Биссара из сушёных бобов
1 400 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Замочить бобы в холодной воде на 8–12 часов
| 250 г Горох лущеный 250 г сушёных очищенных бобов или лущёного гороха | варить на слабом огне до полного разваривания 1–1,5 часа | пробить блендером в пюре с зирой и солью | вмешать половину масла и лимонный сок | выложить, полить оставшимся маслом, посыпать паприкой и перцем |
|---|---|---|---|---|
| 15 г Чеснок 4 зубчика | ||||
| Вода — около 1 л | ||||
| 4 г Зира 1 ч. л. молотой | ||||
| Соль по вкусу | ||||
| 60 г Масло оливковое 4 ст. л. | ||||
| 20 г Лимонный сок 1,5 ст. л. | ||||
| 4 г Паприка молотая 1 ч. л. | ||||
| 1 г Перец кайенский щепотка | ||||
Биссару варят в Марокко из сушёных очищенных бобов, которые там продают на рынках мешками. Густую версию едят как дип с хлебом на завтрак, жидкую наливают в миски как суп в холодные месяцы. Вкус у неё землистый и мягкий, с тёплым ароматом зиры и оливкового масла. Паприка и щепотка острого перца сверху добавляют цвета и лёгкого жара.
Очищенные сушёные бобы у нас найти непросто. Их без проблем заменяет лущёный жёлтый горох: по составу и поведению при варке он очень близок, а готовое пюре выходит таким же гладким.
Как приготовить
- Промойте бобы или горох и залейте холодной водой на 8–12 часов. Слейте воду.
- Переложите в кастрюлю, добавьте очищенный чеснок и залейте свежей водой так, чтобы она покрывала бобы на 3 см.
- Доведите до кипения, снимите пену и варите под приоткрытой крышкой на слабом огне 1–1,5 часа. Бобы должны полностью развариться и распадаться при нажатии ложкой. Если вода выкипает раньше, подливайте горячую.
- Добавьте зиру и соль, пробейте погружным блендером до гладкого пюре. Для дипа масса должна получиться густой, как манная каша. Если она жидкая, поварите ещё 5–10 минут, помешивая.
- Снимите с огня, вмешайте половину оливкового масла и лимонный сок. Попробуйте и досолите.
- Выложите биссару в широкую тарелку, сделайте ложкой углубление. Налейте туда оставшееся масло и посыпьте паприкой и острым перцем.
Как подавать
Биссару едят тёплой, макая в неё куски лепёшки или хлеба. В Марокко рядом ставят чёрные маслины, зелёный лук и стакан мятного чая. Остывая, пюре густеет, поэтому его можно намазывать на хлеб как пасту.
Как превратить в суп
Чтобы получить суповую биссару, разбавьте готовое пюре горячей водой или бульоном до консистенции сливок и прогрейте. Подают её так же, с маслом, зирой и паприкой сверху.
Как хранить
В холодильнике биссара хранится 3–4 дня. Перед подачей разогрейте её с ложкой воды и снова заправьте маслом.
Вопросы и ответы
Что такое биссара и из чего её готовят?
Биссара относится к марокканским блюдам: это пюре из сушёных очищенных бобов с чесноком, зирой и оливковым маслом. Густую версию едят как дип с хлебом, жидкую подают как суп. Вкус землистый и мягкий, сверху добавляют паприку и щепотку острого перца.
Чем заменить сушёные очищенные бобы в биссаре?
Хорошо подойдёт лущёный жёлтый горох. По составу и поведению при варке он очень близок, а пюре выходит таким же гладким. Очищенные бобы у нас найти непросто.
Сколько варить бобы для биссары?
Замочите бобы в холодной воде на 8–12 часов, затем варите на слабом огне под приоткрытой крышкой 1–1,5 часа. Они должны полностью развариться и распадаться при нажатии ложкой. Если вода выкипает, подливайте горячую.
Как сделать биссару густой для дипа?
Масса должна получиться густой, как манная каша. Если пюре жидкое, поварите его ещё 5–10 минут, помешивая. Остывая, биссара густеет, так что её можно намазывать на хлеб как пасту.
С чем подавать биссару?
Её едят тёплой, макая куски лепёшки или хлеба. В Марокко рядом ставят чёрные маслины, зелёный лук и стакан мятного чая. Масло и паприку добавляют перед подачей.
Как приготовить из биссары суп?
Разбавьте готовое пюре горячей водой или бульоном до консистенции сливок и прогрейте. Подают суповую биссару так же, с маслом, зирой и паприкой сверху.
Сколько хранится биссара в холодильнике?
В холодильнике биссара хранится 3–4 дня. Перед подачей разогрейте её с ложкой воды, потому что остывшее пюре густеет, и снова заправьте маслом.
