Куриный суп с рисом и овощами
- 11 ингредиентов
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 500 г Куриные голени 4 голени | залить голени холодной водой, варить 40 минут, снимая пену; мясо снять с костей | соединить бульон и зажарку, всыпать рис, варить 10 минут | добавить брокколи и фасоль, варить 7–8 минут | вернуть мясо, посолить, поперчить, посыпать зеленью |
|---|---|---|---|---|
| Вода — 2,2 л | ||||
| 20 г Масло сливочное 1 ст. л. | обжарить в масле 5 минут | |||
| 90 г Лук репчатый 1 луковица | ||||
| 150 г Морковь 2 моркови | ||||
| 80 г Сельдерей черешковый 2 стебля | ||||
| 100 г Рис длиннозерный 1/2 стакана | ||||
| 200 г Капуста брокколи 1 небольшой кочан | ||||
| 100 г Фасоль стручковая горсть | ||||
| Соль и чёрный перец — по вкусу | ||||
| 10 г Петрушка несколько веточек | ||||
Куриный суп с рисом готовят, когда хочется чего-то простого, тёплого и не тяжёлого. Голени дают наваристый бульон и сочное мясо, рис делает суп сытнее, а брокколи и стручковая фасоль добавляют цвет и свежесть. Весь суп готовится около часа, и большую часть этого времени он просто варится на плите.
Его едят на обед с ломтиком поджаренного хлеба. Детям обычно нравится, потому что вкус мягкий, без острых специй.
Как приготовить
- Промойте 4 куриные голени, залейте 2,2 л холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите 40 минут под приоткрытой крышкой.
- Пока варится бульон, нарежьте лук мелким кубиком, морковь полукружьями, стебли сельдерея ломтиками толщиной 5 мм.
- Растопите в сковороде 1 ст. л. сливочного масла и обжаривайте лук, морковь и сельдерей 5 минут на среднем огне, до мягкости. Сильно зарумянивать не нужно.
- Выньте голени из бульона, остудите и снимите мясо с костей. Кожу можно убрать, если хочется суп полегче.
- Переложите овощи в бульон, всыпьте промытый рис и варите 10 минут.
- Разберите брокколи на небольшие соцветия, стручки фасоли разрежьте на 2–3 части. Добавьте в суп и варите ещё 7–8 минут. Брокколи должна остаться ярко-зелёной.
- Верните мясо в кастрюлю, посолите, поперчите и прогрейте 2 минуты. При подаче посыпьте рубленой петрушкой.
Секреты и частые ошибки
Рис кладут ближе к концу. Если засыпать его вместе с курицей, к моменту готовности мяса он разварится и замутит бульон. Длиннозёрный рис держит форму лучше круглого и не превращает суп в кашу.
Брокколи переваривать не стоит. Через 10 минут кипения соцветия темнеют, теряют упругость и дают капустный запах. Если готовите суп впрок, добавляйте брокколи в ту порцию, которую будете разогревать.
Голени можно заменить бёдрами или половиной курицы. Грудка тоже подойдёт, но бульон на ней получится бледнее, а мясо суше.
Как хранить
В холодильнике суп хранится 2–3 дня. Рис за это время впитает часть бульона, поэтому при разогреве подлейте немного воды. Замораживать суп с рисом можно, хотя после разморозки зёрна становятся мягче.
Вопросы и ответы
Сколько варить куриный суп с рисом?
Голени варят в холодной воде 40 минут, снимая пену. Затем с овощами добавляют рис на 10 минут и брокколи с фасолью ещё на 7–8 минут. Весь суп готовится около часа.
Сколько калорий в курином супе с рисом и овощами?
Вся кастрюля из указанного набора даёт около 1687 ккал, 109 г белка, 89 г жиров и 115 г углеводов. Порции в рецепте не заданы, так что цифру делите на число тарелок. Если снять с голеней кожу, суп получится легче.
Когда класть рис в куриный суп?
Ближе к концу, примерно за 17–18 минут до готовности всего супа. Если засыпать рис вместе с курицей, он разварится и замутит бульон. Длиннозёрный рис держит форму лучше круглого и не превращает суп в кашу.
Сколько варить брокколи в супе?
Достаточно 7–8 минут, брокколи должна остаться ярко-зелёной. Через 10 минут кипения соцветия темнеют, теряют упругость и дают капустный запах. Если готовите впрок, кладите брокколи в ту порцию, которую будете разогревать.
Чем заменить куриные голени в супе?
Голени можно заменить бёдрами или половиной курицы. Грудка тоже подойдёт, но бульон на ней получится бледнее, а мясо суше. Кожу с мяса можно убрать, если хочется суп полегче.
Сколько хранится куриный суп с рисом?
В холодильнике суп хранится 2–3 дня. Рис впитывает часть бульона, поэтому при разогреве подлейте немного воды. Замораживать суп с рисом можно, хотя после разморозки зёрна становятся мягче.
Подойдёт ли куриный суп с рисом детям?
Вкус у супа мягкий, без острых специй, и детям он обычно нравится. Кожу с курицы лучше убрать, а соль и перец добавлять по минимуму. Если ребёнку нет трёх лет или у него есть особенности питания, спросите педиатра.
.jpg){kind=link}