Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 18 %
- 10,4 г
- Жиры · 8 %
- 2,1 г
- Углеводы · 74 %
- 42,4 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Молотый белый перец продают как готовую приправу: это тонкий порошок светло-кремового цвета из высушенных ядер зрелых ягод перечной лианы, с которых сняли наружную оболочку. В отличие от горошков, его не нужно молоть, и он сразу растворяется в соусе без заметных крупинок. Удобство оборачивается недостатком: молотый перец быстро теряет аромат.
Вкус мягче, чем у чёрного молотого перца, без смолистости, но жжение заметное и наступает чуть позже. У белого перца есть узнаваемый землистый оттенок, особенно у порошка, который долго стоял открытым.
Состав и калорийность
В 100 г молотого белого перца 296 ккал, 10,4 г белков, 2,1 г жиров и 42,4 г углеводов. На практике в блюдо попадает щепотка, реже половина чайной ложки, так что калорийность приправы можно не учитывать. Жгучесть даёт пиперин, аромат дают эфирные масла, и именно они первыми улетучиваются из порошка.
Польза и кому стоит ограничить
Перец делает вкус пресных блюд выразительнее и помогает обойтись меньшим количеством соли. Для детских и мягких блюд белый перец иногда предпочитают чёрному, потому что у него нет резкого аромата, хотя острота похожая.
Острые приправы ограничивают при гастрите, язве желудка и кишечника, изжоге, после операций на ЖКТ, это стоит обсудить с врачом. Порошок легко вдохнуть, поэтому его не нюхают из пакета и не трясут над кастрюлей с паром.
Как выбрать и хранить
Хороший молотый белый перец однородный, светлый, без серых и тёмных включений, с острым чистым запахом. Комки говорят об отсыревании. Лучше брать небольшие упаковки и следить за датой фасовки: через несколько месяцев после вскрытия порошок заметно слабеет.
Хранят его в стеклянной баночке с плотной крышкой, в шкафу подальше от плиты. Сыпать перец лучше ложкой, а не прямо над горячей кастрюлей: пар попадает внутрь, и порошок слёживается.
Применение в кулинарии
Молотый белый перец выбирают для блюд светлого цвета и нежной текстуры, где крупинки чёрного перца испортят вид:
- соус бешамель, сырные и сливочные соусы, голландский соус;
- картофельное пюре, суп-пюре из цветной капусты, сельдерея, кабачка;
- омлет, яичный салат, фаршированные яйца;
- рыбные котлеты, паштеты, мусс из курицы;
- майонез и белые заправки;
- фарш для пельменей, колбасок и сосисок.
Белый перец часто входит в готовые смеси для фарша и колбас, в приправы для курицы и рыбы. Если в смеси он стоит рядом с мускатным орехом и имбирём, это классический набор для домашних колбасок и паштетов.
В азиатской кухне молотый белый перец добавляют в бульоны, жареный рис, кисло-острые супы и маринады для свинины. Порошок вводят в конце приготовления или в готовое блюдо: так аромат лучше сохраняется. Если рецепт требует белый перец, а его нет, подойдёт чёрный, только в светлом соусе будут видны точки.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в молотом белом перце?
В 100 г молотого белого перца 296 ккал, 10,4 г белков, 2,1 г жиров и 42,4 г углеводов. В блюдо попадает щепотка, реже половина чайной ложки, поэтому калорийность приправы можно не учитывать.
Чем белый молотый перец отличается от чёрного?
Белый перец делают из ядер зрелых ягод, с которых сняли наружную оболочку. Вкус у него мягче, без смолистости, жжение заметное и наступает чуть позже, а в порошке чувствуется землистый оттенок. В светлых соусах и пюре он не оставляет тёмных точек.
Чем заменить белый молотый перец?
Подойдёт чёрный молотый перец, но в светлом соусе, пюре или бешамеле будут видны тёмные точки. По вкусу он тоже немного отличается: у чёрного есть смолистые ноты, которых у белого нет.
В какие блюда добавляют белый молотый перец?
Его кладут в светлые и нежные блюда: бешамель, сливочные и сырные соусы, картофельное пюре, суп-пюре из цветной капусты, омлет, рыбные котлеты, паштеты, майонез. Белый перец входит в смеси для фарша и колбас. В азиатской кухне его добавляют в бульоны, жареный рис и кисло-острые супы.
Как хранить молотый белый перец?
Держите его в стеклянной баночке с плотной крышкой в шкафу подальше от плиты. Сыпьте ложкой, а не над горячей кастрюлей: пар попадает внутрь, и порошок слёживается. Через несколько месяцев после вскрытия аромат заметно слабеет, поэтому берите небольшие упаковки.
Как выбрать хороший молотый белый перец?
Хороший порошок однородный, светлый, без серых и тёмных включений, с острым чистым запахом. Комки говорят об отсыревании. Смотрите на дату фасовки: свежий перец ароматнее.
Кому нельзя острый белый перец?
Острые приправы ограничивают при гастрите, язве желудка и кишечника, изжоге и после операций на ЖКТ, это стоит обсудить с врачом. Порошок легко вдохнуть, поэтому его не нюхают из пакета и не трясут над кастрюлей с паром.
