Ньокки с грибами в сливочном соусе
1 992 ккал на весь рецепт, 12 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 300 г Шампиньоны свежие 300 г шампиньонов | обжарить грибы на сливочном масле 6–7 минут, добавить чеснок на 30 секунд | влить сливки, добавить пармезан, мускат и перец, уварить 3–4 минуты | переложить в соус, добавить рукколу, прогреть 1 минуту | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 20 г Масло сливочное 20 г | |||||
| 5 г Чеснок 1 зубчик | |||||
| 200 г Сливки 20% (средней жирности) 200 мл | |||||
| 40 г Сыр Пармезан 40 г тёртого | |||||
| 1 г Мускатный орех молотый щепотка | |||||
| 1 г Перец чёрный молотый по вкусу | |||||
| 600 г Картофель 6 средних клубней | отварить в мундире 25–30 минут, очистить горячим, протереть | замесить мягкое тесто | раскатать жгуты, нарезать подушечками по 2 см | отварить в подсоленной воде до всплытия и ещё 1 минуту | |
| 180 г Мука пшеничная высшего сорта около 1 стакана | |||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||||
| Соль — по вкусу | |||||
| 50 г Руккола 2 горсти | |||||
Ньокки, итальянские клёцки из картофеля и муки, в сливочном соусе с грибами и рукколой готовятся почти как паста, только тесто для них делают дома. Сами клёцки получаются мягкими и упругими, соус обволакивает их тонким слоем, а руккола добавляет свежую горчинку, которая не даёт сливкам показаться тяжёлыми.
На 4 порции уходит около часа, большая часть времени приходится на картофель. Ньокки можно слепить заранее и заморозить, тогда ужин займёт 15 минут.
Как приготовить
- Картофель вымойте и отварите в мундире до мягкости, примерно 25–30 минут, или запеките при 200 °C около часа. Запечённый картофель суше, и муки на тесто уходит меньше.
- Очистите картофель горячим и сразу протрите через сито или пропустите через пресс для пюре. Блендер не подходит: масса станет клейкой.
- Дайте пюре остыть до тёплого. Добавьте яйцо, щепотку соли и большую часть муки. Быстро замесите мягкое тесто, которое чуть липнет к рукам. Остаток муки подсыпайте только при необходимости, долгий замес делает ньокки резиновыми.
- Разделите тесто на 4 части, раскатайте каждую в жгут толщиной около 2 см и нарежьте подушечками по 2 см. Разложите на присыпанной мукой доске.
- Для соуса нарежьте шампиньоны пластинами и обжарьте на сливочном масле на сильном огне 6–7 минут. В конце добавьте рубленый чеснок и жарьте ещё 30 секунд.
- Влейте сливки, всыпьте тёртый пармезан, добавьте щепотку мускатного ореха и перец. Уваривайте на слабом огне 3–4 минуты до лёгкой густоты.
- В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду и опустите ньокки в два захода. Когда они всплывут, подождите ещё минуту и выньте шумовкой.
- Переложите ньокки прямо в соус, добавьте рукколу и перемешайте на огне около минуты, пока листья не опадут. Подавайте сразу.
Если нет времени
Магазинные ньокки варятся 2–3 минуты и хорошо работают в этом рецепте. Их можно даже не варить, а обжарить на сливочном масле до корочки и уже потом соединить с соусом. Рукколу заменяют молодым шпинатом. Вместо шампиньонов вкуснее всего лисички или вешенки, их жарят так же.
Как заморозить
Слепленные ньокки разложите на доске в один слой и уберите в морозильник на час. Когда они затвердеют, пересыпьте в пакет. Варят их без размораживания, прибавив к времени 1–2 минуты.
Фото: Katrin Gilger, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в ньокки с грибами в сливочном соусе?
На всё блюдо приходится около 1993 ккал: 71,3 г белка, 82 г жиров и 246,6 г углеводов. Рецепт рассчитан на 4 порции, значит, одна порция составляет примерно 498 ккал.
Можно ли заморозить ньокки?
Да, слепленные ньокки хорошо переносят заморозку. Разложите их на доске в один слой и уберите в морозильник на час, потом пересыпьте в пакет. Варить нужно без размораживания, прибавив к обычному времени 1–2 минуты.
Почему ньокки получаются резиновыми?
Тесто слишком долго месили или добавили много муки. Замешивайте быстро, чтобы оно было мягким и чуть липло к рукам, а остаток муки подсыпайте только при необходимости. Картофель протирайте через сито или пресс, блендер делает массу клейкой.
Сколько варить ньокки?
Домашние ньокки опускают в подсоленную кипящую воду и вынимают через минуту после того, как они всплыли. Варите в два захода, чтобы они не слипались. Магазинные готовы за 2–3 минуты.
Чем заменить шампиньоны и рукколу?
Вместо шампиньонов вкуснее всего лисички или вешенки, их жарят так же. Рукколу можно заменить молодым шпинатом. Остальные продукты остаются прежними.
Как приготовить ньокки без возни с тестом?
Возьмите магазинные ньокки: они варятся 2–3 минуты. Их можно даже не варить, а обжарить на сливочном масле до корочки и затем соединить с соусом. Тогда ужин займёт минут 15.
Какой картофель лучше брать для ньокки?
Лучше брать мучнистый картофель с высоким содержанием крахмала: он даёт лёгкое тесто и требует меньше муки. Водянистый картофель потребует больше муки, и ньокки выйдут плотнее. Варят его в мундире 25–30 минут или запекают при 200 °C около часа, очищают горячим и сразу протирают.
.jpg){kind=link}