Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 100 %
- 99,4 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Тростниковый сахар делают из сока сахарного тростника, высокого злака тропиков и субтропиков. Самые известные производители: Бразилия, Индия, Таиланд, Маврикий, страны Карибского бассейна. В продаже под этим названием встречаются два разных продукта. Белый рафинированный тростниковый сахар почти неотличим от свекловичного. Коричневый тростниковый сахар сохраняет часть мелассы (патоки), отсюда его цвет, влажность и карамельный вкус.
Под коричневым тростниковым сахаром продают сорта с разными названиями: светлый демерара с крупными золотистыми кристаллами, влажный тёмный мусковадо, мягкий светло-коричневый. Чем больше в сахаре патоки, тем он темнее, влажнее и ароматнее.
Состав и калорийность
В 100 г тростникового сахара 398 ккал и 99,4 г углеводов, белков и жиров нет. По энергетической ценности он практически совпадает с обычным белым сахаром. Распространённое мнение, что коричневый сахар диетический, не подтверждается: калорий в нём столько же, а влияние на уровень сахара в крови похожее.
Небольшое отличие в минералах. Меласса приносит следы кальция, калия, железа и магния, у тёмных нерафинированных сортов их больше. Но в тех количествах, в которых едят сахар, эти добавки не имеют значения для питания.
Польза и кому стоит ограничить
Тростниковый сахар выбирают за вкус: в кофе, выпечке и соусах он даёт карамельные и лакричные нотки, которых нет у рафинада. Пользы для здоровья по сравнению с белым сахаром он не даёт, и ограничения на добавленный сахар распространяются на него полностью.
Людям с диабетом, лишним весом и склонностью к кариесу коричневый сахар нужно учитывать так же, как обычный. Чайная ложка тростникового сахара даёт те же 20 ккал.
Как выбрать и хранить
- Настоящий нерафинированный тростниковый сахар пахнет патокой и при растворении слегка окрашивает воду равномерно. Если кристаллы быстро светлеют, а вода резко темнеет, это обычный сахар, подкрашенный карамелью.
- На упаковке ищите страну происхождения и слово «нерафинированный», если нужен именно ароматный сахар.
- Влажные сорта вроде мусковадо слегка липкие, это нормально. Сухие золотистые кристаллы должны быть сыпучими.
Хранят тростниковый сахар в герметичной банке. Влажные сорта на воздухе высыхают и твердеют, а сухие во влажном помещении слёживаются. Затвердевший коричневый сахар оживает, если положить в банку на ночь ломтик хлеба или яблока либо прогреть его несколько секунд в микроволновке с влажным полотенцем.
Применение в кулинарии
Коричневый сахар даёт выпечке влажность и плотность, поэтому его берут для печенья с шоколадной крошкой, имбирных пряников, брауни, морковного торта, банановых кексов. Крупные кристаллы демерары посыпают на маффины и крамбл перед выпечкой, чтобы получилась хрустящая корочка, и подают к кофе.
В несладких блюдах тростниковый сахар идёт в барбекю-соусы, маринады для свиных рёбер и курицы, глазурь для ветчины, азиатские соусы на основе соевого. Тёмный сахар хорошо сочетается с ромом, корицей, имбирём, апельсином и кофе. В рецептах его можно заменить белым сахаром один к одному по весу, но вкус выпечки станет проще, а текстура суше.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в тростниковом сахаре?
В 100 г тростникового сахара 398 ккал и 99,4 г углеводов. Это практически столько же, сколько в белом. В чайной ложке около 20 ккал.
Полезнее ли тростниковый сахар обычного?
Пользы для здоровья по сравнению с белым сахаром он не даёт. Калорий в нём столько же, а влияние на уровень сахара в крови похожее. Меласса приносит следы кальция, калия, железа и магния, но в тех количествах, в которых едят сахар, это не имеет значения.
Можно ли тростниковый сахар при диабете и похудении?
Людям с диабетом и лишним весом его считают так же, как обычный сахар. Диетическим он не является, поэтому количество лучше обсудить с врачом.
Как отличить настоящий тростниковый сахар от подделки?
Настоящий нерафинированный сахар пахнет патокой. Если кристаллы светлеют в воде, а вода темнеет, это обычный сахар, подкрашенный карамелью. На упаковке ищите страну происхождения и слово «нерафинированный».
Чем коричневый тростниковый сахар заменить в рецепте?
Белым сахаром один к одному по весу. Вкус выпечки станет проще, а текстура суше, потому что без патоки уходит влажность и карамельный вкус.
Как размягчить затвердевший коричневый сахар?
Положите в банку на ночь ломтик хлеба или яблока. Быстрее получится, если прогреть сахар несколько секунд в микроволновке, накрыв влажным полотенцем.
Для чего подходит тростниковый сахар в готовке?
Он даёт выпечке влажность и плотность: его берут для печенья с шоколадной крошкой, имбирных пряников, брауни. Крупные кристаллы демерары посыпают на маффины перед выпечкой. Ещё он идёт в барбекю-соусы и маринады.
