Маринад для шашлыка из свинины с луком и уксусом
3 639 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Нарезать свиную шейку кусками 4–5 см
| 1000 г Свиная шейка 1 кг | перемешать с луком и маринадом, добавить лавровый лист | мариновать под крышкой в холодильнике 6–8 часов | |
|---|---|---|---|
| 400 г Лук репчатый 4 крупные луковицы | нарезать кольцами, перетереть руками с солью и перцем до сока | ||
| Соль 2 ч. л. без горки | |||
| 3 г Перец чёрный молотый 1 ч. л. | |||
| 45 г Уксус 9% 3 ст. л. | развести в воде, растворить сахар | ||
| Вода питьевая, 100 мл | |||
| 5 г Сахар-песок 1 ч. л. | |||
| 1 г Лавровый лист 2 листа | |||
Лук, уксус и чёрный перец дают самый привычный в России маринад для свиного шашлыка. Он простой, недорогой и почти не перебивает вкус мяса: свинина остаётся свининой, только становится мягче и получает лёгкую кислинку. Луковый сок здесь работает наравне с уксусом, поэтому лука кладут много, около 400 г на килограмм мяса.
Лучше всего подходит шейка. В ней есть прослойки жира, и на углях она не пересыхает даже при небольшой передержке. Корейка и окорок тоже годятся, но их стоит мариновать меньше и жарить внимательнее.
Как приготовить
- Обсушите шейку бумажным полотенцем и нарежьте кусками 4–5 см. Мелкие кусочки на огне быстро сохнут, слишком крупные не успевают прожариться.
- Очистите лук и нарежьте его кольцами толщиной около 5 мм.
- Сложите лук в широкую миску, добавьте соль и молотый перец и с усилием помните руками 1–2 минуты. Лук должен пустить сок и слегка обмякнуть.
- В отдельной чашке смешайте 3 ст. л. уксуса 9%, 100 мл холодной воды и чайную ложку сахара. Размешайте, пока сахар не растворится.
- Выложите мясо к луку, влейте разведённый уксус, добавьте лавровый лист и перемешайте так, чтобы каждый кусок оказался в луке.
- Накройте миску крышкой или плёнкой и уберите в холодильник на 6–8 часов. Можно оставить на ночь, но не дольше 12 часов.
- За полчаса до жарки достаньте мясо, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Лавровый лист выньте, лук отложите.
- Нанижите куски на шампуры плотно, но без давления и жарьте над углями без открытого пламени 15–20 минут, переворачивая каждые 3–4 минуты.
Частые ошибки
Самая распространённая ошибка связана с крепостью уксуса. Неразведённая эссенция или лишние ложки 9% уксуса делают волокна жёсткими и сухими, а вкус кислым. Если маринуете больше килограмма, увеличивайте уксус пропорционально, а не «на глаз».
Мариновать свинину в металлической посуде не стоит: кислота реагирует с металлом, и у мяса появляется привкус. Подойдёт эмалированная кастрюля без сколов, стекло или пищевой пластик.
Лук из маринада на шампуры не нанизывайте вместе с мясом. Он сгорает раньше, чем свинина дойдёт, и горечь переходит на соседние куски. Лучше обжарить его отдельно на решётке или подать свежий маринованный лук.
Чем заменить уксус
Вместо 9% уксуса можно взять яблочный или белый винный: их кислотность ниже, обычно 6%, поэтому понадобится примерно в полтора раза больше, около 4–5 ст. л. без воды. Ещё один вариант: сок одного лимона, тогда маринад выйдет мягче и с цитрусовым ароматом. Время маринования при этом не меняется.
Вопросы и ответы
Сколько мариновать шашлык из свинины с луком и уксусом?
От 6 до 8 часов в холодильнике под крышкой. Можно оставить на ночь, но не дольше 12 часов. За полчаса до жарки мясо достают, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.
Сколько лука класть в маринад для свиного шашлыка?
Около 400 г на килограмм мяса, то есть 4 крупные луковицы. Лук нарезают кольцами толщиной около 5 мм, солят и 1-2 минуты мнут руками до сока. Луковый сок здесь работает наравне с уксусом.
Как развести уксус для шашлыка?
На килограмм свинины берут 3 ст. л. уксуса 9% и 100 мл холодной воды с чайной ложкой сахара. Неразведённая эссенция или лишние ложки делают волокна жёсткими и вкус кислым. Если маринуете больше килограмма, увеличивайте уксус пропорционально.
Какое мясо лучше взять для шашлыка из свинины?
Лучше всего подходит шейка: в ней есть прослойки жира, и на углях она не пересыхает. Корейка и окорок тоже годятся, но их мариновать нужно меньше и жарить внимательнее.
В какой посуде мариновать свинину с уксусом?
В эмалированной кастрюле без сколов, в стекле или в пищевом пластике. В металлической посуде кислота реагирует с металлом, и у мяса появляется привкус.
Чем заменить уксус в маринаде для шашлыка?
Вместо 9% уксуса берут яблочный или белый винный, но их кислотность ниже, поэтому уксуса нужно примерно в полтора раза больше, около 4–5 ст. л. Ещё вариант: сок одного лимона, тогда маринад мягче и с цитрусовым ароматом. Время маринования не меняется.
Сколько жарить шашлыки из свинины на углях?
15-20 минут над углями без открытого пламени, переворачивая каждые 3-4 минуты. Куски нарезайте по 4-5 см: мелкие быстро сохнут, крупные не успевают прожариться.
