Сливочный соус для шведских фрикаделек
651 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 30 г Масло сливочное 2 ст. л. | растопить и прогреть до золотистого цвета 2 минуты | растворить в воде и влить тонкой струёй, варить 4 минуты | влить, добавить горчицу, проварить 3 минуты | посолить и поперчить |
|---|---|---|---|---|
| 30 г Мука пшеничная высшего сорта 1 ст. л. с горкой | ||||
| 5 г Бульонный кубик 1 кубик говяжьего бульона | ||||
| Горячая вода — 250 мл | ||||
| 150 г Сливки 20% (средней жирности) 3/4 стакана | ||||
| 5 г Горчица дижонская 1 ч. л. | ||||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | ||||
К шведским фрикаделькам подают не томатный соус и не майонез, а густую светло-коричневую подливу на сливках. В ней есть вкус обжаренной муки, мясного бульона и чуть заметная горчинка. Её льют на фрикадельки, картофельное пюре и поверх всего кладут ложку брусничного варенья.
Как приготовить
- Растопить в сотейнике сливочное масло на среднем огне, не давая ему потемнеть.
- Всыпать муку и вымешивать венчиком 2 минуты, пока смесь не станет золотистой и не запахнет орехами.
- Бульонный кубик развести в 250 мл горячей воды. Влить бульон тонкой струёй, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не образовались комки.
- Варить на слабом огне 4 минуты до заметного загустения.
- Влить сливки, добавить дижонскую горчицу и прогреть ещё 3 минуты. Кипение должно быть едва заметным.
- Приправить перцем и по вкусу солью. Бульон уже солёный, поэтому сначала нужно попробовать.
- Если соус вышел слишком густым, развести горячей водой по ложке за раз. Подавать сразу или влить на фрикадельки в сковороде и прогреть вместе.
Секреты и частые ошибки
Для гладкой структуры важна температура: холодную жидкость в горячую заправку не льют, иначе мука сворачивается комками. Горячий бульон и венчик решают проблему. Если комки уже есть, соус можно процедить через сито.
Муку нужно прогреть, а не поджарить до коричневого цвета: тёмный соус даст горечь, а светлый останется сливочным.
Варианты и подача
Настоящий бульон из мяса лучше кубика: на 250 мл достаточно говяжьего, который остаётся после варки. Некоторые кладут каплю соевого соуса для глубины и цвета. Соус хорошо хранится в холодильнике до трёх дней, перед подачей его прогревают с ложкой воды.
С чем сочетать
Классический гарнир к такому соусу: картофельное пюре, свежий огурец в солёной воде и ложка брусничного или клюквенного варенья. Сладкая кислая ягода уравновешивает сливочную подливу. Соус подходит и к котлетам, куриным тефтелям и жареному картофелю, а на следующий день хорошо идёт в сэндвич с холодными фрикадельками.
Фото: Number55, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сливочном соусе для шведских фрикаделек?
Вся порция соуса из масла, муки, бульона и сливок даёт около 641 ккал при весе сырых продуктов примерно 220 г. На 100 г это около 291 ккал. Жиров в нём 55,8 г, углеводов 26,9 г, белков 8 г.
Как сделать сливочный соус для фрикаделек без комков?
Холодную жидкость в горячую заправку не льют. Муку прогревают в масле 2 минуты, затем тонкой струёй вливают горячий бульон и непрерывно мешают венчиком. Если комки всё же появились, соус процеживают через сито.
Сколько хранится сливочный соус для фрикаделек?
В холодильнике соус хорошо хранится до трёх дней. Перед подачей его прогревают на слабом огне, добавив ложку воды. Кипятить не нужно, достаточно прогреть до горячего.
Чем заменить бульонный кубик в соусе для фрикаделек?
Лучше всего настоящий говяжий бульон, оставшийся после варки мяса: на 250 мл его достаточно. Для глубины вкуса и цвета некоторые добавляют каплю соевого соуса. Солить такой соус стоит после пробы.
С чем подают шведский сливочный соус?
Классика: фрикадельки, картофельное пюре и ложка брусничного или клюквенного варенья. Кислая ягода уравновешивает сливочную подливу. Соус подходит также к котлетам, куриным тефтелям и жареному картофелю.
Почему соус для фрикаделек получился горьким?
Скорее всего, муку пережарили. Её нужно только прогреть до золотистого цвета и ореховой нотки, около 2 минут. Тёмная мука даёт горечь, а светлая оставляет соус сливочным.
