Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 50 г Бекон 2–3 ломтика | нарезать бекон, обжарить 5 минут | добавить масло, лук и сельдерей кубиком, готовить 5 минут | всыпать муку, прогреть 1 минуту | влить молоко, добавить картофель кубиком и тимьян, варить 15 минут | влить сливки, добавить лобстера, прогреть 3 минуты, посолить |
|---|---|---|---|---|---|
| 20 г Масло сливочное 1 ст. л. | |||||
| 100 г Лук репчатый 1 луковица | |||||
| 50 г Сельдерей черешковый 1 стебель | |||||
| 20 г Мука пшеничная высшего сорта 1 ст. л. | |||||
| 300 г Молоко 300 мл | |||||
| 300 г Картофель 2 средние картофелины | |||||
| Сушёный тимьян — щепотка | |||||
| 150 г Сливки 20% (средней жирности) 150 мл | |||||
| 300 г Лобстер 300 г мяса варёного лобстера | |||||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | |||||
Чаудер родом с северо-востока США и из канадских приморских провинций. Это густой суп на молоке, в котором ложка стоит почти вертикально: картофель, лук, копчёный бекон и морская добыча. Вариант с лобстером считается праздничным, а мясо ракообразных в нём сладкое и нежное.
Сливочный бульон выходит плотным, с дымным оттенком от бекона. Мясо лобстера в суп кладут в самом конце, чтобы оно только прогрелось и осталось сочным.
Как приготовить
- Бекон нарезать полосками и обжарить в сухой кастрюле с толстым дном 5 минут, пока не вытопится жир и кусочки не станут золотистыми.
- Добавить сливочное масло, нарезанные кубиком лук и сельдерей. Готовить 5 минут, пока овощи не станут мягкими, но не подрумянятся.
- Всыпать муку и прогревать, помешивая, около минуты: сырого вкуса быть не должно.
- Тонкой струйкой влить молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Добавить картофель кубиками по 1 см и тимьян.
- Варить на слабом огне 15 минут, пока картофель не станет мягким, а суп не загустеет. Несколько кусочков картофеля можно раздавить ложкой о стенку, чтобы он стал ещё гуще.
- Влить сливки, положить нарезанное мясо лобстера, прогреть 3 минуты, не давая закипеть. Посолить, поперчить.
Мелочи, которые определяют результат
Лобстер от долгого нагрева становится резиновым. Если мясо уже сварено, ему достаточно нескольких минут. Если вы берёте сырое, отварите его отдельно и добавьте в конце.
Бекон солёный, поэтому солить суп нужно после того, как он закончит варку. Иногда соли хватает и без добавки.
Молоко с мукой нельзя кипятить бурно: оно прилипнет ко дну и даст привкус гари.
Чем заменить и как подавать
Лобстер заменяют мясом краба, крупными креветками или варёным омаром. Если морепродуктов нет под рукой, подойдёт и варёная рыба, например пикша или треска.
Подают горячим, посыпав чёрным перцем и рубленой зеленью. Классический гарнир, крекеры или поджаренный хлеб, лучше подавать отдельно, чтобы не размокали.
Фото: Gordon Leggett, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в чаудере с лобстером?
Весь рецепт даёт 1525 ккал: белки 91,6 г, жиры 84 г, углеводы 101,6 г. Это посчитано на 1290 г сырых продуктов, то есть около 118 ккал на 100 г. Основной вклад дают сливки, молоко, бекон и масло.
Как загустить чаудер?
Густоту дают мука и картофель. Муку прогревают с овощами около минуты, затем тонкой струйкой вливают молоко, помешивая, чтобы не было комков. Несколько кусочков варёного картофеля можно раздавить ложкой о стенку, и суп станет ещё гуще.
Сколько варить чаудер?
Бекон жарят 5 минут, овощи тоже 5 минут. После молока и картофеля суп варят на слабом огне 15 минут. Сливки и лобстера добавляют в самом конце, всего на 3 минуты.
Чем заменить лобстера в чаудере?
Подойдёт мясо краба или крупные варёные креветки. Если морепродуктов нет, можно взять варёную белую рыбу, например пикшу или треску. Добавляют её так же в самом конце, чтобы только прогрелась.
Почему мясо лобстера получается резиновым?
От долгого нагрева. Варёному лобстеру достаточно нескольких минут в супе, и кипеть он не должен. Сырое мясо отварите отдельно и добавьте в конце.
Когда солить чаудер?
После варки. Бекон уже солёный, поэтому иногда соли хватает и без добавки. Если посолить в начале, к концу варки суп может оказаться пересоленным.
С чем подавать чаудер с лобстером?
Подают горячим, с чёрным перцем и рубленой зеленью. Крекеры или поджаренный хлеб лучше положить отдельно, чтобы не размокали.
