Крупник польский с перловкой и грибами
1 829 ккал на весь рецепт, 14 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Замочить сушёные грибы в стакане тёплой воды на 30 минут
| 600 г Куриные окорочка 2 шт. | залить водой, варить 40 минут, снимая пену | нарезать, добавить с настоем | промыть, всыпать в бульон, варить 20 минут | добавить картофель и зажарку, варить 20 минут | вернуть мясо без костей, добавить специи, варить 5 минут | настоять 10 минут, посыпать петрушкой |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Вода 2,5 л | ||||||
| 20 г Белые сушёные горсть | ||||||
| 100 г Перловая крупа 1/2 стакана | ||||||
| 300 г Картофель 3 шт. | ||||||
| 100 г Морковь 1 шт. | нарезать кубиком, обжарить на масле 5 минут | |||||
| 50 г Петрушка (корень) 1 корень | ||||||
| 60 г Сельдерей (корень) небольшой кусок | ||||||
| 80 г Лук порей белая часть 1 стебля | ||||||
| 20 г Масло сливочное 1 ст. л. | ||||||
| 1 г Лавровый лист 2 листа | ||||||
| 1 г Перец душистый 3 горошины | ||||||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | ||||||
| 15 г Петрушка 1/2 пучка | ||||||
Крупник давно стал повседневным польским супом. Название происходит от слова «крупа»: основа супа ячменная крупа, чаще всего перловка, сваренная в курином или мясном бульоне вместе с корнеплодами. В домашней версии часто добавляют сушёные грибы, они дают бульону лесной аромат и тёмный цвет.
Суп получается густым, но в кашу не превращается. Его едят в холодное время года как полноценный обед, с ломтем ржаного хлеба.
Как приготовить
- Замочите сушёные грибы в стакане тёплой воды на 30 минут.
- Залейте окорочка 2,5 л холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Варите на слабом огне 40 минут.
- Промойте перловку в нескольких водах до прозрачности и всыпьте в бульон. Варите 20 минут.
- Выньте грибы из настоя, нарежьте и добавьте в суп. Настой аккуратно влейте следом, оставив на дне осадок с песком.
- Нарежьте морковь, корни петрушки и сельдерея мелким кубиком, порей кольцами. Обжарьте овощи на сливочном масле 5 минут, пока порей не станет мягким.
- Положите в кастрюлю картофель кубиками и обжаренные овощи. Варите 20 минут, пока картофель и крупа не станут мягкими.
- Достаньте окорочка, снимите мясо с костей и верните в суп. Добавьте лавровый лист и душистый перец, посолите, поперчите и варите ещё 5 минут.
- Дайте крупнику постоять под крышкой 10 минут и подавайте, посыпав рубленой петрушкой.
Секреты густоты
Перловку для крупника варят прямо в бульоне, без отдельной отварки. Крахмал из крупы немного загущает суп, и он становится обволакивающим. Если хочется прозрачного бульона, крупу можно отварить отдельно, как для рассольника, но тогда суп выйдет жиже и проще по вкусу.
Сушёные грибы лучше не заменять свежими шампиньонами: аромата будет заметно меньше. Подойдут белые, подберёзовики или смесь лесных грибов.
Как подавать и хранить
Крупник иногда заправляют ложкой сметаны прямо в тарелке. Хранят суп в холодильнике до трёх дней. За ночь он густеет, поэтому при разогреве подливают горячую воду.
Фото: MOs810, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько варить польский крупник с перловкой?
Окорочка варят 40 минут, затем с перловкой 20 минут, потом с картофелем и обжаренными овощами ещё 20 минут. После этого добавляют специи и варят 5 минут, дают постоять 10. В итоге около полутора часов, не считая замачивания грибов.
Сколько калорий в крупнике с перловкой и грибами?
По данным рецепта, всё блюдо из примерно 1347 г сырых продуктов даёт 1829 ккал: белков 126 г, жиров 82,1 г, углеводов 158,9 г. Воду в расчёт не включили. Калорийность порции зависит от того, сколько супа вы налили.
Можно ли заменить сушёные грибы свежими в крупнике?
Лучше не заменять: со свежими шампиньонами аромата заметно меньше. Подойдут белые, подберёзовики или смесь лесных грибов. Сушёные грибы дают бульону лесной запах и тёмный цвет.
Как сделать крупник прозрачнее?
Перловку отварите отдельно, как для рассольника. Тогда бульон будет светлее, но суп выйдет жиже и проще по вкусу. В классическом варианте крупу варят прямо в бульоне, и её крахмал немного загущает суп.
Нужно ли вливать грибной настой целиком?
Нет. Сначала грибы вынимают из настоя, нарезают и кладут в суп. Настой вливают аккуратно, оставив на дне осадок с песком, иначе суп будет хрустеть на зубах.
Как хранить крупник?
В холодильнике крупник хранится до трёх дней. За ночь суп густеет, поэтому при разогреве подливают горячую воду и перемешивают.
С чем подавать крупник?
Его едят как полноценный обед с ломтем ржаного хлеба. Иногда ложку сметаны кладут прямо в тарелку, а сверху посыпают рубленой петрушкой.
