Мускатный орех молотый

Молотый мускатный орех продаётся в пакетиках и баночках в отделе специй. Это тот же орех мускатника, только измельчённый в рыжевато-коричневый порошок. Он удобен тем, что его не нужно натирать: достаточно отмерить щепотку. Зато аромат у молотой пряности слабее и уходит быстрее, чем у цельного ореха.

Запах хорошего молотого мускатного ореха тёплый, сладковато-пряный, с древесной нотой. Если порошок почти не пахнет, значит, он долго хранился или был смолот из некачественного сырья.

Состав и калорийность

По составу молотый орех не отличается от цельного: он жирный и калорийный, основную массу составляют жиры и углеводы, белка немного. На практике это не имеет значения, потому что в блюдо кладут доли грамма.

Аромат обеспечивают эфирные масла, в том числе миристицин. В порошке эти вещества испаряются и окисляются быстрее, чем в цельном орехе, поэтому со временем пряность теряет запах и становится плоской на вкус.

Польза и кому стоит ограничить

Щепотка мускатного ореха делает выразительными сливочные соусы, овощные и мясные блюда, а ещё помогает обойтись меньшим количеством соли. Это обычная пищевая пряность, и в привычных количествах она не вредит.

Порошок легко пересыпать, и здесь стоит быть внимательнее, чем с цельным орехом. Большие дозы мускатного ореха вызывают отравление, так что чайную ложку молотой пряности в одно блюдо не кладут. Детям, беременным и кормящим его лучше избегать или обсудить с врачом. При аллергии на пряности мускатный орех исключают.

Как выбрать и хранить

• Выбирайте упаковку с ближайшей датой фасовки и плотной крышкой или застёжкой.
• Цвет порошка ровный рыжевато-коричневый, без серого оттенка и комков.
• В составе только мускатный орех, без муки и крахмала.

Открытую пряность пересыпают в маленькую стеклянную баночку и держат в шкафу, подальше от плиты и солнца. Аромат лучше всего сохраняется первые несколько месяцев, поэтому большие упаковки молотого муската покупать не стоит.

Применение в кулинарии

Молотый мускат дозируют так: на литр соуса или килограмм фарша кладут примерно 1/4 чайной ложки, на противень выпечки до 1/2 чайной ложки. Пробуйте и при необходимости добавляйте понемногу. Пряность уместна в бешамеле, картофельном пюре, сырниках, запеканках, тыквенном и грибном супе, тушёной капусте, котлетах и пельменях.

В сладкой кухне молотый мускатный орех входит в смеси для пряников и глинтвейна вместе с корицей, гвоздикой и имбирём. Его добавляют в яблочный пирог, морковный кекс, рисовый пудинг, какао и молочные коктейли.

Чтобы молотая пряность сильнее раскрылась, её можно на несколько секунд прогреть в растопленном сливочном масле перед тем, как влить молоко для соуса. Если рецепт рассчитан на свеженатёртый орех, молотого берут чуть больше, ведь его аромат слабее.