Кулайда
1 718 ккал на весь рецепт, 13 ингредиентов, 9 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Довести до кипения 1,2 л воды
| Вода 1,2 л | нарезать картофель кубиком, варить с тмином, лавровым листом и солью 10 минут | переложить грибы в кастрюлю, варить 5 минут | влить в суп тонкой струйкой, варить на слабом огне 5 минут | заправить уксусом и сахаром | разлить суп, положить яйцо, посыпать укропом |
|---|---|---|---|---|---|
| 400 г Картофель 4 картофелины | |||||
| 2 г Тмин 1 ч. л. семян | |||||
| 1 г Лавровый лист 2 листа | |||||
| Соль по вкусу | |||||
| 300 г Грибное ассорти быстрозамороженное 300 г лесных грибов (свежих или замороженных) | обжарить грибы на сливочном масле 5 минут | ||||
| 20 г Масло сливочное 1 ст. л. | |||||
| 250 г Сливки 30% (классические) 250 мл | размешать муку в сливках до гладкости | ||||
| 25 г Мука пшеничная высшего сорта 1 ст. л. с горкой | |||||
| 15 г Уксус 9% 1 ст. л. (по вкусу) | |||||
| 5 г Сахар-песок 1 ч. л. | |||||
| 220 г Яйцо куриное 4 шт. | сварить яйца пашот 3 минуты | ||||
| 20 г Укроп большой пучок | |||||
Кулайда пришла из Южной Чехии. Это густой белый суп из картофеля и лесных грибов на сливках, с тмином, большим количеством укропа и лёгкой кислинкой от уксуса. В тарелку кладут яйцо пашот: желток растекается и делает суп ещё нежнее. Подают кулайду горячей, с ломтем ржаного хлеба.
Вкус держится на балансе: сливочная мягкость, свежий укроп и ровно столько кислоты, чтобы суп не казался тяжёлым. Уксус добавляют в самом конце по ложке и пробуют. Грибы берут любые лесные, подойдёт и замороженная смесь. Из этого количества получается 4 порции.
Как приготовить
- Доведите до кипения 1,2 л воды. Картофель нарежьте кубиком около 1 см, опустите в воду вместе с тмином и лавровым листом, посолите. Варите 10 минут.
- Грибы нарежьте небольшими кусочками. Замороженные размораживать не нужно. Обжарьте их на сливочном масле 5 минут, пока не уйдёт лишняя влага.
- Переложите грибы в кастрюлю и варите ещё 5 минут.
- В миске размешайте муку с холодными сливками венчиком, чтобы не осталось комков.
- Убавьте огонь и влейте сливочную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая. Варите 5 минут на слабом огне: суп загустеет до консистенции жидкой сметаны. Достаньте лавровый лист.
- Добавьте сахар и 1 ст. л. уксуса, перемешайте и попробуйте. Кислинка должна ощущаться, но не забивать вкус грибов. При необходимости добавьте ещё немного уксуса и соли.
- Сварите яйца пашот: в слабо кипящую подсоленную воду с ложкой уксуса по одному выпустите яйца и варите около 3 минут, пока белок не схватится.
- Разлейте кулайду по тарелкам, в каждую положите яйцо и щедро посыпьте рубленым укропом.
Секреты кулайды
- Укропа много не бывает. Часть зелени можно добавить в кастрюлю за минуту до конца варки, остальное положить в тарелку.
- Сливки берите жирностью 30%: при нагревании с уксусом они не свернутся. Со сливками 10% суп иногда расслаивается.
- Вместо уксуса можно взять лимонный сок, но вкус будет мягче и менее похож на чешский.
- Если нет времени на пашот, сварите яйца всмятку 6 минут и разрежьте пополам.
Как хранить
Без яиц суп хранится в холодильнике до 2 суток. Разогревайте его на слабом огне, помешивая, и не доводите до бурного кипения. Яйца пашот лучше варить перед подачей.
Фото: Dr. Bernd Gross, CC BY-SA 3.0 de, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в кулайде?
Весь рецепт даёт около 1719 ккал, на 4 порции выходит примерно 430 ккал в порции. Калорийность поднимают сливки 30% и яйца пашот. Если взять сливки полегче, цифра снизится, но суп может расслоиться при добавлении уксуса.
Что такое кулайда и из чего её варят?
Кулайда это густой белый суп чешской кухни. Его варят из картофеля и лесных грибов на сливках с тмином, укропом и каплей уксуса. В тарелку кладут яйцо пашот. Подают горячей, с ломтем ржаного хлеба.
Зачем в кулайду добавляют уксус?
Уксус даёт лёгкую кислинку, которая уравновешивает сливочную мягкость и не даёт супу казаться тяжёлым. Добавляйте его в самом конце по ложке и пробуйте. Вместо уксуса можно взять лимонный сок, но вкус будет мягче и менее похож на чешский.
Почему кулайда расслоилась или свернулась?
Чаще всего виноваты нежирные сливки. Со сливками 10% суп иногда расслаивается, а 30% при нагреве с уксусом держатся хорошо. Муку разводите в холодных сливках до гладкости и вливайте тонкой струйкой при помешивании. Суп не кипятите бурно.
Можно ли варить кулайду с замороженными грибами?
Можно, замороженную смесь лесных грибов размораживать не нужно. Выложите её на сковороду со сливочным маслом и жарьте 5 минут, пока не уйдёт лишняя влага. Дальше действуйте по рецепту.
Как хранить кулайду?
Без яиц суп хранится в холодильнике до 2 суток. Разогревайте на слабом огне, помешивая, и не доводите до бурного кипения. Яйца пашот лучше варить перед подачей.
Чем заменить яйцо пашот в кулайде?
Если нет времени на пашот, сварите яйца всмятку за 6 минут и разрежьте пополам. Желток так же растечётся в супе. Положите яйцо в тарелку перед подачей и посыпьте укропом.
