Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 11 %
- 9,3 г
- Жиры · 3 %
- 1,1 г
- Углеводы · 86 %
- 73,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Перловую крупу делают из зёрен ячменя: с них снимают оболочку и шлифуют до гладкости. Зёрна получаются округлыми, светлыми, с продольной тёмной бороздкой. Название пошло от старого слова «перл», т. е. жемчуг, на который крупа похожа формой и перламутровым блеском.
Ячмень даёт и другую крупу: ячневую. Её получают дроблением зерна, без шлифовки, поэтому она мелкая, быстро разваривается и годится для вязких каш. Перловка из цельных зёрен варится дольше, но сохраняет упругость, и из неё выходит рассыпчатый гарнир.
Состав и калорийность
В 100 г сухой перловой крупы 320 ккал, 9,3 г белка, 1,1 г жира и 73,7 г углеводов. При варке крупа впитывает много воды, поэтому порция готовой каши в несколько раз менее калорийна, чем сухое зерно того же веса. Основная часть энергии приходится на крахмал, который переваривается постепенно.
В перловке много клетчатки, в том числе растворимой, которую в ячмене называют бета-глюканами. Крупа содержит витамины группы B, фосфор, магний, марганец, селен и цинк. Белка в ней меньше, чем в гречке и овсянке, поэтому перловку удачно дополнить мясом, рыбой, грибами или бобовыми.
Польза и кому стоит ограничить
Перловка недорогая и долго хранится, а блюда из неё сытные. Клетчатка поддерживает работу кишечника и даёт чувство насыщения, поэтому порции каши обычно хватает надолго.
В ячмене есть глютен, и при целиакии перловку исключают. Людям с обострением болезней желудка и кишечника, склонностью к вздутию и запорам эта грубая крупа может не подойти, рацион в таком случае лучше обсудить с врачом.
Как выбрать и хранить
- Хорошая перловка однородная, светлая, без потемневших зёрен, шелухи, камешков и следов жучков.
- Зёрна сухие и сыпучие. Комки и затхлый запах говорят о сырости.
- Крупа бывает разных номеров: более крупные зёрна варятся дольше, мелкие, вроде крупы «голландка», быстрее.
- Прозрачная упаковка удобна: видно цвет и чистоту зерна.
Дома перловку пересыпают в банку с крышкой и держат в сухом прохладном шкафу. Крупа хранится долго, обычно больше года, но со временем может набрать посторонние запахи, поэтому её не ставят рядом со специями и бытовой химией.
Применение в кулинарии
Перед варкой перловку промывают и замачивают на несколько часов, тогда она готовится за 40–50 минут и получается нежнее. Без замачивания на варку уходит около часа или больше.
Из перловки варят рассольник, грибной суп, суп с говядиной или фрикадельками. Она служит гарниром, начинкой для перцев и голубцов, основой для салатов с овощами. Перловку можно тушить в горшочке с мясом и грибами, запекать с курицей, готовить в мультиварке.
Итальянцы готовят из перловки перлотто, по технике ризотто: обжаривают с луком, вливают бульон порциями и заканчивают сливочным маслом и сыром.
Вопросы и ответы
Сколько варить перловку до готовности?
Замоченная на несколько часов перловка варится 40–50 минут. Без замачивания на варку уходит около часа или больше. Мелкие номера, вроде крупы «голландка», варятся быстрее.
Нужно ли замачивать перловку перед варкой?
Лучше замочить на несколько часов: тогда она готовится быстрее и получается нежнее. Перед этим крупу промывают. Без замачивания на варку уходит около часа или больше.
Сколько калорий в перловой крупе?
В 100 г сухой крупы 320 ккал, 9,3 г белка, 1,1 г жира и 73,7 г углеводов. При варке крупа впитывает много воды, поэтому порция готовой каши в несколько раз менее калорийна, чем сухое зерно того же веса.
Чем перловка отличается от ячневой крупы?
Обе делают из ячменя. Перловку получают из целых зёрен, с которых снимают оболочку и которые шлифуют, она варится дольше, но остаётся упругой. Ячневую получают дроблением зерна без шлифовки, она мелкая, быстро разваривается и годится для вязких каш.
Кому вредна перловка?
В ячмене есть глютен, и при целиакии перловку исключают. Людям с обострением болезней желудка и кишечника, склонностью к вздутию и запорам эта грубая крупа может не подойти, рацион лучше обсудить с врачом.
Как хранить перловую крупу?
Пересыпьте её в банку с крышкой и держите в сухом прохладном шкафу. Хранится крупа долго, обычно больше года, но может набрать посторонние запахи, поэтому её не ставят рядом со специями и бытовой химией.
Что приготовить из перловки?
Из неё варят рассольник, грибной суп, суп с говядиной или фрикадельками. Перловка идёт гарниром, начинкой для перцев и голубцов, основой салатов. Из неё делают перлотто по технике ризотто и тушат в горшочке с мясом и грибами.
