Вьетнамский салат из зелёного манго с креветками
777 ккал на весь рецепт, 13 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 30 г Соус рыбный 2 ст. л. | чеснок и чили мелко порубить, смешать с остальным до растворения сахара | смешать с заправкой и зеленью, посыпать арахисом |
|---|---|---|
| 30 г Сок лайма 2 ст. л., из 1 лайма | ||
| 25 г Сахар 1 ст. л. | ||
| Вода 2 ст. л. | ||
| 5 г Чеснок 1 зубчик | ||
| 5 г Перец чили 1 стручок | ||
| 250 г Креветки свежие 250 г очищенных | отварить в кипящей воде 1–2 минуты, остудить, разрезать вдоль | |
| 300 г Манго 1 крупный недозрелый | нарезать тонкой соломкой | |
| 100 г Огурец 1 небольшой | ||
| 40 г Лук красный 1/2 небольшой луковицы | нарезать тонкими полукольцами, промыть холодной водой | |
| 30 г Арахис 2 ст. л. | обжарить на сухой сковороде 3–4 минуты, крупно порубить | |
| 10 г Мята свежая горсть листьев | ||
| 10 г Кинза несколько веточек | ||
Во Вьетнаме этот салат делают из недозрелого манго с твёрдой светлой мякотью. Такое манго почти не сладкое, оно кисловатое и хрустит, как яблоко. Его режут длинной тонкой соломкой и заправляют нуок чамом, классическим соусом из рыбного соуса, лайма, сахара и чеснока.
Креветки делают салат сытным, а жареный арахис, мята и кинза добавляют аромата и хруста. Вкус кисло-сладкий, солёный и слегка острый. Подают его как закуску или лёгкий обед, часто с рисовыми чипсами, на которые салат набирают, как на ложку.
Как приготовить
- Приготовить нуок чам. Чеснок и чили мелко порубить. В миске смешать рыбный соус, сок лайма, сахар и воду, размешивать, пока сахар не растворится, затем добавить чеснок и чили. Оставить на 10 минут, чтобы соус настоялся.
- Креветки опустить в кипящую подсоленную воду на 1–2 минуты, до розового цвета. Откинуть, остудить и разрезать каждую вдоль пополам.
- Манго очистить овощечисткой. Мякоть срезать с косточки пластами и нарезать тонкой соломкой длиной 5–6 см. Удобнее всего пользоваться тёркой для корейской моркови.
- Огурец нарезать такой же соломкой. Если у огурца крупные семена, их лучше вырезать.
- Красный лук нарезать тонкими полукольцами и промыть холодной водой, чтобы убрать горечь.
- Арахис обжарить на сухой сковороде 3–4 минуты, остудить и крупно порубить ножом.
- В большой миске соединить манго, огурец, лук и креветки. Полить нуок чамом, добавить листья мяты и кинзу, перемешать руками.
- Выложить на блюдо и посыпать арахисом. Подавать сразу.
Где взять зелёное манго
Недозрелое манго продают в азиатских магазинах и на рынках, иногда в обычных супермаркетах. Выбирайте плод с твёрдой зелёной кожурой, который не продавливается пальцем. Спелое оранжевое манго для этого салата не годится: оно мягкое и слишком сладкое. Если зелёного манго нет, подойдёт кислое зелёное яблоко: вкус будет другим, но хруст и кислинка сохранятся.
Варианты
Вместо креветок кладут отварную курицу, кальмаров или копчёную рыбу. Вегетарианский вариант делают с тофу и соевым соусом вместо рыбного. Для пикантности в нуок чам добавляют немного тёртого имбиря. Нарезанное манго и заправку можно приготовить за пару часов до подачи и хранить отдельно в холодильнике.
Вопросы и ответы
Сколько калорий во вьетнамском салате из зелёного манго с креветками?
Весь салат по ингредиентам рецепта даёт около 777 ккал, это примерно 93 ккал на 100 г. Белка во всём блюде 67,6 г, жиров 17,7 г, углеводов 75,7 г. Салат лёгкий и богат белком благодаря креветкам.
Где взять зелёное манго для салата?
Недозрелое манго продают в азиатских магазинах и на рынках, иногда в обычных супермаркетах. Выбирайте плод с твёрдой зелёной кожурой, который не продавливается пальцем. Спелое оранжевое манго не годится: оно мягкое и слишком сладкое.
Чем заменить зелёное манго в салате?
Подойдёт кислое зелёное яблоко. Вкус будет другим, но хруст и кислинка сохранятся. Нарезать его нужно такой же тонкой соломкой.
Что такое нуок чам и как его приготовить?
Это классический вьетнамский соус. Смешивают рыбный соус, сок лайма, сахар и воду, размешивают до растворения сахара, затем добавляют рубленые чеснок и чили. Соус оставляют на 10 минут, чтобы он настоялся.
Чем заменить креветки в салате?
Вместо креветок кладут отварную курицу, кальмаров или копчёную рыбу. Вегетарианский вариант делают с тофу, а рыбный соус в нуок чаме заменяют соевым. Мясо или рыбу берут примерно в том же количестве, около 250 г.
Можно ли приготовить салат из зелёного манго заранее?
Подавать лучше сразу после заправки. За пару часов вперёд можно нарезать манго и приготовить заправку, но хранить их нужно отдельно в холодильнике. Арахис добавляют в последний момент, чтобы он остался хрустящим.
