Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 30 г Масло сливочное 30 г | обжарить шалот на сливочном масле 3 минуты | добавить грибы, жарить до румяности 10 минут | добавить картофель, бульон, тимьян, варить 20 минут | вынуть тимьян, пробить блендером, влить сливки, прогреть, посолить | разлить, выложить креветки, посыпать петрушкой |
|---|---|---|---|---|---|
| 60 г Лук-шалот 2 шт. | |||||
| 500 г Шампиньоны свежие 500 г | |||||
| 150 г Картофель 1 средний | |||||
| 600 г Куриный бульон 600 мл | |||||
| 2 г Тимьян (чабрец) 2–3 веточки | |||||
| 200 г Сливки 20% (средней жирности) 1 стакан | |||||
| Соль, белый перец — по вкусу | |||||
| 200 г Креветки Тигровые 8–12 шт. | очистить, обжарить с чесноком на оливковом масле 2–3 минуты | ||||
| 17 г Масло оливковое 1 ст. л. | |||||
| 5 г Чеснок 1 зубчик | |||||
| 5 г Петрушка 2–3 веточки | |||||
Грибной крем-суп с креветками сочетает две вещи, которые редко встречаются в одной тарелке: плотный, землистый вкус обжаренных шампиньонов и сладковатое мясо морепродуктов. Креветки не варят в супе, их быстро обжаривают с чесноком и кладут сверху перед подачей. Так они остаются сочными и не теряются в густом пюре.
Сам суп получается гладким и бархатным, цвета молочного шоколада. Картофель здесь нужен для текстуры: он загущает суп без муки. Такое блюдо уместно на праздничном ужине, хотя готовится оно меньше часа и из вполне обычных продуктов.
Как приготовить
- Мелко нарежьте шалот. Растопите сливочное масло в кастрюле и обжаривайте лук на среднем огне 3 минуты, до прозрачности.
- Шампиньоны нарежьте пластинами и выложите к луку. Жарьте около 10 минут, помешивая: сначала грибы дадут сок, затем он выпарится и они хорошо подрумянятся. Чем темнее обжарка, тем насыщеннее цвет и вкус супа.
- Добавьте очищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель, влейте бульон, положите веточки тимьяна. Доведите до кипения и варите под крышкой 20 минут, пока картофель не станет совсем мягким.
- Выньте тимьян. Пробейте суп погружным блендером до однородности, влейте сливки и прогрейте, не доводя до кипения. Посолите и поперчите белым перцем.
- Очистите креветки, оставив при желании хвостики, и удалите тёмную кишечную вену. Обсушите их бумажным полотенцем.
- Разогрейте оливковое масло на сковороде, бросьте раздавленный зубчик чеснока на полминуты и выложите креветки. Жарьте по 1–1,5 минуты с каждой стороны, до розового цвета и золотистой корочки.
- Разлейте горячий суп по тарелкам, в центр каждой положите по 2–3 креветки и посыпьте рубленой петрушкой.
Секреты и частые ошибки
Креветки пересушить очень легко. Как только они свернулись в букву «С» и порозовели, снимайте их со сковороды. Свернувшиеся в плотное колечко креветки уже перестояли и будут жёсткими.
Сливки вливают в конце и не кипятят: при бурном кипении они могут расслоиться. Если суп получился слишком густым, разбавьте его горячим бульоном прямо в кастрюле.
Варианты
Вместо шампиньонов можно взять вешенки или добавить к ним горсть замоченных сушёных лесных грибов, тогда вкус станет глубже. Креветки иногда заменяют обжаренными гребешками или кусочками лосося. Для более лёгкой версии подойдут сливки 10%, а тимьян можно заменить щепоткой мускатного ореха.
Фото: stu_spivack, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в грибном крем-супе с креветками?
Весь суп по сырым продуктам весит около 1769 г и даёт 1365 ккал: 82,8 г белка, 91,7 г жиров и 53,8 г углеводов. На 100 г сырых продуктов это примерно 77 ккал.
Сколько жарить креветки для супа?
По 1–1,5 минуты с каждой стороны, до розового цвета и золотистой корочки. Как только креветки свернулись в букву «С» и порозовели, снимайте их со сковороды. Свернувшиеся в плотное колечко уже перестояли и будут жёсткими.
Зачем в крем-суп кладут картофель?
Картофель загущает суп без муки и придаёт ему гладкую текстуру. Его нарезают мелкими кубиками и варят 20 минут, пока он не станет совсем мягким, потом пробивают блендером.
Почему сливки в супе расслаиваются?
Это бывает при бурном кипении. Сливки вливают в конце и только прогревают, не доводя до кипения. Если суп слишком густой, разбавьте его горячим бульоном прямо в кастрюле.
Чем заменить шампиньоны и креветки?
Вместо шампиньонов можно взять вешенки или добавить горсть замоченных сушёных лесных грибов, тогда вкус станет глубже. Креветки иногда заменяют обжаренными гребешками или кусочками лосося.
Как приготовить грибной крем-суп полегче?
Для лёгкой версии возьмите сливки 10% вместо 20%. Можно убрать картофель и сделать суп жиже, но он будет менее бархатным. Остальной порядок приготовления не меняется.
Нужно ли варить креветки в самом супе?
Нет, их быстро обжаривают с чесноком отдельно и кладут сверху перед подачей. Так они остаются сочными и не теряются в густом пюре.
.jpg){kind=link}