Суп-пюре из корня сельдерея с яблоком
- 11 ингредиентов
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Очистить и нарезать кубиком корень сельдерея, картофель и яблоко
| 30 г Масло сливочное 2 ст. л. | растопить масло, обжарить лук 5 минут | добавить овощи и яблоко, прогреть 5 минут | залить бульоном, варить под крышкой 25 минут | пробить блендером, влить сливки, приправить, прогреть 2 минуты | разлить по тарелкам, посыпать сухариками |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Лук репчатый 1 луковица | |||||
| 500 г Сельдерей (корень) 1 небольшой корень | |||||
| 200 г Картофель 2 клубня | |||||
| 150 г Яблоко 1 кисло-сладкое яблоко | |||||
| 800 г Куриный бульон 800 мл | |||||
| 150 г Сливки 20% (средней жирности) 150 мл | |||||
| 1 г Мускатный орех молотый щепотка | |||||
| 1 г Перец чёрный молотый по вкусу | |||||
| Соль — по вкусу | |||||
| 40 г Сухарики из белого хлеба горсть, для подачи | |||||
Корень сельдерея в сыром виде пахнет резко, почти аптечно. После варки этот запах смягчается, и остаётся тёплый, слегка ореховый вкус с лёгкой сладостью. Из него получается светлый бархатный суп-пюре, который сытнее, чем кажется по составу. Кислое яблоко добавляет свежести и не даёт сливкам сделать вкус тяжёлым.
Такой суп хорош осенью и зимой, когда корнеплоды дешевле всего. Его подают горячим, с хрустящими сухариками или ломтиком поджаренного хлеба. Из указанного количества выходит четыре порции.
Как приготовить
- Срежьте с корня сельдерея кожуру толстым слоем: под ней много волокон и земли в складках. Нарежьте мякоть кубиком около 2 см. Картофель очистите и нарежьте так же.
- Яблоко очистите, удалите семенную коробочку и нарежьте крупными дольками. Подойдёт антоновка, симиренко или любой другой кисло-сладкий сорт.
- В кастрюле с толстым дном растопите 30 г сливочного масла. Положите мелко нарезанный лук и держите на среднем огне 5 минут, пока он не станет прозрачным. Румяная корочка здесь не нужна.
- Добавьте сельдерей, картофель и яблоко. Перемешайте и прогревайте ещё 5 минут, чтобы овощи пропитались маслом.
- Влейте 800 мл горячего куриного бульона. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 25 минут. Кусочки сельдерея должны легко разминаться вилкой.
- Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп погружным блендером до однородности. В стационарном блендере работайте порциями и не заполняйте чашу больше чем наполовину.
- Верните кастрюлю на слабый огонь, влейте 150 мл сливок 20%, добавьте щепотку мускатного ореха, соль и молотый перец. Прогрейте 2 минуты, не давая супу закипеть.
- Разлейте по тарелкам и посыпьте сухариками прямо перед подачей, чтобы они не размокли.
Густота и вкус
Если суп вышел слишком густым, разбавьте его горячим бульоном по 50 мл. Жидкий можно уварить без крышки 5–7 минут. Картофель отвечает за плотность, поэтому для лёгкой версии его количество уменьшают вдвое.
Яблоко кладут ровно одно на полкило сельдерея. Если взять больше, суп начнёт напоминать десерт. Сладкие сорта вроде голден дают приторный вкус, их лучше оставить для выпечки.
Чем заменить
Куриный бульон заменяют овощным или простой водой. Если вдобавок взять вместо сливок растительное молоко, суп получится постным. Вместо сливочного масла подойдёт оливковое. Вместо сухариков на тарелку можно положить жареные семечки тыквы или несколько капель зелёного масла с петрушкой.
Остывший суп хранят в холодильнике до двух суток в закрытой посуде. При разогреве он загустевает, и его снова разбавляют бульоном.
Фото: stu_spivack, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в супе-пюре из сельдерея с яблоком?
Всё количество даёт 1224 ккал при четырёх порциях, то есть около 306 ккал на порцию. В расчёт входят бульон, сливки и сухарики для подачи. С растительным молоком и без сухариков суп станет легче.
Сколько варить корень сельдерея для супа-пюре?
После обжарки лука и 5 минут прогрева овощей с маслом суп варят под крышкой 25 минут после закипания бульона. Кусочки сельдерея должны легко разминаться вилкой, только тогда суп пробивают блендером.
Чем заменить сливки и куриный бульон в супе из корня сельдерея?
Куриный бульон заменяют овощным или простой водой. Если вместо сливок взять растительное молоко, а вместо сливочного масла оливковое, суп получится постным.
Что делать, если суп из сельдерея вышел слишком густым или жидким?
Густой суп разбавьте горячим бульоном по 50 мл. Жидкий уварите без крышки 5–7 минут. За плотность отвечает картофель, для лёгкой версии его количество уменьшают вдвое.
Как убрать резкий запах корня сельдерея?
Сырой корень пахнет резко, почти аптечно, но после варки запах смягчается и появляется ореховый вкус. Срежьте кожуру толстым слоем, там волокна и земля. Кислое яблоко добавляет свежести.
Сколько можно хранить суп-пюре из сельдерея?
Остывший суп хранят в холодильнике до двух суток в закрытой посуде. При разогреве он загустевает, поэтому его снова разбавляют бульоном и греют на слабом огне.
С чем подавать суп-пюре из корня сельдерея?
Подают горячим с хрустящими сухариками из белого хлеба, посыпая ими тарелку прямо перед едой. Вместо сухариков подойдут жареные семечки тыквы или несколько капель зелёного масла с петрушкой.
