощами получается сытной и нетяжёлой. Мясо быстро готовится, его легко подать на праздничный стол.

Главное ограничение связано с аллергией. Ракообразные относятся к сильным аллергенам, и реакция может быть тяжёлой. При подагре и болезнях почек количество морепродуктов лучше согласовать с врачом. Сырыми креветки не едят, их всегда доводят до готовности.

Как выбрать и хранить

Цифры на упаковке вроде 16/20 или 21/25 обозначают калибр: сколько штук приходится на фунт или килограмм, в зависимости от производителя. Чем меньше числа, тем крупнее креветки. Для гриля берут самые крупные, для салатов и пасты подходят средние.

Хорошие креветки покрыты тонкой ровной глазурью и лежат отдельно друг от друга. Чёрные головы, жёлтые пятна на панцире и толстый слой льда со снегом говорят о плохом хранении. Хранят их в морозилке, размораживают на полке холодильника или под струёй холодной воды в пакете.

Как готовить

Королевские креветки готовятся быстро. Сырые очищенные жарят на сильном огне по 1–2 минуты с каждой стороны, пока они не станут розовыми и не свернутся. Если передержать, мясо станет резиновым.

Перед жаркой из спинки убирают тёмную кишечную вену: делают неглубокий надрез вдоль спинки и вытаскивают её кончиком ножа. Лучшие сочетания: чеснок, сливочное масло, лимон, петрушка, чили, соевый соус, имбирь.

Блюда с королевскими креветками: - креветки на гриле или шпажках с чесночным маслом; - паста со сливочно-томатным соусом; - обжаренные в панцире с солью и перцем, которые чистят прямо за столом; - салат «Цезарь» с креветками вместо курицы; - тайский суп том-ям.