Сальса мача
1 852 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Снять с перцев плодоножки и вытряхнуть половину семян
| 40 г Перец анчо сушеный 5–6 сушёных стручков | обжарить на сухой сковороде 1–2 минуты | измельчить в блендере до крупной крошки | залить горячим маслом, добавить уксус и соль, перемешать | настоять 2 часа |
|---|---|---|---|---|
| 60 г Арахис 60 г, около половины стакана | обжарить на сухой сковороде 3–4 минуты | |||
| 20 г Кунжут 2 ст. л. | ||||
| 25 г Чеснок 5 зубчиков | ||||
| 140 г Масло подсолнечное 150 мл | прогреть на слабом огне 3 минуты | |||
| 15 г Уксус яблочный 1 ст. л. | ||||
| Соль по вкусу | ||||
Сальса мача пришла из мексиканской кухни и мало похожа на привычные томатные сальсы. Основа у неё масло: в нём настаиваются обжаренные сушёные перцы, арахис, кунжут и чеснок. Выходит рыхлая красно-коричневая масса с хрустом от орехов, дымным запахом и острым послевкусием, которое держится долго.
Ложку сальсы кладут на тако и яичницу, на жареную картошку, пельмени, варёные креветки, ломтики авокадо на тосте. С анчо острота получается мягкая, а при желании жара добавляют щепоткой молотого кайенского перца или хлопьями чили.
Как приготовить
- Снимите с сушёных перцев плодоножки, надломите стручки и вытряхните примерно половину семян. Именно семена дают самую злую остроту, так что их количество регулируйте по вкусу.
- Обжарьте перцы на сухой сковороде на среднем огне по 1–2 минуты, переворачивая. Они должны запахнуть и слегка потемнеть. Подгоревший перец горчит, поэтому от плиты не отходите.
- На той же сковороде 3–4 минуты подержите арахис с кунжутом, пока кунжут не станет золотистым, а орехи не запахнут жареными.
- Остудите всё и измельчите блендером вместе с очищенным чесноком до крупной крошки. Однородная паста здесь не нужна, зерно и кусочки орехов дают текстуру.
- В ковшике на слабом огне прогрейте 150 мл подсолнечного масла 3 минуты. Оно должно быть горячим, но не дымить.
- Вылейте масло на измельчённую смесь, влейте уксус, посолите и перемешайте.
- Оставьте на 2 часа. К следующему дню вкус становится глубже и ровнее.
Секреты и частые ошибки
Главная ошибка в пережаренных перцах: от них соус становится горьким, и исправить это уже нельзя. Если стручки начали дымить, начните заново. Чеснок кладите сырым, горячее масло слегка прихватит его и уберёт резкость.
Масло можно взять оливковое или смешать два вида, но с нерафинированным подсолнечным вкус получится чересчур травяной. Арахис заменяют миндалём или семечками тыквы, жареный кунжут можно добавить вдвое больше.
Как хранить
Храните сальсу в чистой сухой банке в холодильнике и следите, чтобы масло покрывало массу. Чеснок в масле нельзя держать при комнатной температуре: только холодильник. Берите соус чистой ложкой и съедайте в течение недели.
Фото: Calipso03, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько хранится сальса мача?
Храните её в чистой сухой банке в холодильнике и следите, чтобы масло покрывало массу. Используйте в течение недели, доставая чистой ложкой. Сырой чеснок в масле нельзя держать при комнатной температуре: это риск ботулизма.
Почему сальса мача получилась горькой?
Причина почти всегда в пережаренных перцах. Горечь уже не исправить, так что при дымящихся стручках начните заново. Перцы жарят на сухой сковороде 1–2 минуты и не отходят от плиты, а масло прогревают до горячего, но не дымящего.
С чем едят сальсу мача?
Ложку сальсы кладут на тако и яичницу, на жареную картошку, пельмени, варёные креветки и на ломтики авокадо на тосте. Острое послевкусие держится долго, поэтому начните с небольшой порции.
Чем заменить арахис в сальсе мача?
Арахис заменяют миндалём или семечками тыквы. Жареного кунжута при этом можно положить вдвое больше, чтобы сохранить хруст и ореховый вкус.
Какое масло брать для сальсы мача?
Можно взять оливковое или смешать два вида масла. Нерафинированное подсолнечное даёт чересчур травяной вкус. Для рецепта нужно около 150 мл.
Как сделать сальсу мача менее острой?
Перед жаркой вытряхните из стручков примерно половину семян, именно они дают самую злую остроту. Чем меньше семян, тем мягче соус. С перцем анчо острота получается мягкой, а сильнее её делают кайенским перцем или хлопьями чили.
Сколько калорий в сальсе мача?
Весь рецепт, около 300 г ингредиентов, содержит 1852 ккал: 26 г белка, 180,1 г жиров и 28,9 г углеводов. На 100 г получается около 617 ккал. Сальсу кладут ложками, поэтому на порцию приходится заметно меньше.
