Кисло-сладкий соус с ананасом для риса
620 ккал на весь рецепт, 12 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 17 г Масло подсолнечное 1 ст. л. | обжарить на сильном огне 3 минуты | добавить, перемешать | влить в сковороду, тушить 8 минут | ввести тонкой струёй, довести до загустения за 1 минуту |
|---|---|---|---|---|
| 60 г Лук репчатый половина луковицы | ||||
| 6 г Чеснок 2 зубчика | ||||
| 8 г Имбирь кусочек 2 см | ||||
| 150 г Ананас консервированный 150 г ананасов из банки | ||||
| 100 г Перец красный сладкий 1 небольшой красный перец | ||||
| 40 г Томатная паста 2 ст. л. | смешать до растворения сахара | |||
| 30 г Соус соевый 2 ст. л. | ||||
| 45 г Уксус рисовый 3 ст. л. | ||||
| 50 г Сахар-песок 2 ст. л. | ||||
| Вода 100 мл | ||||
| 10 г Крахмал кукурузный 1 ст. л. крахмала, разведённого в 3 ст. л. воды | ||||
Липкий, блестящий, с яркой кислинкой соус, который в китайских ресторанах подают с мясом во фритюре, а дома чаще всего выручает рис с курицей или свининой. Баланс у него простой: сахар и ананас дают сладость, рисовый уксус кислоту, соевый соус соль и глубину, томатная паста цвет.
Готовится соус за 15 минут из продуктов, которые есть в обычном магазине. Ананасы удобнее брать консервированными кольцами: они одинаковой спелости и не требуют чистки.
Как приготовить
- Ананасы вынуть из банки, сироп слить в отдельную чашку и оставить: он пригодится для регулировки сладости. Мякоть нарезать кубиками по 1 см.
- Красный перец очистить от семян и нарезать квадратиками 1,5 см, лук мелко порубить, чеснок и имбирь натереть на мелкой тёрке.
- В глубокой сковороде нагреть подсолнечное масло, выложить лук и перец, жарить на сильном огне 3 минуты, чтобы овощи подрумянились, но остались упругими. Добавить чеснок с имбирём на 30 секунд.
- Всыпать ананасы, прогреть минуту.
- В чашке смешать томатную пасту, соевый соус, рисовый уксус, сахар и 100 мл воды. Размешать, пока сахар не растворится.
- Влить смесь в сковороду, довести до кипения и тушить на среднем огне 8 минут. Жидкости должно стать заметно меньше.
- Крахмал развести в 3 столовых ложках холодной воды, влить тонкой струёй и помешивать минуту: соус станет глянцевым и ляжет на ложке ровным слоем.
Секреты и частые ошибки
Крахмал нельзя сыпать в горячий соус сухим, он слипнется в комки. Разводить его нужно в холодной воде и перед каждым вливанием перемешивать, потому что он оседает.
Если соус получился слишком кислым, добавьте ложку ананасового сиропа. Слишком сладкий поправляется ложкой уксуса. Пробовать лучше в конце, после загустения: горячий соус кажется менее сладким, чем остывший.
С чем подавать
Лучше всего соус идёт к белому рису и обжаренным кусочкам курицы или свинины. Мясо сначала жарят в панировке из крахмала до корочки, а затем смешивают с соусом на сковороде за полминуты, чтобы корочка не размокла. Подойдут также креветки, жареный тофу и фрикадельки.
Хранение
В закрытой банке в холодильнике соус держится 5 дней. Перед подачей его разогревают с ложкой воды, потому что на холоде он густеет.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в кисло-сладком соусе с ананасом?
Весь соус по ингредиентам (около 516 г) даёт примерно 620 ккал: 8,4 г белков, 17,9 г жиров и 108,9 г углеводов. На 100 г приходится около 120 ккал.
Как исправить кисло-сладкий соус, если он слишком кислый или сладкий?
Слишком кислый соус поправляют ложкой ананасового сиропа из банки, слишком сладкий ложкой уксуса. Пробовать лучше в конце, после загустения: горячий соус кажется менее сладким, чем остывший.
Что делать с сиропом из банки ананасов?
Сироп слейте в отдельную чашку и не выливайте. Он пригодится, чтобы регулировать сладость готового соуса. Сироп добавляют по ложке и пробуют: так легко не пересластить соус.
Как добавить крахмал в соус, чтобы не было комков?
Сухой крахмал в горячий соус сыпать нельзя, он слипнется. Разведите его в 3 столовых ложках холодной воды и вливайте тонкой струёй, помешивая. Перед каждым вливанием крахмал стоит перемешать, потому что он оседает.
Сколько готовить кисло-сладкий соус?
Весь процесс занимает около 15 минут. Овощи жарят 3 минуты на сильном огне, затем соус тушат 8 минут на среднем и минуту варят с крахмалом, пока он не станет глянцевым.
С чем подавать кисло-сладкий соус с ананасом?
Лучше всего он идёт к белому рису и обжаренным кусочкам курицы или свинины. Мясо жарят в крахмальной панировке до корочки и смешивают с соусом на сковороде за полминуты, чтобы корочка не размокла. Подойдут также креветки, жареный тофу и фрикадельки.
Сколько хранится кисло-сладкий соус?
В закрытой банке в холодильнике соус держится 5 дней. На холоде он густеет, поэтому перед подачей его разогревают с ложкой воды.
