Тимьян сушеный

Сушёный тимьян представляет собой мелкие серо-зелёные листочки, иногда вместе с цветками и кусочками тонких стеблей. В таком виде пряность продают в пакетиках и баночках, а чабрец для чая чаще встречается крупными веточками. Аромат у сухого тимьяна гуще и «теплее», чем у свежего, в нём меньше лимонных нот и больше травяной горечи.

Сушка ему почти не вредит. Высушенный тимьян почти не уступает свежему по силе: его листья мелкие и плотные, эфирное масло хорошо сохраняется. Поэтому в отличие от многих трав сухой тимьян охотно используют профессиональные повара, а в классические пряные смеси он входит именно в сушёном виде.

Состав и калорийность

В 100 г сушёного тимьяна 276 ккал, 9,1 г белков, 7,4 г жиров и 26,9 г углеводов. При сушке уходит вода, поэтому все показатели почти в 3 раза выше, чем у свежего. На практике это неважно. В кастрюлю супа на всю семью обычно идёт чайная ложка травы, это около грамма, и калорий она почти не добавляет.

В сушёном тимьяне много клетчатки, а по содержанию железа он заметно выделяется даже среди пряностей. Его аромат обеспечивает эфирное масло с тимолом и карвакролом.

Польза и кому ограничить

Чай с чабрецом пьют как согревающий напиток при простуде, его аромат многие любят в сочетании с чёрным чаем. В кулинарных дозах тимьян безопасен. Концентрированные отвары не стоит пить при беременности без совета врача, при аллергии на яснотковые и при обострении болезней желудка.

Как выбрать и хранить

Хороший сушёный тимьян зелёный или серо-зелёный, без бурого и жёлтого оттенка, с сильным запахом. Проверить легко. Если растереть щепотку между пальцами и аромат почти не чувствуется, пряность выдохлась, и класть её придётся вдвое больше.

• Хранят в плотно закрытой стеклянной банке, в тёмном сухом месте, вдали от плиты.
• Лучше всего аромат держится первый год, потом постепенно слабеет.
• Дома тимьян сушат пучками, подвесив цветками вниз в тени с хорошим проветриванием, затем обрывают листья.

Применение в кулинарии

Сушёный тимьян раскрывается при нагреве, поэтому его добавляют в начале или середине готовки. Он хорош в долгом тушении, супах, рагу, мясных соусах, маринадах для шашлыка, фарше для котлет и колбасок. Его кладут в тесто для хлеба, в бобовые блюда, к печёной тыкве и грибам.

При замене свежего сухим действует простое правило: одна чайная ложка сушёного примерно соответствует столовой ложке свежих листьев. Перед добавлением сухую траву растирают в ладонях, так она быстрее отдаёт аромат.

Тимьян входит в смеси прованских трав, итальянских трав и букет гарни, сочетается с розмарином, орегано, лавровым листом, чесноком. Хотите чай с чабрецом? Положите ложку сухой травы в заварочный чайник вместе с чёрным чаем и дайте постоять пять минут.