Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Отварить картофель 20 минут и яйца 10 минут, остудить; айран охладить
| 400 г Огурец 4 шт. | нарезать кубиком и полукружьями | перемешать | залить ледяным айраном, посолить, при необходимости разбавить водой | охладить 20–30 минут, подать со льдом |
|---|---|---|---|---|
| 150 г Редис 8–10 шт. | ||||
| 300 г Картофель 3 шт. | ||||
| 220 г Яйцо куриное 4 шт. | ||||
| 30 г Укроп 1 пучок | мелко порубить, чеснок натереть | |||
| 50 г Лук зелёный 1 пучок | ||||
| 20 г Кинза несколько веточек | ||||
| 5 г Чеснок 1 зубчик | ||||
| 1000 г Айран (тан) 1 л | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
| Вода холодная кипячёная — по желанию | ||||
| Лёд — для подачи | ||||
Окрошка на айране получается гуще и солонее, чем на кефире, и у неё более чистый кисломолочный вкус. Айран и тан делают из заквашенного молока, разбавленного водой, часто с солью, поэтому суп почти не требует досаливания. Такую окрошку любят на Кавказе и в Средней Азии, где её едят в самую жару, иногда с кубиком льда прямо в тарелке.
Этот вариант обходится без мяса. Сытость дают картофель и яйца, а главными становятся огурцы, редис и много зелени: укроп, зелёный лук, кинза. Если айран газированный, суп слегка пощипывает язык, как квасная окрошка.
Как приготовить
- Отварите картофель в мундире 20 минут, яйца вкрутую 10 минут. Остудите в холодной воде и очистите.
- Айран поставьте в холодильник, а если есть время, на 20 минут в морозилку, чтобы он стал ледяным.
- Огурцы нарежьте мелким кубиком. Если плоды молодые, кожицу не срезайте: она даёт цвет и хруст. Редис нарежьте тонкими полукружьями.
- Картофель и яйца нарежьте кубиком того же размера, что и огурцы.
- Мелко порубите укроп, зелёный лук и кинзу. Чеснок пропустите через пресс или натрите на мелкой тёрке.
- Соедините в кастрюле овощи, яйца, зелень и чеснок, перемешайте.
- Залейте холодным айраном, попробуйте и при необходимости посолите. Если суп получился слишком густым, разбавьте его холодной кипячёной водой.
- Охладите 20–30 минут. Подавайте с кубиками льда.
Как выбрать айран
В магазине продают и айран, и тан. Тан обычно газированный и солонее, айран мягче. Оба подходят для окрошки, но с таном соль лучше вообще не добавлять до пробы. Сладкие и ароматизированные кисломолочные напитки не годятся.
Если айрана нет, его заменяют смесью густого натурального йогурта с холодной газированной водой примерно поровну и щепоткой соли. Вкус получится близким.
Варианты и подача
Для мясной версии в окрошку добавляют 200–300 г отварной говядины или курицы. Любители острого кладут немного молотого чёрного перца или мелко нарезанного зелёного перца чили. Кинзу при желании заменяют базиликом или мятой, тогда суп становится совсем летним.
Нарезку без айрана можно хранить в холодильнике до суток. Залитая окрошка лучше всего в первые несколько часов, потом огурцы отдают воду и суп становится жидким.
Фото: Шнапс, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Чем окрошка на айране отличается от окрошки на кефире?
Она гуще и солонее, с более чистым кисломолочным вкусом. Айран делают из заквашенного молока, разбавленного водой, часто с солью, поэтому суп почти не требует досаливания. Её любят на Кавказе и в Средней Азии.
Сколько калорий в окрошке на айране?
Весь рецепт даёт около 947 ккал при примерно 2175 г продуктов, то есть около 44 ккал на 100 г. Это лёгкий вариант без мяса. Сытость дают картофель и яйца.
Чем отличаются айран и тан для окрошки?
Тан обычно газированный и солонее, айран мягче. Оба подходят для окрошки, но с таном соль лучше не добавлять до пробы. Сладкие и ароматизированные кисломолочные напитки не годятся.
Чем заменить айран в окрошке?
Возьмите густой натуральный йогурт и холодную газированную воду примерно поровну, добавьте щепотку соли. Вкус получится близким к оригиналу.
Что делать, если окрошка на айране вышла слишком густой?
Разбавьте суп холодной кипячёной водой. Айран перед заливкой должен быть ледяным: на 20 минут его можно убрать в морозилку. Подавайте с кубиками льда.
Как приготовить окрошку на айране с мясом?
Добавьте 200-300 г отварной говядины или курицы к овощам и яйцам. Любители острого кладут немного чёрного перца или мелко нарезанного перца чили. Мясо остужайте перед нарезкой.
Сколько хранится окрошка на айране?
Нарезку без айрана можно держать в холодильнике до суток. Залитая окрошка лучше всего в первые несколько часов, потом огурцы отдают воду и суп становится жидким.
