Черешневый соус с ванилью
474 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Черешню вымыть и удалить косточки
| 400 г Черешня 400 г без косточек | выложить в кастрюлю, добавить сахар и лимонный сок, варить 5 минут | влить в кипящие ягоды и проварить 1–2 минуты | добавить ванильный сахар и остудить |
|---|---|---|---|
| 50 г Сахар-песок 50 г | |||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | |||
| 10 г Крахмал кукурузный 1 ст. л. без горки | развести крахмал в холодной воде | ||
| 50 г Вода 50 мл | |||
| 10 г Сахар ванильный 1 пакетик | |||
Черешневый соус тёмно-красный, глянцевый и ароматный. Ягоды остаются целыми в густом сиропе, поэтому соус похож на тёплый компот густоты жидкого киселя. Его подают к ванильному мороженому, сырникам, блинам, творожной запеканке, рисовому пудингу и панна котте.
Черешня слаще вишни и содержит меньше кислоты. Чтобы вкус не получился плоским, в рецепт входит лимонный сок. Берите плотные тёмные ягоды: светлая черешня даёт бледный соус.
Как приготовить
- Черешню вымойте, обсушите и удалите косточки специальным приспособлением, скрепкой или кончиком ножа. Ягоды можно разрезать пополам.
- Выложите черешню в кастрюлю, всыпьте сахар, влейте лимонный сок и поставьте на средний огонь. Когда ягоды пустят сок, убавьте огонь и варите 5 минут.
- Крахмал разведите в 50 мл холодной воды до полного растворения, комочков быть не должно.
- Влейте крахмальную смесь в кипящий соус тонкой струйкой, постоянно помешивая. Проварите 1–2 минуты, пока соус не загустеет и не станет глянцевым.
- Снимите с огня, всыпьте ванильный сахар и перемешайте. Дайте соусу остыть: он ещё немного загустеет.
Секреты и частые ошибки
Крахмал нужно разводить только в холодной жидкости. В горячей воде он схватывается комками, и соус приходится процеживать.
Не варите соус после добавления крахмала дольше 2 минут и не кипятите его на сильном огне, иначе он может снова стать жидким, а ягоды развариваются.
Если черешня очень сладкая, уменьшите сахар до 30 г и добавьте ещё немного лимонного сока. Мороженая черешня тоже подходит: размораживать её заранее не нужно.
С чем подавать
Тёплый черешневый соус отлично дополняет холодное мороженое, а холодный лучше подходит к творожным десертам и панна котте. Им можно пропитать коржи для торта или выложить слоями в стакан с печеньем и творожным кремом.
Хранение
В закрытой банке соус хранится в холодильнике до 5 дней. Подавайте его тёплым или холодным по вкусу.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в черешневом соусе?
На весь объём по рецепту приходится около 474 ккал: 4,6 г белков, 1,7 г жиров и 114,8 г углеводов. Сюда входят черешня, сахар, ванильный сахар и крахмал. Порция на ложку-две заметно легче этой цифры.
Можно ли использовать замороженную черешню?
Да. Размораживать ягоды заранее не нужно: кладите их в кастрюлю сразу, а время варки увеличьте на 2–3 минуты. Косточки лучше удалить до заморозки, потому что в мороженых ягодах это делать неудобно.
Как удалить косточки из черешни без специального приспособления?
Подойдут чистая канцелярская скрепка, шпилька или кончик ножа. Подденьте косточку со стороны плодоножки и вытолкните её. Можно разрезать ягоду пополам и вынуть косточку ножом.
Почему соус получился жидким или с комочками?
Жидкий соус получается, если не проварить его после добавления крахмала 1–2 минуты или перекипятить на сильном огне. Комочки появляются, когда крахмал разводят в горячей жидкости. Крахмал всегда разводите в холодной воде и вливайте тонкой струйкой.
Как хранить черешневый соус?
В закрытой банке соус хранится в холодильнике до 5 дней. Он загустеет при остывании, поэтому перед подачей его можно слегка подогреть и добавить ложку воды.
Можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным?
Да, оба крахмала загущают одинаково, картофельного нужно примерно столько же. Картофельный крахмал даёт более прозрачный и глянцевый соус, но его не стоит долго кипятить.
С чем подавать черешневый соус?
Он хорош с ванильным мороженым, сырниками, блинами, творожной запеканкой, панна коттой и рисовым пудингом. Тёплый вариант идеален для холодных десертов, холодный подходит к творожным.
