Ямайская паста джерк для курицы и свинины
510 ккал на весь рецепт, 13 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Надеть перчатки: сок хабанеро сильно жжёт кожу
| 60 г Перец хабанеро 4–5 стручков хабанеро или скотч боннет | нарезать и убрать плодоножки | измельчить блендером до густой пасты | добавить | взбить до однородности |
|---|---|---|---|---|
| 80 г Лук зелёный 1 пучок | нарезать крупно | |||
| 80 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | ||||
| 20 г Чеснок 4 зубчика | ||||
| 20 г Имбирь кусок корня 4 см | ||||
| 8 г Тимьян сушеный 1 ст. л. сушёного тимьяна | ||||
| 8 г Перец душистый 1 ст. л. молотого душистого перца | ||||
| 2 г Корица щепотка | ||||
| 2 г Мускатный орех молотый щепотка | ||||
| 15 г Сахар тростниковый 1 ст. л. | ||||
| 30 г Лимонный сок 2 ст. л. сока лайма или лимона | ||||
| 30 г Масло растительное рафинированное 2 ст. л. | ||||
| 12 г Соль 2 ч. л. | ||||
Джерк родом с Ямайки, и слово означает способ приготовления: мясо втирают пряной пастой и жарят на углях с дымком. Основу составляют скотч боннет или хабанеро, зелёный лук, тимьян и душистый перец, который на Ямайке зовут пименто. Вкус получается острым, сладковатым от сахара и слегка дымным, аромат стоит на корице и мускатном орехе. К вяленым джерки из мяса паста отношения не имеет, это разные блюда с похожим названием.
Паста выходит влажной, поэтому годится и как маринад, и как соус к жареному мясу. Одной порции хватает на 1,5 кг мяса.
Как приготовить
- Наденьте перчатки, срежьте у перцев хабанеро плодоножки. Семена для мягкого варианта можно удалить, для острого оставьте.
- Зелёный лук нарежьте кусками по 3–4 см, репчатый лук и имбирь нарежьте крупно, чеснок очистите.
- Сложите в чашу блендера перец, лук, чеснок, имбирь, тимьян, душистый перец, корицу, мускатный орех и сахар.
- Измельчите импульсами, пока масса не превратится в густую пасту с мелкой крошкой.
- Влейте сок лайма и масло, всыпьте соль и взбейте до однородности, ещё 30–40 секунд.
- Попробуйте на кончике ножа и при необходимости добавьте соль.
Как использовать
Курицу, куски свинины или рёбрышки смажьте пастой, добавив 2–3 ст. л. на килограмм, и оставьте в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Жарьте на мангале или запекайте при 190 °C. Курица на кости готова за 45–55 минут, свиные рёбрышки в фольге тушатся около двух часов. Мясо должно хорошо подрумяниться, а сахар в пасте слегка карамелизуется.
Пасту можно разбавить кетчупом или томатным соком и подавать как соус.
Частые ошибки
Острые перцы чистят в перчатках и не трогают глаза. Если паста слишком огненная, добавьте ещё лука и сахара. Сырой лук и чеснок в пасте портятся быстро, поэтому хранят её в холодильнике в банке не дольше недели или замораживают порциями в формочках для льда.
Фото: troy mckaskle, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько хранится ямайская паста джерк?
В холодильнике в банке паста хранится не дольше недели, потому что сырые лук и чеснок портятся быстро. Для долгого хранения её замораживают порциями в формочках для льда.
Сколько пасты джерк брать на килограмм мяса?
Мясо смазывают пастой из расчёта 2–3 ст. л. на килограмм. Одной порции по рецепту хватает на 1,5 кг мяса: курицы, свинины или рёбрышек. Остатки пасты уберите в холодильник или заморозьте.
Сколько мариновать мясо в пасте джерк?
Минимум 4 часа в холодильнике, а лучше на ночь. За это время паста успевает пропитать мясо, а сахар при жарке слегка карамелизуется.
Сколько запекать курицу и рёбрышки с пастой джерк?
Запекайте при 190 °C: курица на кости готова за 45–55 минут, свиные рёбрышки в фольге тушатся около двух часов. Курицу и свинину доводите до полной готовности, сок должен быть прозрачным. Можно жарить и на мангале, мясо должно хорошо подрумяниться.
Как сделать пасту джерк менее острой?
Удалите из хабанеро семена, это смягчит остроту. Если паста уже готова и слишком огненная, добавьте ещё лука и сахара. Работайте с перцем в перчатках и не трогайте лицо и глаза.
Чем заменить хабанеро в пасте джерк?
Вместо хабанеро берут скотч боннет: на Ямайке используют именно его. Если острых перцев нет, возьмите свежий красный чили, но паста получится мягче. Лайм можно заменить лимоном в том же количестве.
Сколько калорий в пасте джерк?
Во всей порции около 510 ккал при сырой массе ингредиентов примерно 367 г, то есть около 140 ккал на 100 г. На мясо идёт 2–3 ложки на килограмм, поэтому на порцию приходится немного.
