Котлеты «Бычий глаз»
2 268 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 11 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C
| 600 г Говяжий фарш (говядина + свинина) | смешать фарш | сформировать 6 лепёшек | завернуть яйца в лепёшки | обвалять в сухарях и горчице | обжарить со всех сторон | запекать при 180 °C 8 минут | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 150 г Лук репчатый 2 шт. | очистить и мелко нарезать | обжарить 5 минут | ||||||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | ||||||||
| Масло растительное рафинированное для жарки | ||||||||
| Петрушка по вкусу | вымыть и порубить | |||||||
| Соль по вкусу | ||||||||
| Перец чёрный молотый по вкусу | ||||||||
| 400 г Яйцо куриное 8 шт. | отварить вкрутую и очистить | |||||||
| Сухари панировочные | ||||||||
| 25 г Горчица 1 ст. л. | ||||||||
Многие знают и умеют готовить обычные котлеты, однако, иногда есть время на то, чтобы существенно разнообразить приевшийся рецепт и подать что-то необычное. Именно к таким блюдам относятся котлеты «Бычий глаз».
Рецепт котлет Бычий глаз
Приготовление котлет для многих уже тривиальный и хорошо изученный процесс, в котором нет ничего нового. Кто-то использует в качестве ингредиентов хлеб, кто-то манную крупу. Вот и все различие. но есть рецепт не совсем обычных котлет.
Да, их получается несравнимо меньше, но они готовятся так же быстро, как и обычные, но будут более сытными, чем те, что уже приелись. Котлеты «Бычий глаз» прекрасный вариант для подачи к праздничному столу.
Как приготовить котлеты Бычий глаз
Сначала моется, очищается и мелко рубится репчатый лук. Очищенный чеснок пропускается через специальную давку, но если ее под рукой нет, то можно так же мелко нарезать.
Зелень моется, немного подсушивается и рубится.
Лук обжаривается на хорошо разогретой сковороде буквально на протяжении одной минутки, после чего к нему добавляется сперва чеснок, а после половина от нарезанной зелени.
На огне овощная поджарка держится не более 5-ти минут.
Совет: после того как овощи готовы, масло нужно слить. Сделать это можно с помощью мелкого сита.
К смешанному мясному фаршу добавляется зажарка из овощей, после чего всыпается соль, перец и та свежая зелень, что осталась. Фарш хорошо перемешивается. После этого его следует разделить на 6 частей. Из каждой далее формируется лепешка.
6 куриных яиц нужно отварить «вкрутую», остудить и хорошо очистить от скорлупы. В отдельной тарелочке разбиваются и слегка взбиваются 1-2 куриных сырых яйца, к которым подмешивается горчица. В другую емкость высыпаются панировочные сухари.
В каждую сформированную лепешку сначала кладется одно целое куриное отварное яйцо и заворачивается. Сформированный колобок сперва обмакивается в панировочную сухари, а после в горчично-яичной смеси. Затем еще раз в сухарях и отправляется на сковородку.
Обжаривать полученные колобки надо со всех сторон так, чтобы не было сырых мест. После того как обжарены все 6 колобочков-котлет, они отправляются в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 8 минут. Готовность проверяют по разрезу одной котлеты: фарш внутри не должен быть розовым, а сок должен быть прозрачным. Если фарш ещё сырой, котлеты держат в духовке ещё 5–10 минут.
Варианты приготовления
Те, кто остерегается иметь дело с разогретым подсолнечным маслом, т.е. всем сильно зажаренным, можно посетовать выпекать котлеты «Бычий глаз» в духовке. Здесь время выпекания должно составлять около 30 минут.
Как приготовить котлеты Бычий глаз видео
Вопросы и ответы
Сколько калорий в котлетах «Бычий глаз»?
По сырым ингредиентам всё блюдо весит около 1185 г и даёт 2268 ккал. Из этого количества получается 6 котлет, значит в одной примерно 378 ккал, 26 г белков, 28 г жиров и 4,5 г углеводов. Обжарка в масле добавит калорий, поэтому реальная цифра чуть выше.
Сколько запекать котлеты «Бычий глаз» в духовке?
Котлеты, обжаренные со всех сторон, доводят в духовке, разогретой до 180 °C, примерно 8 минут. Готовность проверяют по разрезу одной котлеты: фарш не должен быть розовым. Если он ещё сырой, держат в духовке ещё 5–10 минут. Если жарить не хочется, их запекают сразу сырыми, тогда на выпекание уходит около 30 минут.
Как сварить яйца для начинки котлет «Бычий глаз»?
Яйца отваривают вкрутую, остужают и хорошо очищают от скорлупы. На шесть котлет нужно шесть яиц, по одному в каждую лепёшку. Ещё одно-два сырых яйца взбивают с горчицей для панировки.
Почему котлеты «Бычий глаз» разваливаются при жарке?
Чаще всего виноваты трещины в лепёшке или рыхлый фарш. Фарш хорошо перемешивают, яйцо заворачивают без разрывов и швов. Овощную зажарку отцеживают через мелкое сито, чтобы в фарш не попало лишнее масло. Двойная панировка из сухарей и горчично-яичной смеси держит форму.
С чем подавать котлеты «Бычий глаз»?
Подойдёт картофельное пюре, отварной рис или свежий овощной салат. Из-за необычной формы котлеты хорошо смотрятся на праздничном столе, а в разрезе видно целое яйцо.
Можно ли приготовить котлеты «Бычий глаз» заранее?
Можно: обжаренные котлеты остывают и хранятся в холодильнике в закрытой посуде около двух суток. Перед подачей их прогревают в духовке при 180 °C, чтобы корочка не размокла.
