Кефирный маринад для куриного шашлыка
1 821 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Окорочка снять с кости и нарезать кусками по 40–50 г
| 1000 г Куриные окорочка куриные окорочка без кости | залить кефирной смесью курицу, мариновать 4 часа | нанизать на шпажки и жарить на мангале 20–25 минут | ||
|---|---|---|---|---|
| 250 г Кефир 2.5% 1 стакан кефира | перемешать кефир, лук, чеснок и специи | |||
| 200 г Лук репчатый 2 средние луковицы | нарезать полукольцами | |||
| 10 г Чеснок 3 зубчика | измельчить | |||
| 2 г Перец душистый 4 горошины | ||||
| 5 г Паприка молотая 1 ч. л. | ||||
| Соль и чёрный перец — по вкусу | ||||
Кефир мягко подкисляет мясо, и куриные бёдра после него остаются сочными даже на сильном жару. Маринад простой: лук, чеснок, перец, паприка. Он не перебивает вкус птицы и подходит тем, кто не любит уксусные маринады.
Бёдра или окорочка без кости для шашлыка лучше грудки: в них больше жира, и мясо не пересыхает. Если грудка, режьте крупнее и жарьте на более слабом жару.
Как приготовить
- Снимите мясо с костей, кожу можно оставить. Нарежьте кусками по 40–50 г, примерно размером со сливу.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами и помните руками, чтобы выделился сок.
- Чеснок раздавите ножом и мелко порубите.
- В миске смешайте кефир, лук, чеснок, паприку, чёрный перец и растёртый душистый перец, добавьте соль.
- Положите мясо в маринад, перемешайте. Накройте и оставьте в холодильнике на 4 часа, а лучше на ночь.
- Курицу достаньте и стряхните лишний лук, он на углях быстро подгорает. Нанижите на шпажки, не прижимая плотно.
- Жарьте над углями без открытого пламени 20–25 минут, переворачивая каждые 3–4 минуты.
- Мясо готово, когда при проколе вытекает прозрачный сок. Дайте ему отдохнуть 5 минут.
Почему кефир, а не уксус
Кислота кефира слабее и работает медленнее, зато не сушит мясо. Кефир любой жирности, но натуральный, без сахара и добавок. Слишком кислый или перестоявший даст резкий вкус.
Держать курицу в кефире дольше 12 часов не стоит: поверхность начинает рассыпаться.
Если нет мангала
Шашлык по этому рецепту получается и в духовке на верхнем уровне при 220 °C, на решётке над противнем, 25 минут. Корочка будет бледнее, чем с углями, зато мясо останется нежным.
Чем дополнить
К шашлыку подойдут маринованный лук, свежие огурцы и помидоры, лаваш или нежирный соус из йогурта с зеленью. Остатки мяса можно нарезать и добавить в лепёшку с овощами. Сырую курицу из маринада на столе не оставляйте: ей место в холодильнике до самой жарки.
Фото: Sadiikul, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько мариновать курицу в кефире для шашлыка?
Минимум 4 часа в холодильнике, а лучше на ночь. Дольше 12 часов держать не стоит: поверхность мяса начинает рассыпаться. Сырую курицу из маринада на столе не оставляйте.
Сколько жарить куриный шашлык на мангале?
20–25 минут над углями без открытого пламени, переворачивая каждые 3–4 минуты. Мясо готово, когда при проколе вытекает прозрачный сок. Дайте ему отдохнуть 5 минут.
Как приготовить кефирный шашлык из курицы в духовке?
Выложите мясо на решётку над противнем на верхний уровень и запекайте 25 минут при 220 °C. Корочка будет бледнее, чем с углями, зато мясо останется нежным.
Какую часть курицы взять для шашлыка в кефире?
Лучше бёдра или окорочка без кости: в них больше жира, и мясо не пересыхает. Если берёте грудку, режьте крупнее и жарьте на более слабом жару. Куски нарежьте по 40–50 г.
Какой кефир нужен для маринада?
Любой жирности, но натуральный, без сахара и добавок. Слишком кислый или перестоявший кефир даст резкий вкус. Кислота кефира слабее, чем у уксуса, и работает медленнее, зато мясо не сушит.
Сколько калорий в курином шашлыке на кефире?
На 100 г сырых продуктов приходится около 125 ккал: весь объём в 1467 г даёт примерно 1824 ккал. После жарки на углях часть жира стекает, так что готовая порция может оказаться чуть легче.
.jpg){kind=link}