Соус Мельба из малины к персикам
470 ккал на весь рецепт, 4 ингредиента, 3 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 250 г Малина 250 г, 2 стакана | растереть малину с сахарной пудрой | протереть через сито и добавить лимонный сок | подать на половинках персиков |
|---|---|---|---|
| 60 г Сахарная пудра 60 г, 2 ст. л. с горкой | |||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | |||
| 300 г Персик 2 небольших персика | |||
Соус Мельба получил имя по знаменитому десерту из персиков, мороженого и малинового пюре. Это сырой соус: малину не варят, поэтому цвет у него яркий, малиново-красный, а запах свежий, как у только что собранной ягоды. Ягоды достаточно протереть через сито и подсластить пудрой.
От варёного малинового кули он отличается лёгкостью и вкусом: нет карамельной нотки, зато хорошо слышна ягодная кислинка. Поэтому Мельба идёт к спелым персикам, нектаринам, груше, ванильному мороженому и панна котте.
Как приготовить
- Переберите малину, при необходимости быстро ополосните и обсушите. Замороженные ягоды разморозьте на сите, сок сохраните.
- Разотрите малину с сахарной пудрой вилкой или взбейте блендером 20–30 секунд.
- Протрите пюре через мелкое сито ложкой, чтобы избавиться от косточек. В сите останется около 1 столовой ложки жмыха.
- Добавьте лимонный сок, он усилит вкус и сохранит цвет. Попробуйте и при необходимости досластите пудрой.
- Охладите соус 20–30 минут в холодильнике.
- Персики разрежьте пополам, уберите косточки. Выложите половинки в креманки, сверху и рядом налейте соус.
Тонкости
Сахарная пудра растворяется мгновенно и не скрипит на зубах, поэтому в сыром соусе она удобнее песка. Если малина кислая, пудры нужно больше, если сладкая, поубавьте. Мягкие, перезрелые ягоды дают более ароматный соус, лишь бы они не заплесневели.
Чтобы персики стали мягче и слаще, можно на 5 минут опустить их в тёплый сироп из воды и ложки сахара. Кожицу легко снять, если ошпарить плод кипятком на 30 секунд.
Хранение
Сырой соус остаётся свежим 2 дня в холодильнике в закрытой банке, дольше он теряет яркость. Если нужно сохранить на зиму, разлейте его по формочкам и заморозьте. После размораживания взболтайте ложкой.
Чем заменить
Свежую малину можно заменить замороженной, она даёт ещё более насыщенный цвет, ведь ягоды в заморозке уже отдали часть сока. Вместо персиков подойдут нектарины, груши и абрикосы. Если нужен более густой соус, добавьте к пюре 1 чайную ложку желатина, растворённого в тёплой воде, и охладите.
Вопросы и ответы
Как приготовить соус Мельба из малины?
Разотрите 250 г малины с 60 г сахарной пудры вилкой или блендером, протрите через мелкое сито и добавьте лимонный сок. Охладите 20–30 минут и подайте на половинках персиков. Соус сырой, малину не варят.
Сколько калорий в соусе Мельба с персиками?
Весь десерт из 625 г продуктов содержит около 470 ккал, то есть примерно 75 ккал на 100 г. Порцию определяйте по числу персиков и объёму налитого соуса.
Сколько хранится малиновый соус Мельба?
В закрытой банке в холодильнике 2 дня, дольше он теряет яркость. Для запаса на зиму соус разливают по формочкам и замораживают, после размораживания взбалтывают ложкой.
Можно ли сделать соус Мельба из замороженной малины?
Можно. Разморозьте ягоды на сите, сок сохраните. Цвет у соуса получается даже насыщеннее, потому что в заморозке ягоды уже отдали часть сока.
Как сделать соус Мельба гуще?
Добавьте к пюре 1 чайную ложку желатина, растворённого в тёплой воде, и охладите соус в холодильнике. Для полива лучше оставить его жидким и желатин не добавлять: тогда соус свободно стекает по персикам и мороженому.
Чем заменить персики в десерте Мельба?
Подойдут нектарины, груши и абрикосы. Соус хорошо идёт и к ванильному мороженому и панна котте. Чтобы персики стали мягче и слаще, опустите их на 5 минут в тёплый сироп.
Как снять кожицу с персика?
Ошпарьте плод кипятком на 30 секунд, и кожица легко снимется. Затем разрежьте персик пополам, уберите косточку и выложите половинки в креманки.
