Суп с курицей и грибами на кокосовом молоке
- 13 ингредиентов
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 17 г Масло растительное рафинированное 1 ст. л. | обжарить лук, имбирь, чеснок 4 минуты, добавить карри, прогреть 1 минуту | добавить курицу кусочками, обжарить 3 минуты | добавить морковь и грибы, влить кокосовое молоко и бульон, варить на слабом огне 15 минут | приправить рыбным соусом и соком лайма | подать с листьями кинзы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Лук красный 1 шт. | |||||
| 15 г Имбирь кусочек 3 см | |||||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | |||||
| 6 г Карри 1 ч. л. порошка или красной пасты | |||||
| 300 г Куриное филе 1 филе | |||||
| 150 г Морковь 2 средние | |||||
| 250 г Шампиньоны свежие 8–10 шт. | |||||
| 400 г Молоко кокосовое 1 банка | |||||
| 400 г Куриный бульон 400 мл | |||||
| 12 г Соус рыбный 2 ч. л. | |||||
| 30 г Лайм сок 1/2 лайма | |||||
| 15 г Кинза небольшой пучок | |||||
Суп на кокосовом молоке пришёл в домашние кухни из Юго-Восточной Азии и быстро прижился: он готовится за полчаса, а вкус у него сложный. Кокосовое молоко даёт сливочную мягкость, карри и имбирь согревают, сок лайма в конце добавляет свежую кислинку. Шампиньоны и куриное филе делают суп сытным, морковь подсвечивает его сладостью.
Бульон получается золотисто-оранжевым и в меру густым. Его едят как самостоятельное блюдо или с миской отварного жасминового риса. Острота регулируется количеством карри, поэтому суп легко сделать мягким для детей.
Как приготовить
- Нарежьте красный лук тонкими полукольцами, имбирь и чеснок мелко порубите. Разогрейте масло в кастрюле и обжаривайте их на среднем огне 3–4 минуты, пока лук не станет мягким.
- Добавьте порошок или пасту карри и прогрейте, помешивая, около минуты, чтобы пряности раскрылись.
- Куриное филе нарежьте кубиками по 2 см, выложите в кастрюлю и обжаривайте 3 минуты, пока кусочки не побелеют со всех сторон.
- Морковь нарежьте крупными брусками или кружками, шампиньоны разрежьте на четвертинки. Отправьте их к курице.
- Влейте кокосовое молоко и бульон, перемешайте. Доведите почти до кипения, убавьте огонь и варите 15 минут без бурного кипения, иначе кокосовое молоко может расслоиться.
- Снимите суп с огня, влейте рыбный соус и сок половины лайма. Попробуйте: вкус должен быть солоноватым, с лёгкой кислинкой. При необходимости добавьте ещё лайма или соуса.
- Разлейте по тарелкам и положите сверху листья кинзы.
Секреты вкуса
Рыбный соус заменяет соль, поэтому суп до него не солят. У соуса резкий запах в бутылке, но в готовом блюде он даёт глубину и совсем не ощущается рыбой. Если его нет, подойдёт соевый соус.
Кокосовое молоко выбирайте с жирностью 15–20% и без сахара. Слишком лёгкое молоко делает бульон водянистым, а сладкое испортит баланс. Банку перед открытием встряхните: сливки обычно собираются сверху.
Варианты
Для аромата в тайском стиле добавьте в кастрюлю вместе с бульоном стебель лемонграсса, разбитый тыльной стороной ножа, и пару листьев каффир-лайма, а перед подачей выньте их. Вместо шампиньонов подходят вешенки или шиитаке. Вегетарианскую версию готовят без курицы, на овощном бульоне, добавив кубики тофу и стручковую фасоль. Суп хранится в холодильнике до двух суток, но кинзу и лайм лучше добавлять свежими после разогрева.
Фото: Famartin, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в супе с курицей и грибами на кокосовом молоке?
Весь суп по сырым продуктам весит около 1705 г и даёт 1369 ккал: 101,2 г белка, 86 г жиров и 42,6 г углеводов. На 100 г сырых продуктов это примерно 80 ккал.
Сколько варить суп на кокосовом молоке?
После обжарки курицы с овощами суп варят на слабом огне 15 минут. Кипеть бурно он не должен, иначе кокосовое молоко может расслоиться. Весь суп готовится минут за 30.
Какое кокосовое молоко выбрать для супа?
С жирностью 15–20% и без сахара. Слишком лёгкое делает бульон водянистым, а сладкое портит баланс. Банку перед открытием встряхните: сливки обычно собираются сверху.
Чем заменить рыбный соус в супе?
Подойдёт соевый соус. Рыбный соус заменяет соль, поэтому до него суп не солят. В готовом блюде он даёт глубину и рыбой не пахнет.
Как приготовить суп с кокосовым молоком без курицы?
Вегетарианскую версию готовят на овощном бульоне, добавив кубики тофу и стручковую фасоль. Вместо шампиньонов можно взять вешенки или шиитаке.
Можно ли этот суп детям?
Можно, острота регулируется количеством карри, поэтому суп легко сделать мягким. Для детей возьмите меньше порошка карри или вовсе обойдитесь без пасты.
Сколько хранится суп на кокосовом молоке?
В холодильнике до двух суток. Кинзу и лайм лучше добавлять свежими после разогрева. Разогревайте на слабом огне, без бурного кипения.
