Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 42 %
- 16,8 г
- Жиры · 58 %
- 10,2 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Окорочком называют всю куриную ногу целиком: бедро и голень вместе, иногда с частью спинки. Это самая мясистая и сочная часть курицы, и обычно она стоит дешевле грудки. В девяностые годы импортные окорочка в морозилках магазинов были у всех на слуху, и с тех пор блюда из них прочно прижились в домашней кухне.
Состав и калорийность
В 100 г куриных окорочков 158 ккал, 16,8 г белков, 10,2 г жиров и 0 г углеводов. Мясо здесь тёмное, жирнее белого, поэтому оно сочное и меньше пересыхает при готовке. Основная часть жира находится в коже и под ней: без кожи окорочок становится заметно легче.
Тёмное мясо ноги содержит больше железа, цинка и витаминов группы B, чем грудка. Есть в нём фосфор, селен и калий.
Польза и кому стоит ограничить
Окорочка подходят для сытного семейного обеда: один крупный окорочок нередко весит 250–350 г, и этого хватает на взрослую порцию. Мясо прощает ошибки в готовке, его трудно пересушить.
При диете с ограничением жиров кожу снимают до или после готовки. Жареные в масле окорочка с кожей тяжелы при болезнях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы. Для детского меню мясо снимают с костей.
Как выбрать и хранить
- Кожа светлая, плотно прилегает к мясу, без кровоподтёков и разрывов.
- Мясо на срезе розовое, упругое, а жир белый или желтоватый.
- Окорочок без лишней спинки: за неё приходится платить по цене мяса.
- У замороженных окорочков не должно быть толстого слоя льда и розового льда в пакете.
Охлаждённые окорочка хранят в холодильнике до двух дней, замороженные несколько месяцев. Размораживают их медленно, на нижней полке холодильника.
Разделка
Окорочок кладут кожей вниз и находят жировую полоску, которая отмечает сустав между бедром и голенью. Нож ведут по ней, слегка сгибая ногу, и сустав расходится без усилий. Из бедра можно вырезать кость и получить бескостное бедро для шашлыка или рулетов. Остатки спинки и кости годятся для бульона.
Применение в кулинарии
Целые окорочка запекают в духовке при 190–200 °C около 50–60 минут. Перед этим их натирают солью и специями, смазывают майонезом, сметаной, горчицей или маслом с чесноком. Мясо у кости должно выпускать прозрачный сок.
Ещё окорочка тушат с картофелем и овощами, варят из них суп и бульон, готовят на мангале и в казане, жарят в панировке. Чахохбили, курица в сметане с грибами, плов с курицей, жаркое в горшочках хорошо получаются именно из окорочков: тёмное мясо выдерживает долгую готовку и остаётся мягким. Сочетания проверенные: чеснок, лук, паприка, хмели-сунели, томаты, сливки и картофель.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в куриных окорочках?
В 100 г сырых куриных окорочков 158 ккал, 16,8 г белков, 10,2 г жиров и нет углеводов. Основная часть жира находится в коже и под ней, поэтому без кожи окорочок заметно легче.
Сколько запекать куриные окорочка в духовке?
При 190–200 °C целые окорочка запекаются около 50–60 минут. Перед этим их натирают солью и специями и смазывают сметаной, горчицей, майонезом или маслом с чесноком. Готовность проверяют так: мясо у кости должно выпускать прозрачный сок.
Сколько весит один куриный окорочок и хватит ли его на порцию?
Крупный окорочок нередко весит 250–350 г. Для одного взрослого человека этого обычно хватает на обед, особенно если подать к нему гарнир. Учтите, что в этот вес входят кости и кожа.
Как отделить бедро от голени у окорочка?
Положите окорочок кожей вниз и найдите жировую полоску: она отмечает сустав. Ведите нож по этой линии, слегка сгибая ногу, и сустав разойдётся без усилий. Из бедра при желании вырезают кость, получая бескостное мясо для шашлыка или рулетов.
Сколько хранить куриные окорочка?
Охлаждённые окорочка хранят в холодильнике до двух дней, замороженные несколько месяцев. Размораживать их лучше медленно, на нижней полке холодильника, а не при комнатной температуре. Повторно замораживать оттаявшее мясо не стоит.
Нужно ли снимать кожу с окорочков на диете?
Для диеты с ограничением жиров кожу лучше снять, до или после готовки. В ней сосредоточен основной жир, и без неё блюдо заметно легче. Жареные в масле окорочка с кожей тяжелы при болезнях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы.
Из чего ещё готовят куриные окорочка кроме запекания?
Окорочка тушат с картофелем и овощами, варят из них суп и бульон, жарят в панировке и готовят на мангале или в казане. Тёмное мясо выдерживает долгую готовку и остаётся мягким, поэтому из него хороши чахохбили, плов, жаркое в горшочках и курица в сметане с грибами.
