Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 60 г Мука пшеничная высшего сорта 2,5 ст. л. | смешать муку, молоко, яйцо и щепотку соли, оставить на 15 минут | испечь 3 тонких блинчика на смазанной маслом сковороде | свернуть блинчики рулетом, остудить, нарезать полосками 3–4 мм | разложить блинчики по тарелкам, залить горячим бульоном, посыпать луком |
|---|---|---|---|---|
| 125 г Молоко 3.2% 1/2 стакана | ||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
| 10 г Масло сливочное для сковороды | ||||
| 1200 г Куриный бульон 1,2 л крепкого говяжьего или куриного | довести бульон до кипения, приправить мускатным орехом | |||
| 1 г Мускатный орех молотый щепотка | ||||
| 15 г Лук зелёный несколько перьев | ||||
Бульон с блинчиками, нарезанными тонкой лапшой, известен в Австрии как фриттатензуппе, а в Швабии как флеедлезуппе. Блинную лапшу кладут в тарелку и заливают кипящим бульоном прямо перед подачей, поэтому она не разваривается и остаётся нежной. Блюдо простое, а выглядит по-праздничному.
Классически берут крепкий говяжий бульон, но с куриным получается не хуже. Хороший повод пустить в дело бульон, сваренный накануне.
Как приготовить
- Взбейте яйцо с молоком и щепоткой соли. Всыпьте муку и размешайте венчиком до гладкости. Тесто должно получиться чуть жиже, чем для обычных блинов. Оставьте на 15 минут.
- Разогрейте сковороду диаметром 22–24 см и смажьте её маслом. Налейте тонкий слой теста и наклоном распределите по дну.
- Пеките блинчик около минуты с каждой стороны до светло-золотистых пятен. Из этого количества выйдет 3 блинчика.
- Остудите блинчики, сверните каждый плотным рулетом и нарежьте острым ножом полосками шириной 3–4 мм. Встряхните, чтобы они развернулись в длинные ленточки.
- Доведите бульон до кипения, попробуйте на соль и добавьте щепотку молотого мускатного ореха.
- Разложите блинную лапшу по тарелкам, залейте кипящим бульоном и посыпьте мелко нарезанным зелёным или шнитт-луком. Подавайте сразу.
Секреты
Блинчики должны быть тонкими. Толстые полоски набухают в бульоне и становятся похожими на варёное тесто. Если тесто кажется густым, разбавьте его ложкой молока.
Не варите блинную лапшу в кастрюле с бульоном. Она быстро размокнет и замутит его. Только тарелка и кипящий бульон сверху.
В тесто можно добавить столовую ложку рубленой петрушки или укропа: на срезе полосок будут видны зелёные крапинки.
Заготовка
Блинчики пекут заранее и хранят свёрнутыми в плёнке в холодильнике до двух дней. Нарезанную лапшу можно заморозить в пакете и закладывать в тарелку прямо из морозилки: кипящий бульон её отогреет за минуту.
Фото: Benreis, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как приготовить блинчики для бульона?
Взбейте яйцо с молоком и солью, добавьте муку и размешайте до гладкости. Тесто должно быть чуть жиже, чем для обычных блинов, ему дают постоять 15 минут. Пекут на смазанной маслом сковороде 22–24 см по минуте с каждой стороны. Выходит 3 блинчика.
Как нарезать блинчики лапшой?
Остывший блинчик плотно сворачивают рулетом и нарезают острым ножом полосками шириной 3–4 мм. Потом лапшу встряхивают, чтобы она развернулась в ленточки.
Сколько калорий в бульоне с блинчиками?
По данным рецепта, всё блюдо на 1,2 л бульона даёт 624 ккал: белков 41,2 г, жиров 25,4 г, углеводов 52 г. Порция зависит от того, на сколько тарелок вы разделите бульон.
Почему нельзя варить блинную лапшу в бульоне?
Она быстро размокнет и замутит бульон. Лапшу кладут в тарелку и заливают кипящим бульоном прямо перед подачей, тогда она остаётся нежной. Тонкие блинчики важны: толстые полоски набухают и похожи на варёное тесто.
Можно ли приготовить бульон с блинчиками заранее?
Да. Блинчики хранят свёрнутыми в плёнке в холодильнике до двух дней. Нарезанную лапшу можно заморозить в пакете и класть в тарелку прямо из морозилки: кипящий бульон отогреет её за минуту.
Какой бульон лучше для блинной лапши?
Классически берут крепкий говяжий бульон, но с куриным получается не хуже. Хороший повод использовать бульон, сваренный накануне. Перед подачей его приправляют щепоткой мускатного ореха.
Как называется суп с блинной лапшой?
В Австрии его называют фриттатензуппе, в Швабии флеедлезуппе. Блюдо простое, а выглядит по-праздничному: блинную лапшу кладут в тарелку и заливают кипящим бульоном.
