Кисло-острый суп с грибами
766 ккал на весь рецепт, 13 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Замочить сушёные шиитаке в тёплой воде на 30 минут
| 1000 г Куриный бульон 1 л | довести бульон до кипения, варить грибы и морковь 5 минут, добавить тофу | приправить, прогреть 1 минуту | развести крахмал водой, влить, помешивая, варить до загустения 1 минуту | влить взбитые яйца тонкой струйкой, снять с огня | посыпать зелёным луком, сбрызнуть кунжутным маслом | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 г Шиитаке сушеные 6–8 шт. | нарезать тонкой соломкой | |||||
| 150 г Шампиньоны свежие 5–6 шт. | ||||||
| 200 г Творог Тофу 200 г | ||||||
| 60 г Морковь 1 небольшая | ||||||
| 36 г Соус соевый 2 ст. л. | ||||||
| 45 г Уксус рисовый 3 ст. л. | ||||||
| 2 г Перец белый молотый 1/2 ч. л. | ||||||
| 20 г Крахмал кукурузный 2 ст. л. | ||||||
| Вода холодная, 50 мл | ||||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | ||||||
| 20 г Лук зелёный 3–4 пера | ||||||
| 5 г Масло кунжутное 1 ч. л. | ||||||
Кисло-острый суп пришёл из китайской кухни и держится на двух вкусах сразу: кислинку даёт рисовый уксус, а остроту белый перец, который греет мягче чёрного и не перебивает грибы. Бульон слегка загущают крахмалом, поэтому он получается гладким, почти бархатным, а яйцо, влитое тонкой струйкой, расходится в нём длинными нежными хлопьями.
Основа вкуса здесь сушёные шиитаке. Они дают густой лесной аромат, которого не добиться одними шампиньонами. Тофу и морковь добавляют объём, и суп становится сытным без мяса. Его подают горячим перед основным блюдом или как лёгкий ужин, на четыре порции уходит около 20 минут у плиты, если грибы замочены заранее.
Как приготовить
- Залейте сушёные шиитаке тёплой водой и оставьте на 30 минут. Набухшие грибы отожмите, срежьте жёсткие ножки и нарежьте шляпки тонкой соломкой.
- Шампиньоны, тофу и морковь нарежьте такой же тонкой соломкой длиной 3–4 см. Чем тоньше нарезка, тем аккуратнее выглядит суп.
- Доведите куриный бульон до кипения, положите шиитаке, шампиньоны и морковь, варите 5 минут. Добавьте тофу.
- Влейте соевый соус и рисовый уксус, всыпьте белый перец. Попробуйте: кислинка должна чувствоваться отчётливо, острота мягко догонять её. Прогрейте ещё минуту.
- Размешайте крахмал в 50 мл холодной воды без комков. Влейте в суп тонкой струйкой, непрерывно помешивая, и варите около минуты, пока бульон не станет слегка густым и глянцевым.
- Взбейте яйца вилкой. Помешивая суп по кругу, влейте их тонкой струйкой: они сразу схватятся длинными хлопьями. Снимите кастрюлю с огня.
- Разлейте по тарелкам, посыпьте нарезанным зелёным луком и добавьте в каждую порцию несколько капель кунжутного масла.
Секреты и частые ошибки
Уксус добавляют в конце, на почти готовый бульон. Если влить его в самом начале и долго кипятить, кислота выветрится и вкус станет плоским. По той же причине кунжутное масло льют только в тарелку.
Крахмал всегда разводят холодной водой. Брошенный прямо в кипяток, он соберётся в комки. Яйца вливают в горячий, но уже не бурлящий суп: при сильном кипении хлопья рвутся на мелкую крошку.
Если суп кажется недостаточно острым, добавьте ещё щепотку белого перца или немного масла чили. Сладости он не любит, поэтому сахар лучше не класть вовсе.
Варианты
В китайских ресторанах в такой суп часто кладут древесные грибы муэр и ростки бамбука, их можно купить в азиатских магазинах. Вместо курицы годится овощной бульон, тогда блюдо подойдёт и тем, кто не ест мясо. Любителям сытного варианта подойдёт тонкая соломка свинины, которую варят вместе с грибами.
Суп лучше съесть сразу. При разогреве крахмал теряет густоту, а тофу и яйцо становятся резиновыми, так что готовить его стоит ровно столько, сколько съедят за один раз.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в кисло-остром супе с грибами?
Весь рецепт на 1 л бульона с шиитаке, шампиньонами, тофу и яйцами даёт около 766 ккал: 65,8 г белка, 32,1 г жиров и 50,9 г углеводов. На четыре порции приходится около 190 ккал, так что суп получается лёгким.
Как приготовить кисло-острый суп без мяса?
Вместо куриного бульона возьмите овощной, тогда блюдо подойдёт тем, кто не ест мясо. Грибы, тофу и яйцо уже дают сытность. В ресторанах в него добавляют древесные грибы муэр и ростки бамбука.
Почему кисло-острый суп теряет кислинку?
Уксус нужно добавлять в конце, в почти готовый бульон. Если влить его в начале и долго кипятить, кислота выветрится и вкус станет плоским. Кунжутное масло по той же причине льют только в тарелку.
Как избежать комков крахмала в супе?
Крахмал разводят холодной водой, 50 мл на 2 ст. л., и вливают тонкой струйкой при непрерывном помешивании. Брошенный сразу в кипяток, он соберётся в комки. Варить после этого нужно около минуты.
Как сделать яйцо в кисло-остром супе длинными хлопьями?
Яйца вилкой взбивают и вливают тонкой струйкой, помешивая суп по кругу. Суп должен быть горячим, но не бурлить: при сильном кипении хлопья рвутся на крошку. После этого кастрюлю снимают с огня.
Как сделать кисло-острый суп острее?
Добавьте ещё щепотку белого перца или немного масла чили. Белый перец греет мягче чёрного и не перебивает вкус грибов. Сахар в такой суп лучше не класть вовсе.
Можно ли разогревать кисло-острый суп?
Лучше съесть сразу. При разогреве крахмал теряет густоту, а тофу и яйцо становятся резиновыми. Готовьте столько, сколько съедят за один раз.
