Каччукко, итальянский рыбный суп
1 656 ккал на весь рецепт, 13 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Нарезать багет ломтиками и подсушить в духовке при 180 °C 8 минут
| 80 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | нарезать лук и чеснок, обжарить 5 минут с чили | влить вино, выпарить 2 минуты, добавить томаты и тушить 15 минут | добавить кальмары, тушить под крышкой 15 минут | добавить треску, варить 7 минут | добавить креветки и мидии, посолить, готовить 4 минуты | разлить по тарелкам на ломтики багета, посыпать петрушкой |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 12 г Чеснок 3 зубчика | ||||||
| 40 г Масло оливковое 3 ст. л. | ||||||
| Острый перец чили — на кончике ножа | ||||||
| 100 г Вино белое сухое 100 мл | ||||||
| 400 г Томат консервированный 1 банка в собственном соку | ||||||
| 200 г Кальмары свежие 2 небольшие тушки | ||||||
| 400 г Треска свежая 400 г филе трески | ||||||
| 250 г Мидии отварные 250 г в раковинах или без | ||||||
| 200 г Креветки свежие 8–10 шт. | ||||||
| Соль по вкусу | ||||||
| 120 г Багет 4 ломтика | ||||||
| 15 г Петрушка небольшой пучок | ||||||
Каччукко родом из тосканского порта Ливорно. Это густой томатный суп из нескольких видов рыбы и морепродуктов, который скорее ест ложкой с хлебом, чем разливает половником. Бульон получается красным, с запахом вина, чеснока и чили, а рыба остаётся кусками.
Классическое правило такое: чем больше видов морской добычи, тем лучше. В домашней версии хватает трёх-четырёх: белая рыба, кальмары, креветки и мидии. Главное, класть их в кастрюлю по очереди, от самых жёстких к самым нежным.
Как приготовить
- Нарезать багет ломтиками и подсушить в духовке при 180 °C около 8 минут, до золотистого цвета.
- Лук мелко нарезать, чеснок раздавить плоской стороной ножа. Обжарить в оливковом масле 5 минут на среднем огне с щепоткой чили, пока лук не станет прозрачным.
- Влить белое вино и выпаривать 2 минуты, чтобы ушёл запах спирта. Добавить томаты вместе с соком, размять их ложкой и тушить 15 минут.
- Кальмары нарезать кольцами, положить в соус, накрыть крышкой и тушить 15 минут. Мясо должно стать мягким, а не резиновым.
- Филе трески нарезать кусками по 4–5 см, положить в кастрюлю и варить 7 минут, не помешивая, чтобы куски не развалились.
- Добавить очищенные креветки и мидии, посолить и готовить ещё 4 минуты, пока креветки не порозовеют.
- Ломтики багета разложить по тарелкам, сверху налить суп и посыпать рубленой петрушкой.
Секреты и частые ошибки
Самая частая ошибка: бросить все морепродукты сразу. Через 20 минут креветки превращаются в жёсткие комочки, а треска расползается в кашу. Порядок закладки по времени важнее набора рыбы.
Кальмары не терпят середины. Либо коротко, 2–3 минуты, либо долго, 15–20 минут. Здесь выбран второй путь, потому что они тушатся в соусе вместе с томатами.
Вино не заменяют уксусом. Если не хотите алкоголь, возьмите половину стакана рыбного бульона и добавьте чайную ложку лимонного сока.
Чем заменить и как подавать
Тресковое филе можно заменить хеком, пикшей или морским окунем. Из морепродуктов подойдёт любой коктейль, в том числе замороженный, его размораживают в холодильнике и обсушивают.
Подают суп сразу, пока хлеб ещё хрустит с краёв и размокает только снизу. Разогретым на следующий день каччукко тоже хорош, но креветки лучше добавлять свежие.
Фото: Anna.Massini, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в каччукко?
Вся кастрюля по рецепту даёт около 1656 ккал: 189,5 г белков, 53,1 г жиров и 89,3 г углеводов. На 100 г это примерно 91 ккал при весе продуктов около 1817 г. Порции в рецепте не заданы, поэтому на тарелку считайте по объёму.
Сколько готовить каччукко?
На плите около 48 минут: лук с чили 5 минут, вино 2, томаты 15, кальмары 15, треска 7, креветки с мидиями 4. Багет подсушивают отдельно в духовке при 180 °C около 8 минут.
В каком порядке класть морепродукты в каччукко?
От самых жёстких к самым нежным: сначала кальмары, затем треска, в конце креветки и мидии. Если бросить всё сразу, креветки через 20 минут станут жёсткими комочками, а треска расползётся в кашу.
Чем заменить треску в каччукко?
Подойдут хек, пикша или морской окунь. Из морепродуктов можно взять морской коктейль, в том числе замороженный: его размораживают в холодильнике и обсушивают.
Чем заменить вино в каччукко?
Вино уксусом не заменяют. Без алкоголя возьмите половину стакана рыбного бульона и добавьте чайную ложку лимонного сока.
Почему кальмары в супе получаются резиновыми?
Кальмары не терпят середины: либо коротко, 2-3 минуты, либо долго, 15-20 минут. В каччукко выбран второй путь, они тушатся под крышкой в томатном соусе 15 минут и становятся мягкими.
Как подавать каччукко?
Разложите по тарелкам подсушенные ломтики багета, налейте суп и посыпьте рубленой петрушкой. Подают сразу, пока хлеб хрустит с краёв и размокает только снизу. На следующий день суп тоже хорош, но креветки лучше добавить свежие.
