Тайский маринад для свиной шеи с кинзой и чесноком
3 065 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 800 г Свиная шейка 800 г | нарезать пластами толщиной 1,5 см | замариновать мясо на 4–8 часов | жарить на гриле или сковороде по 4–5 минут с каждой стороны | |
|---|---|---|---|---|
| 30 г Кинза пучок вместе со стеблями | растереть в пасту в ступке или блендере | смешать с соусами, соком лайма и маслом | ||
| 30 г Чеснок 6 зубчиков | ||||
| 3 г Перец чёрный молотый 1 ч. л. | ||||
| 25 г Сахар тростниковый 1 ст. л. | ||||
| 30 г Соус соевый 2 ст. л. | ||||
| 30 г Рыбный соус — 2 ст. л. | ||||
| 30 г Сок лайма 2 ст. л. | ||||
| 15 г Масло растительное рафинированное 1 ст. л. | ||||
Тайская жареная шея славится сочностью и пряным ароматом, а в основе лежит простая паста из кинзы, чеснока и перца. Рыбный соус добавляет солоноватую глубину, лайм освежает, а тростниковый сахар карамелизуется на огне и придаёт мясу румяную корочку. Подают её с острым сладким соусом.
Для блюда берут свиную шею, поскольку в ней есть прожилки жира, и мясо не высыхает на гриле. Подойдёт и корейка с жировой прослойкой, только жарить её нужно осторожнее.
Свиную шею можно жарить и целым куском толщиной 4–5 см, тогда время на гриле увеличивается до 25–30 минут, а нарезают её уже после отдыха.
Как приготовить
- Шею нарежьте пластами толщиной около 1,5 см поперёк волокон, слегка отбивать не нужно.
- Кинзу вымойте и обсушите. Стебли и корни измельчите вместе с листьями.
- В ступке или блендере разотрите кинзу, чеснок, чёрный перец и тростниковый сахар в пасту.
- Добавьте соевый и рыбный соусы, сок лайма и растительное масло, перемешайте.
- Обмажьте мясо маринадом и сложите в миску. Мариновать нужно 4–8 часов в холодильнике, чем дольше, тем насыщеннее вкус.
- Разогрейте гриль или сковороду-гриль, мясо слегка стряхните от кусочков чеснока, чтобы они не горели.
- Жарьте по 4–5 минут с каждой стороны на среднем жару до румяных полос. Переложите на тарелку на 5 минут и нарежьте полосками.
Секреты и частые ошибки
Рыбный соус имеет сильный запах в бутылке, но в готовом блюде он раскрывается как солоноватая глубина. Начните с двух ложек: если мясо мариновалось долго, солить дополнительно не нужно.
Свежий лайм можно заменить лимоном, но возьмите чуть меньше. Если мясо получилось жёстким, значит, его пережарили или нарезали вдоль волокон.
Как хранить
Мясо в маринаде лежит в холодильнике до суток. Готовое хранят в контейнере до 3 суток и разогревают коротко на сковороде.
Как подавать
К мясу подают рис на пару, свежий салат из огурца и острый сладкий соус чили. Тайская шея хороша и холодной, ломтики кладут в лепёшку с овощами.
Фото: Peachyeung316, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в тайской свиной шее в маринаде?
Весь рецепт с 800 г мяса даёт около 3065 ккал: 114,8 г белков, 270,4 г жиров и 40,4 г углеводов. На 100 г ингредиентов выходит около 309 ккал. Сколько съедите вы, зависит от порции.
Сколько мариновать свиную шею в тайском маринаде?
Нужно 4–8 часов в холодильнике, чем дольше, тем насыщеннее вкус. Если мясо мариновалось долго, дополнительно солить его не нужно: соевый и рыбный соусы уже дают соль.
Сколько жарить свиную шею на гриле?
Пласты толщиной 1,5 см жарят по 4–5 минут с каждой стороны на среднем жару до румяных полос. Цельный кусок толщиной 4–5 см готовится 25–30 минут, его переворачивают. После жарки дайте мясу отдохнуть 5 минут.
Чем заменить рыбный соус в маринаде?
Рецепт строится на двух соусах, соевом и рыбном, и рыбный даёт солоноватую глубину. Если его нет, можно взять больше соевого, но вкус станет менее тайским.
Почему свиная шея получилась жёсткой?
Чаще всего мясо пережарили или нарезали вдоль волокон. Режьте пласты поперёк волокон и не пережаривайте. Шею берут за прожилки жира: они не дают мясу высохнуть.
Можно ли заменить лайм лимоном в маринаде?
Да, свежий лайм можно заменить лимоном, но лимонного сока возьмите чуть меньше, чем 2 ст. л. Лайм даёт мягкую свежую кислинку, лимон получается чуть резче.
Как хранить тайскую свиную шею?
Мясо в маринаде лежит в холодильнике до суток. Готовое хранят в контейнере до 3 суток и коротко разогревают на сковороде.
