Гречаники с грибами
1 529 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Сварить рассыпчатую гречку и остудить
| 400 г Гречневая каша 400 г рассыпчатой (из 1 стакана крупы) | смешать, половину массы пробить блендером | сформовать 8–10 котлет, обвалять в сухарях | обжарить на оставшемся масле по 3–4 минуты с каждой стороны | |
|---|---|---|---|---|
| 250 г Шампиньоны свежие 250 г шампиньонов | мелко нарезать, обжарить на 1 ст. л. масла 10–12 минут до испарения сока | |||
| 100 г Лук репчатый 1 крупная луковица | ||||
| 50 г Масло подсолнечное 3 ст. л. (1 для начинки, 2 для жарки) | ||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | ||||
| 25 г Мука пшеничная высшего сорта 1 ст. л. с горкой | ||||
| 5 г Чеснок 1 зубчик | ||||
| 10 г Укроп несколько веточек | ||||
| Соль по вкусу | ||||
| 1 г Перец чёрный молотый по вкусу | ||||
| 50 г Сухари панировочные 4–5 ст. л. | ||||
Гречаники с грибами готовят из рассыпчатой гречневой каши, обжаренных шампиньонов и лука. Снаружи у котлет хрустящая корочка из сухарей, внутри мягкая масса, где ещё угадываются отдельные зёрна и кусочки грибов. Это сытное блюдо без мяса, которое хорошо выручает, когда от обеда осталась гречка. Подают гречаники горячими со сметаной, грибным соусом или салатом из свежих овощей.
Как приготовить
- Если готовой каши нет, сварите стакан гречневой крупы в двух стаканах подсоленной воды до рассыпчатого состояния и полностью остудите. Горячая каша сделает фарш липким и слишком мягким.
- Мелко нарежьте лук и шампиньоны. Разогрейте на сковороде столовую ложку масла и обжарьте сначала лук 3–4 минуты, затем добавьте грибы. Жарьте 8–10 минут, пока грибной сок полностью не выпарится. Остудите.
- Переложите в миску кашу, грибы с луком, вбейте яйца, добавьте муку, пропущенный через пресс чеснок, рубленый укроп, соль и перец.
- Примерно половину массы пробейте погружным блендером или разомните толкушкой и соедините с остальной. Так котлеты держат форму, а зёрна остаются заметными.
- Мокрыми руками сформуйте 8–10 котлет толщиной около 1,5 см и обваляйте их в панировочных сухарях со всех сторон.
- Разогрейте оставшееся масло на среднем огне. Жарьте гречаники по 3–4 минуты с каждой стороны до тёмно-золотистой корочки. Переворачивайте широкой лопаткой и аккуратно.
- Выложите котлеты на бумажное полотенце на минуту, чтобы ушёл лишний жир, и подавайте.
Почему гречаники разваливаются
Чаще всего виноваты влажные грибы. Если сок не выпарить до конца, фарш станет жидким, и котлеты расползутся на сковороде. Вторая причина: слишком мало связующего. На 400 г каши нужно два яйца и ложка муки, при необходимости добавьте ещё ложку сухарей прямо в фарш. И не переворачивайте котлету, пока низ не схватился корочкой.
Холодная каша из холодильника подходит даже лучше свежей: она суше, а зёрна не слипаются в комок.
Варианты
Вместо шампиньонов берут отваренные лесные грибы или размоченные сушёные, их нарезают мельче. Для постной версии яйца заменяют двумя ложками манки или овсяных хлопьев, а массу дают постоять 15 минут, чтобы крупа набухла. Гречаники можно запечь в духовке на противне с пергаментом: 20–25 минут при 200 °C, смазав верх маслом.
Как хранить
Готовые котлеты хранятся в холодильнике 2–3 дня. Разогревайте их на сухой сковороде под крышкой или в духовке, тогда корочка снова станет хрустящей. Сырые сформованные гречаники можно заморозить на доске, а затем переложить в пакет.
Фото: Samurai2593, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Почему гречаники разваливаются на сковороде?
Чаще всего виноваты влажные грибы: если сок не выпарить до конца, фарш станет жидким. Вторая причина: мало связующего. На 400 г каши нужно два яйца и ложка муки, при необходимости добавьте ещё ложку сухарей. Не переворачивайте котлету, пока низ не схватился корочкой.
Сколько жарить гречаники?
Гречаники жарят на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до тёмно-золотистой корочки. Затем на минуту кладут на бумажное полотенце.
Можно ли запечь гречаники в духовке?
Да, гречаники запекают в духовке на противне с пергаментом: 20–25 минут при 200 °C. Перед запеканием верх котлет смазывают маслом, чтобы образовалась румяная корочка.
Сколько калорий в гречаниках с грибами?
Весь фарш из рецепта (около 1001 г сырых ингредиентов) даёт 1529 ккал, 52,2 г белков, 75 г жиров и 172,2 г углеводов. Из этого количества получается 8–10 котлет, так что на одну приходится примерно 150–190 ккал.
Чем заменить яйца в гречаниках?
Для постной версии яйца заменяют двумя ложками манки или овсяных хлопьев. Массу оставляют на 15 минут, чтобы крупа набухла.
Как хранить и можно ли заморозить гречаники?
Готовые котлеты хранятся в холодильнике 2–3 дня. Разогревайте их на сухой сковороде под крышкой или в духовке, тогда корочка снова станет хрустящей. Сырые сформованные гречаники можно заморозить на доске, а затем переложить в пакет.
Можно ли сделать гречаники из вчерашней гречки?
Да. Холодная каша из холодильника подходит даже лучше свежей: она суше, а зёрна не слипаются в комок. Горячая каша сделает фарш липким и слишком мягким.
