Янссоново искушение
2 808 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 200 °C, смазать форму маслом
| 1000 г Картофель 8–9 средних клубней | нарезать тонкой соломкой | выложить слоями, поперчить | залить половиной сливок, посыпать сухарями, запекать при 200 °C 25 минут | долить оставшиеся сливки, запекать ещё 25–30 минут |
|---|---|---|---|---|
| 40 г Масло сливочное 40 г | обжарить на половине масла до мягкости 7–8 минут | |||
| 250 г Лук репчатый 2 крупные луковицы | ||||
| 125 г Килька соленая 1 банка пряной кильки (филе) | ||||
| Перец чёрный молотый по вкусу | ||||
| 400 г Сливки 35% (жирные) 2 стакана | ||||
| 25 г Сухари панировочные 2 ст. л. | ||||
Янссоново искушение готовят в Швеции на рождественский стол, но запеканка хороша и в обычный будний вечер. Картофель режут тонкой соломкой, перекладывают сладковатым жареным луком и филе пряной кильки, заливают жирными сливками и долго запекают. Рыбы в блюде немного, вкусом оно напоминает солёный сливочный гратен с лёгкой пряностью. Сверху получается хрустящая корочка из сухарей, внутри картофель мягкий и пропитан соусом.
В шведских рецептах фигурирует ansjovis. Это не средиземноморский анчоус, а шпрот или килька пряного посола, с сахаром и пряностями. У нас ближе всего банка филе пряной кильки. Обычный солёный анчоус в масле тоже подойдёт, но вкус станет резче, и его кладут меньше.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 200 °C. Форму объёмом около 2 л смажьте небольшим кусочком масла.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте на половине сливочного масла на среднем огне 7–8 минут. Он должен стать мягким и прозрачным, сильно подрумянивать не нужно.
- Картофель очистите и нарежьте соломкой толщиной 4–5 мм, как для жарки, только тоньше. Не промывайте его: крахмал загустит сливки.
- Филе кильки достаньте из банки, крупные рыбки разрежьте пополам. Маринад сохраните.
- Выложите в форму треть картофеля, сверху половину лука и всю кильку. Поперчите. Накройте вторым слоем картофеля, остатком лука и закончите картофелем. Соль обычно не нужна, рыба даёт достаточно.
- Влейте половину сливок и 2–3 ст. л. маринада из банки. Посыпьте поверхность сухарями и разложите оставшееся масло мелкими кусочками.
- Запекайте 25 минут, затем долейте остальные сливки по краю формы и верните в духовку ещё на 25–30 минут.
- Готовность проверьте ножом: соломка должна легко прокалываться, а сливки загустеть и пузыриться по краям. Дайте запеканке постоять 10 минут.
Секреты и частые ошибки
Сливки берите жирностью от 30%. Нежирные при долгом запекании свернутся хлопьями и отделят воду. Если сливок не хватает, часть можно заменить молоком, но тогда корочка будет бледнее.
Картофель кружками даёт более плотную, слоёную текстуру. Для классического вида нужна именно соломка, тогда сливки проходят между брусочками и запеканка получается нежной.
Если верх подрумянился раньше, чем пропёкся картофель, накройте форму фольгой на последние 15 минут.
Как подавать
В Швеции янссоново искушение стоит на столе рядом с ветчиной, фрикадельками и маринованной сельдью. Дома его можно подать как самостоятельное горячее с салатом из свежих огурцов или квашеной капусты. Остатки хранят в холодильнике до двух дней и разогревают в духовке под фольгой.
Фото: erik forsberg from Helsingborg, Sweden, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в янссоновом искушении?
По расчёту рецепта вся запеканка из примерно 1840 г сырых продуктов даёт 2808 ккал: 57,5 г белка, 187 г жира и 238,7 г углеводов. На 100 г выходит около 150 ккал. Блюдо сытное из-за жирных сливок и картофеля.
Сколько запекать янссоново искушение?
При 200 °C запеканка готовится около часа: 25 минут, затем доливают остальные сливки по краю формы и запекают ещё 25–30 минут. Готовность проверяют ножом: соломка должна легко прокалываться, а сливки загустеть и пузыриться. После духовки дайте запеканке постоять 10 минут.
Чем заменить кильку в янссоновом искушении?
В шведском рецепте используют пряную кильку или шпрот, у нас ближе всего банка филе пряной кильки. Обычный солёный анчоус в масле тоже подойдёт, но вкус станет резче, и его кладут меньше. Соль в запеканку обычно не нужна, рыба даёт достаточно.
Можно ли сделать янссоново искушение с менее жирными сливками?
Сливки берите жирностью от 30%. Нежирные при долгом запекании свернутся хлопьями и отделят воду. Если сливок не хватает, часть можно заменить молоком, но корочка будет бледнее.
Почему картофель в запеканке получается недопечённым?
Верх мог подрумяниться раньше, чем пропёкся картофель. В таком случае накройте форму фольгой на последние 15 минут. Картофель нужно нарезать тонкой соломкой толщиной 4–5 мм и не промывать: крахмал загустит сливки.
Как хранить и разогревать янссоново искушение?
Остатки хранят в холодильнике до двух дней в закрытой посуде. Разогревают запеканку в духовке под фольгой, так сливочный соус не пересыхает и не отделяется, а картофель остаётся мягким.
С чем подавать янссоново искушение?
В Швеции его ставят на стол рядом с ветчиной, фрикадельками и маринованной сельдью. Дома его можно подать как самостоятельное горячее с салатом из свежих огурцов или квашеной капусты.
