Боботи (южноафриканская запеканка с фаршем)
2 997 ккал на весь рецепт, 15 ингредиентов, 9 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C
| 17 г Масло подсолнечное 1 ст. л. | обжарить до мягкости 7 минут | добавить пряности, прогреть 1 минуту | добавить фарш, жарить до смены цвета 8–10 минут | вмешать хлеб, джем, изюм, лимонный сок, посолить | выложить в форму, разровнять, посыпать миндалём | взбить яйца с отжатым молоком, залить, воткнуть лавровые листья | запекать при 180 °C 30–35 минут |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 250 г Лук репчатый 2 луковицы | |||||||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | |||||||
| 8 г Карри 1 ст. л. порошка карри | |||||||
| 3 г Куркума 1 ч. л. | |||||||
| 700 г Говяжий фарш 700 г | |||||||
| 50 г Батон Нарезной 1 толстый ломтик | замочить хлеб в молоке на 10 минут, отжать, молоко сохранить | ||||||
| 250 г Молоко 3.2% 250 мл | |||||||
| 50 г Джем персиковый 2 ст. л. абрикосового или персикового джема | |||||||
| 50 г Изюм горсть | |||||||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | |||||||
| Соль — по вкусу | |||||||
| 30 г Миндальные лепестки 2 ст. л. | |||||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | |||||||
| 1 г Лавровый лист 3–4 листа | |||||||
Боботи считают одним из национальных блюд Южной Африки. Это запеканка из пряного мясного фарша с карри, изюмом и фруктовым джемом, которую заливают яично-молочной смесью и запекают до мягкой золотистой шапки. Вкус необычный для нашей кухни: фарш одновременно острый, сладковатый и чуть кислый, а верх нежный, как омлет. Блюдо пришло из кухни капских малайцев, поэтому в нём так много пряностей.
Обычно боботи готовят из говяжьего или бараньего фарша. Хлеб, размоченный в молоке, делает начинку мягкой и сочной, а лавровые листья, воткнутые в заливку, дают лёгкий аромат.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 180 °C. Ломтик батона без корки залейте молоком и оставьте на 10 минут.
- В глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте нарезанный лук и чеснок 7 минут, до мягкости.
- Всыпьте карри и куркуму и прогревайте, помешивая, 1 минуту, пока пряности не раскроют запах.
- Добавьте фарш и жарьте 8–10 минут, разбивая комки лопаткой, пока мясо не сменит цвет.
- Хлеб отожмите, молоко слейте в миску, оно понадобится для заливки. Размятый хлеб, джем, изюм и лимонный сок вмешайте в фарш. Посолите и попробуйте: вкус должен быть ярким, со сладостью и кислинкой.
- Переложите фарш в форму объёмом около 2 л, разровняйте и слегка утрамбуйте. Посыпьте миндальными лепестками.
- Взбейте яйца с отжатым молоком. Если жидкости меньше стакана, добавьте немного свежего молока. Залейте фарш и воткните в заливку лавровые листья.
- Запекайте 30–35 минут, пока заливка не схватится и не подрумянится по краям. Перед подачей дайте постоять 5 минут.
Как подавать
В ЮАР боботи едят с жёлтым рисом, сваренным с куркумой и изюмом, и ставят на стол фруктовый чатни, нарезанный банан и кокосовую стружку. Дома вполне хватит простого отварного риса и свежего салата из помидоров с луком.
Варианты и замены
Абрикосовый джем можно заменить персиковым или ложкой мангового чатни. Вместо изюма подойдут мелко нарезанная курага или финики. Карри берите мягкий, если в доме есть дети, и добавьте щепотку острого перца для взрослых порций отдельно.
Боботи хорошо переносит разогрев. В холодильнике запеканка хранится до двух дней, и за это время фарш успевает пропитаться пряностями.
Фото: Olivier Lemoine Photographe professionnel vigne / vin, Beaune, Bourgogne, (https://Photo-Terroir.fr), CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как приготовить боботи в духовке и сколько печь?
Боботи запекают при 180 °C 30–35 минут. Сначала обжаривают лук, пряности и фарш, добавляют размоченный хлеб, джем и изюм, выкладывают в форму и заливают взбитыми яйцами с молоком. Готовую запеканку оставьте на 5 минут, чтобы заливка схватилась.
Чем заменить джем и изюм в боботи?
Персиковый или абрикосовый джем можно заменить ложкой манго-чатни. Вместо изюма подойдут мелко нарезанная курага или финики. Вкус должен остаться сладковато-кислым, поэтому перед запеканием фарш пробуют.
Из какого мяса готовят боботи?
Обычно берут говяжий или бараний фарш. В этом рецепте 700 г говяжьего фарша. Хлеб, размоченный в молоке, делает начинку мягкой и сочной.
С чем подавать боботи?
В Южной Африке боботи едят с жёлтым рисом, сваренным с куркумой и изюмом. К нему ставят фруктовое чатни, нарезанный банан и кокосовую стружку. Дома хватит отварного риса и салата из помидоров с луком.
Можно ли боботи детям и как сделать его менее острым?
Для детей возьмите мягкий порошок карри, а острый перец добавьте только во взрослые порции, уже на тарелке. Малышам изюм и миндальные лепестки лучше не давать целыми: их можно измельчить или убрать совсем, чтобы ребёнок не подавился.
Как хранить боботи и можно ли разогревать?
В холодильнике запеканка хранится до двух дней. Боботи хорошо переносит разогрев, и за это время фарш лучше пропитывается пряностями. Разогревайте её в духовке или на слабом огне.
Для чего в боботи лавровые листья?
Листья втыкают в заливку перед запеканием. Они дают лёгкий пряный аромат. Перед подачей их убирают, есть листья не нужно.
